パリのシェフからの8つのヒント
料理や市場での買い物の週末のクラッシュコースで、実際にどれだけ学ぶことができますか?カフェドラペシェフのローランデラルブレがあなたのガイドであるとき、たくさん。
1.良いキャビアを見つけたことをどうやって知っていますか?スプーンでかき混ぜても、良いものの粒がくっつかない。
2.市場で最も甘いメロンには、大きな花柄(植物が餌を与えた場所)があります。
3.乾燥レンズ豆は、ボルヴィックのようなpH中性のミネラルウォーターで最もよく調理されます。
4.調理中にソール全体を一体に保つには、ジャガイモのスライスを尾の上下に水平に積み重ねて、所定の位置に固定します。ジャガイモは安価で、熱から離れないため、優れたくさびになります。
5.完全に円形のゆで卵の場合は、シェルの丸い端に針を挿入してエアポケットに穴を開けます。
6.見栄えの良い農産物を購入しないでください。これは、シェフが一般的なアメリカの過ちであると言う慣習です。農薬なしで栽培された農産物は決して完璧に見えません。
7.新鮮なフォアグラは、柔軟でしっかりしている必要があります。葉に指を突っ込むと、一時的に刻印が作成され、元の位置に戻ります。
8.パンを購入するときは、サクサクしていて柔らかくなく、軽いハニカム状の中心に触れるパンと独特の香りを探してください。
インターコンチネンタルパリルグランの「インサイダーズ」グルメパッケージには、午前3時30分のルンギスへの訪問が含まれています。カフェ・ド・ラ・ペでのデラックスルームの「メニューデグステーション」ディナー(ワインを含む)。 2006-07年に予定されている6つのクラスでは、クラスごとに10人に制限されています。 2人分の料金:3,790〜4,030ユーロ。 Tel:+ 33 1 40073234。
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