自然で介入の少ないワインの台頭に伴い、生産者はより少ないことでより多くのことを言っています。多くの人は、より表現力豊かなワインを作る方法として、物議を醸すステップであるろ過をバイパスしています。しかし、きしむようなきれいなキュヴェから目をそらしているのはワインメーカーだけではありません。シェリー酒と日本酒の生産者もフィルタリングを再考しています。そうすることで、伝えたいストーリーを検閲していないと感じる人もいます。

ナチュラルワインビギナーズガイド

ワインのろ過

ろ過は、ワイン製造プロセスのさまざまな時点で発生する可能性があります。タンクの底に沈殿した固形物からワインを分離する発酵後のプロセスである、ラッキング後のワインをさらに清澄化するために使用できます。

瓶詰めの直前に別のプロセスである滅菌ろ過を使用して、ワインにバクテリアや有害な酵母が含まれていないことを確認できます。支持者はそれがワインが保存安定であることを保証すると言います、しかし批判者は注意深いワイン造りがその必要性を排除しそしてプロセスが特にラッキングの後に実行されるときその特徴のワインを取り除くと言います。

ブラッドヒッキーの場合、オーナー/ワインメーカー ブラッシュヒギンズ に マクラーレンベール、オーストラリア 、ろ過されていないワインは、彼のワインのキャリアの初期段階で顧客に支持されることはめったにありませんでした。

2000年代初頭にニューヨーク市のブーリーでソムリエとして働いていたとき、彼はいくつかの「飲酒者に人気を博していたニュートンフィルターなしシャルドネのような画期的なワイン」を思い出します。しかし、一般的に、ワインは無垢である必要がありました。常連客は、どのワインにも現れる可能性のある2つの天然成分である沈殿物と酒石酸塩にも問題を抱えていました。

ヒッキーは、それらの経験が彼をワインメーカーとして形作ったと言い、彼は「素晴らしい物語のあるおいしいワインを作ることを目指しました。ワイン造りの対話に何かを加えるワイン。」

「これらは私が以前購入したワインであり、ゲストを別の場所に運ぶことができ、娯楽と教育に適した裏話がありました」と彼は言います。

ヒッキーは彼を数えます ネロ・ダヴォラ 彼のトレードマークであるワイン造りの美学を設定したワインとして。彼はマクラーレンベールに熱くて幸せなイタリアのブドウを植え、それからシチリア島に行って醸造技術を研究しました。

「（マクラーレンベールでは）テラコッタでワインを作ったことがあるとは誰も知らなかったので、それは新しいことでした」と彼は言います。 「私は、秋から冬にかけて6か月間ワインを皮につけ、硫黄分を最小限に抑えることにしました。」彼は今、そのようなゆっくりとした思慮深いワイン造りが彼のスタイルの特徴であると考えています。

ワインをろ過しないことも、ヒッキーのプロセスの鍵です。 「ほとんどの場合、ワインは時間の経過とともに自然に透明になります」と彼は言いますが、彼はボトルの少しの曇りに悪影響を及ぼしません。

「曇ったビールやサイダーが沈殿物の一部が残っている状態でより面白く味わうことができるのと同じように、ワインもそうです」とヒッキーは言います。 「ZBO（ジビッボブドウから作られる）のろ過試験を一度行ったところ、ワインの楽しさがすべて失われました。ワイン自体はそのような原始的な方法で作られていますが、ニュージーランドのソーヴィニヨンブランのように見せようとするのもばかげているように見えました。」

シェリーワインセラー/ゲッティ

ラマシェリーで最小限にろ過

ヒッキーと同じように、スペイン南部のシェリートライアングルの生産者は 生 （生）地域により多くの文脈を与えるためのシェリー。

シェリーの場合、テロワールの概念はソレラシステムに後部座席を取り、ワインは熟成するにつれて樽の中を徐々に移動します。一貫した望ましいスタイルが達成されるまで、新しいワインは古いワインとブレンドされます。と呼ばれる酵母の毛布の下で老化 花 いくつかのシェリーのもう一つの明確な特徴です。しかし数年前、ワインメーカーは独自の方法でテロワールの物語を語ろうとしました。

ゴンサレスビアス 、10回目の瓶詰めをリリースしました ティオペペエンラマ 今年は、ろ過をバイパスして、純粋なスタイルの シェリー 。シェリーが常温保存食品であるという保証がなかったので、それは危険でした。しかし、樽から直接ワインがどれほど表現力豊かであるかを考えると、それは価値のある冒険のように感じました。

ゴンサレスビアス会長のマウリシオゴンサレスゴードンは、次のように述べています。このリリースは興味をそそり、来年の瓶詰めは英国で高い評価を得ました。

腐敗の恐れは根拠がない、とゴンサレスビアスは発見した。むしろ、ろ過されていないワインは時間の経過とともに異なって進化しました。今日、エンラマシェリーは「ボデガで行われた仕事についてもう少し話し、フロールの下で育てられたこれらのワインの独自性を強調する手段です」とゴンザレスゴードンは言います。

光沢 また、3つのエンラマシリーズのワインでテロワールの独自の解釈を提供します。シェリーの3つの主要な町でボデガスを扱うプロデューサー。 ヘレスデラフロンテーラ 、 サンルカルデバラメダ そして サンタマリア港 、それは微気候と独特の特質を強調するために各場所からワインをラマで瓶詰めしました。そして ボデガスバルバディージョ 、1999年の最初のエンラマでクレジットされ、季節の影響を示すために年に4回ボトルを瓶詰めします。

ろ過されていない酒/ゲッティ

真のろ過されていない日本酒

おそらく最も誤解されているろ過されていない飲料は 日本酒 。一般に信じられていることとは異なり、曇ったどぶろくは粗いフィルターを通過して米の粒子の一部を保持できるため、フィルターがかけられます。しかし、多くの場合、醸造者は液体を押して酒粕から分離し、次に固形物を再導入します。ただし、フィルタリングされていない酒のスタイルは muroka それは醸造業者の注目を集めています。

「日本酒はごく最近まで日本文化の食べ物に次ぐものでした」と、日本酒とスピリッツのディレクターであるモニカ・サミュエルズは言います。 つるの接続 。 「日本酒について言える最も良いことは、それが食べ物に干渉しないということです。サケは無害であることが意図されていました。色は明るく、清潔で、水色です。」

サケの結晶調は、木炭ろ過で実現できます。 今年の 、しかし一部の醸造者はそれが不正行為だと考えています。

「日本酒を非常に正確に作る場合は、色を出すために木炭を追加しなくても、タンクから出てくるはずです」とサミュエルズは言います。 「ムロカである酒は、一般的にレモンからゴールドの範囲の色のタッチがあり、木炭を追加した場合よりも素朴さが豊かです。」

法的に定義された用語ではありませんが、ムロカは、より強力で強烈なスタイルの酒を表す単語と一緒にラベルに記載されることがよくあります。 yamahai または genshu 。例としては、マナ1751「トゥルービジョン」やセンキンモダン亀の尾などがあります。

「どぶろくを飲みたい理由を消費者に尋ねるほど、「まあ、あなたのほうがいいですよね？」とサミュエルズは言います。 「彼らは、どぶろくがしばしば余分なステップを伴う、より自然でろ過されていないワインのようだと考えています。液体を押して固形物を戻します。したがって、人々が介入の少ないものを探しているなら、どぶろくはそうではありません、どぶろくはどこにありますか。」