心地よい酸味と香りのよいリンゴとナシのハイブリッドであるマルメロは、一瞬を過ごしています。シェフは、このシンプルでエレガントなケーキのように、風味豊かで寒い天候のシチューからデザートまで、あらゆるものでしっかりとしたフルーツを提供しています。 「Quinceは繊細な花の風味があり、他に類を見ないものがあります。そのため、季節が来るといつもワクワクします」と、サンフランシスコを拠点とするBoxingRoomとAbsintheBrasserie＆BarのエグゼクティブパティシエであるBillCorbettは言います。彼のマルメロレシピは、アマレットとオリーブオイルの色合いから風味を高め、春の移り変わりのトレンドタルトになっています。

マルメロの場合：
1インチの立方体に切り刻まれた8つのマルメロと、皮をむいた6つのマルメロ、メロンのボールと密猟用
砂糖5カップ

みじん切りにしたマルメロ8個と砂糖を鍋に入れます。マルメロを数インチ覆うのに十分な水を鍋に注ぎます。混合物を中火から強火で沸騰させてから、
煮る。シロップがルビーレッドになるまで調理します（蒸発しすぎる場合は水を加えます）。

メロンバラーを使用してマルメロボールを作成します。マルメロのボールをシロップに入れ、柔らかくなるまで弱火で調理します。シロップからマルメロボールを取り出して皿に移し、マルメロボールを冷蔵庫で冷まします。

アーモンドフランジパーヌの場合：
8オンスのバター、柔らかくしたもの、さらにパーチメント紙にグリースを塗る
砂糖1⅛カップ
卵4個
2⅓カップのアーモンド粉
中力粉½カップ
小さじ1の塩
アマレットリキュール大さじ1
バニラアイスクリーム、提供する
霧雨用の高品質オリーブオイル

オーブンを350°Fに予熱します。

パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーで、バターと砂糖をふわふわで明るい色になるまでクリーム状にします。卵を1つずつ追加し、軽くて固くなるまで混合物を泡立て続けます。小麦粉と塩を3段階で取り入れ、2回目と3回目の追加の間にアマレットを追加します。

グリースを塗ったパーチメント紙でケーキパンを裏打ちし、1/2インチの厚さのフランジパーヌの層をパンにパイプで入れます。乾いたマルメロボールを水気を切り、軽くたたき、フランジパーヌに均等に押し込みます。

オーブンで暗くなり、黄金色になるまで焼きます。オーブンから鍋を取り出し、鍋からケーキを取り出します。スライスしてバニラアイスクリームと一緒に温め、オリーブオイルをまぶします。 8人分。

ワインのペアリング： 「アブサント[ブラッセリー＆バー]では、アーモンドクインスケーキとフランスのラングドックルシヨン地方産のピケマルリヴサルト1988を組み合わせています」と、このレストランの主任ソムリエ、アーロンワッサーマンは言います。 「この自然に甘いワインは、蜂蜜とマジパンのフレーバープロファイルを備えた独特の琥珀色をしています。これらの要素は、甘さでデザートを圧倒することなく、マルメロとアーモンドのフレーバーを本当に補完します。」