バナナの皮を使ってシロップを作ったり、 注入された酒 危険な提案のように聞こえます。 Ash Miyasaki 確認できます。

彼女はバナナブレッドの時流に飛び乗った 新型コロナウイルス シャットダウンし、彼女はバナナの皮をたくさん残しました。

彼女はそれらを使ってシンプルなシロップと穀物アルコールを注入しました。どちらも「バナナの風味と香りを取り入れました」と、バーマネージャーの宮崎氏は言います。 バーヘンリー ロサンゼルスで。 「しかし、彼らはまた、熟れすぎたバナナの進化する色を帯びました。数日後、彼らは基本的に食欲をそそる色合いのヤックブラウンに変わりました。」

過去数か月にわたって、仕事がなく、十分に活用されておらず、退屈しているだけのバーテンダーが、自宅のキッチンで珍しい実験を行ってきました。一部のレシピは、再開するとバーやレストランのメニューに表示されます。他の人は、実験の逸話がうまくいかなかったために追いやられ、うんざりした創造性とおそらく検疫の狂気のヒントによって煽られます。

自宅で無数のカクテルを作るためのバーテンダーの秘密の公式

「私たちは、ジャングルバードやパイナップルダイキリのような本当に良いクラフトジェロショットカクテルを作ろうとしています」と言います。 アンドリュー・ヴォルク 、の共同所有者 ポートランドハントアンドアルパインクラブ メイン州ポートランド。 「それはひどい失敗として始まりましたが、私たちは近づいています。」

失敗は主にテクスチャに関するものでした。 Volkは、ネオンカラーの粉末ではなく、無香料のゼラチンとフレッシュジュースを使用しています。

「味は素晴らしかったですが、食感は靴の革で、カップルはお腹を回していました」と彼は言います。

幸いなことに、Volkの実験もいくつかの成功した試みを生み出しました。 「一度にココナッツオイルを洗うラム酒にスケールアップするのは別の運動です」と彼は言いますが、それはレインキラーをもたらしました。ココナッツで洗ったプライベートラムとパイナップルシロップとライムコーディアルを組み合わせています。 「今では、楽しい飲み物がたくさんある、持ち帰り用の強力なメニューがあります。」

アンドラ「AJ」ジョンソン 、パートナーおよび飲料ディレクター セレナーデ そして ジュース ワシントンD.C.では忙しいです。彼女はこの間ずっと持ち帰り注文を受け付けており、週に6日働いています。しかし、彼女の最も成功した飲み物の1つは、自宅で発明されました。

「私は私たちの定番となった私のパートナーのために飲み物を作りました」と彼女は言います。スプリッツリフは、典型的な炭酸化要素、ソーダ水またはスパークリングワインを切り替えて、 酸っぱいビール 。

「誰もが常にスパークリングワインを持っているわけではありません。特に、一度に1オンスを開いて使用しないでください」と彼女は言います。

「ヒルディタ」と呼ばれる彼女のカクテルは、ドライジン、カンパリ、サンジェルマン、レモンジュースを組み合わせ、ソーダ水とタンジェリンの皮で醸造されたマナーヒルヘイズクリークタルトブロンドエールを均等に混ぜ合わせたものです。彼女はその飲み物がとても好きだったので、セレナータの毎週のカクテルクラスに取り入れました。

一部のレシピは、再開するとバーやレストランのメニューに表示されます。他の人は、実験の逸話がうまくいかなかったために追いやられ、うんざりした創造性とおそらく検疫の狂気のヒントによって煽られます。

宮崎はまた、あなたが持っているものを使うという考え方を受け入れました。 「新しい機器や材料を手に入れるのがさらに困難になった時代の道のようでした」と彼女は言います。

彼女の不運なバナナの実験とは別に、彼女は古典をいじくり回し、小さな調整がレシピに大きな影響を与える方法を探りました。

そのような実験の1つは、残りのワインに関するものでした。彼女は、さまざまなワインから作られたシロップをベースリキュールと組み合わせてカクテルを複雑にする方法を知りたがっていました。

「ワインシロップで面白かったのは、特にゆっくりと弱火で行うと、元のワインの特徴を驚くほど多く保持しているため、ボディ、大胆なエステル、知覚可能なタンニンを示す甘味料になってしまう可能性があることです。 」と宮崎は言う。

他のプロジェクトは、新鮮な柑橘類の不足などの問題のトラブルシューティングから生まれました。それは、飲み物に必要なジュースを減らすために、またはそれを完全に置き換えるために、酸レベルをいじくり回すことにつながりました。彼女はライムの皮に含まれる天然オイルを通して、フレッシュジュースの深みと苦味を捉えたライムシロップを作り、ゴージャスでクリアな味わいに仕上げました。 デイジーフラワー 。

同様の方法で、ジョンソンは持ち帰り用の付け合わせが暑さの中で失敗することが多いことを発見しました。そこで彼女はフレッシュミントをミントシロップに交換し、付け合わせを飲み物に直接組み込む他の方法を模索しました。

バーテンダーの基本：注入とシロップの作り方

ルシンダスターリング 、マネージングパートナー ミドルブランチ ニューヨーク市では、バーが閉まっている間、車輪を再発明しませんでした。代わりに、彼女はさまざまなリキュールやモディファイアで遊んで、古典的なレシピに予期しないメモを追加しました。

成功した発見の1つは、当初は ミルクパンチ それがリキュールとしての場所を見つける前に。 「ダイキリを少し変更することができました」とスターリングは言います。 「それはそれを甘く甘くすることなく、パイナップルと他の柑橘類のメモを貸しました。」

もちろん、必要性はすべての発明の母です。つまり、一部のバーテンダーは好奇心からではなく、必要性からより多くの実験を行いました。

濡れたマティーニやその他のお気に入りを作るために開いたベルモットのボトルを完成させた後、エレン・タルボットは フェイブルラウンジ ナッシュビルで、兄との実質的なハッピーアワーのために古い飛行機のボトルに目を向けました。そして、彼女は彼女がやったことをうれしく思います。

「私は、99個のバナナ、マリブ、グランマルニエの飛行機のボトルを氷上でランダムなスコッチでカットした、最高の奇妙な実験を思いつきました」と彼女は言います。 「意外と美味しかったです。」