フランスの田舎の料理に触発されたアメリカ料理が提供され、9コースのテイスティングメニューで食材が繰り返されることはありません。

デスティネーションボトル：

ドメーヌドラロマネ-コンティ1969ラターシュ
スクリーミングイーグル1995カベルネソーヴィニヨン（オークビル）
シャトーペトリュス1947年ポムロール

ヘッドソムリエのデニスケリーのワインプログラムは、フレンチランドリーの自慢のテイスティングメニューと組み合わせるのに最適な、ハーフボトルの300近くの製品と、多くのセレクションのかなりの深さのヴィンテージを特徴としています。

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ホットシェフ：トーマス・ケラー

ワイン愛好家：1994年にフレンチランドリーをオープンして以来、あなたの料理はどのように進化しましたか？

Thomas Keller：料理を変えるのではなく、洗練して現代化することが重要です。私たちは新しいものを探しているのではなく、絶え間ない改善を求めています。

WE：料理のアイデアはどこで得られますか？

TK：メニューは毎日変更しています。そこに私たちの料理の自発性があります—それは市場主導のメニューです。食材に触発されたいです。

WE：レストランの庭の影響は何ですか？

TK：野菜の品質を上げるだけでなく、人々にインスピレーションを与えます。若いシェフが農場や庭に従事しているとき、それは彼らが彼らの工芸品や一般的な生活に対して持っている尊敬に異なるレベルをもたらします。

WE：あなたの料理には多くのフレーバー成分が含まれています。最高のワインの組み合わせをどのように特定しますか？

TK：私たちのフレーバープロファイルは、世界中のワインと簡単に組み合わせる必要があります。私たちのロブスター料理には、ベーコンのスモーキーさ、ビートの甘さ、タラゴンとクレームフレッシュの豊かさ、そしてロブスターの素晴らしいブリニネスがあります。それは、リッチなシャルドネやピノノワールで機能します。

WE：あなたはジンファンデルのファンだと思います。

TK：ジンファンデルの若さと前向きなフルーツとローストチキンの組み合わせが好きです。いつも私のお気に入りの1つです。

WE：フレンチランドリーについて人々が知らないことは何でしょうか？

TK：すべての素晴らしいレストランは、ゲストに完全な体験を提供したいと考えています。彼らが去るとき、彼らは彼らと一緒に持っていく思い出を持っています。私たちの成功のレベルを確立するのはそれらの思い出です。結局のところ、思い出が多ければ多いほど、私たちは人生を成功させることができたと思います。私たちは、時間と場所、そして彼らが食事をした人々について、個人のために素晴らしい思い出を作りたいと思っています。