他のどのワイン産地よりも、ブルゴーニュでの話はテロワールを中心に展開しています。テロワールは、ワインメーカーがこの地域の気候、またはブドウ園の区画と呼んでいます。若いワインメーカー、特に小さなドメインを持つワインメーカーと話すとき、あなたは彼らの言葉の背後にある情熱を聞きます。

これらのワインメーカーはブドウの木を自分たちで加工しているため、丘の中腹にあるそれぞれの襞、汚れの小さな変化がワインに異なる特徴をもたらすことを知っています。多くの人が有機栽培またはバイオダイナミック農法のブドウ栽培を実践しており、地球との絆をさらに強化しています。

彼らはブドウの木に執着していますが、これらのワインメーカーは両親の世代よりもオープンです。年配の人々は自分たちの方法とワインを自分たちだけに留める傾向がありましたが、子供たちは定期的に集まり、お互いのワインを味わっています。彼らは世界中を旅し、自分たちの製品を披露します。ブルゴーニュ以外でワインを作る人もいます。

これらの7つのビネロンは、その若々しい展望を象徴しています。彼らは自分たちのブドウ園に焦点を合わせており、それが彼らのワインの品質を決定します。彼らは情熱と学びたいという願望によって動かされています。そして、彼らはブドウ栽培とワイン造りの改善を絶えず求めています。

その結果、果実味、バランス、そしてブルゴーニュを最高の状態で表現する香りのするスタイリッシュさを備えたワインが生まれました。最も重要なことは、ワインが喜びを与えることです。

「私は私を喜ばせ、飲みたいワインを作ります」とドメーヌ・マーク・ロイのアレクサンドリン・ロイは言います。

木材と権力を求めてこれらの資質が一時的に失われた場合、それらは新しい世代によって再発見されています。

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アレクサンドリンロイ

Domaine Marc Roy、Gevrey-Chambertin

「私はワインを作りません。果物の栽培に取り組んでいます」と、祖母の家のすぐ下のセラーにすばやく滑り込むワインメーカーのこのダイナモは言います。 「だから私は自分のブドウの木をとてもよく知っています。」

アレクサンドランの明確な英語は、オレゴン州のフェルプスクリークワイナリーで働いていることから生まれました。毎年、彼女は彼らのために、そのピノノワールのスペシャリストが生産する他のワインとは異なるワインを作ります。オレゴンでの彼女のアプローチは、ブルゴーニュを要約しています。

「私のワインはクラシックなスタイルで、熟しすぎず、繊細でバランスの取れた酸味があります」と彼女は言います。 「それはすべて味覚についてです。」

彼女はフェルプスクリークの常駐チームに、彼らよりも1週間早く摘み取り、除梗し、天然酵母を使用することで衝撃を与えました。

「アメリカ人はコントロールが好きです」と彼女は言います。 「私はそれを自然に任せています。」

彼女のすべてのワインには、比類のない純度、ピノノワールの果実の蒸留があります。

ドメーヌは、ジュヴレシャンベルタンに合計10エーカーの村のブドウ園しか所有していません。グランクリュから生まれた可能性のあるワインを作ることを決意し、彼女はドメーヌのキュヴェアレクサンドランを開発しました。

果汁に対する皮の比率が高い小さなベリーから作られ、それは余分な濃度と重量を示します。

彼女の同時代人の多くのように、アレクサンドランは他のワインメーカーと彼女の作品について永遠に話し合っています。

「私たちは、「あなたのワインはとてもおいしいです、あなたは何をしましたか？」と言います＆thinsp」と彼女は言います。 「それは素晴らしい交換です。私たちの両親は決してそれをしませんでした。」

ワイン

ホワイト（1）
Marsannay：Champs Perdrix

レッズ（4）
Gevrey-Chambertin：Old Vines、Justice、Clos Prieur、CuvéeAlexandrine

輸入業者：Michael Skurnik

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デビッドクロス

Domaine des Croix、ボーヌ

私が最初にダビデに会ったのは、ナパバレーのコルギンセラーズのアンコルギンを株主とするボーヌを拠点とするネゴシアンであるカミーユジルーで彼を訪ねたときです。彼はまだカミーユジルーのマネージャーですが、ドメーヌデクロワは彼が週末の仕事と呼んでいます。

週末、仕事。

彼は現在、コート・ド・ボーヌに16エーカーのブドウの木を所有しています。デビッドは2004年にそれらのほとんどを購入しましたが、それ以来小包を売買し、19個の小包を提供し、2011年のヴィンテージから10種類のワインを生産しています。

彼はボーヌの店に住んでおり、家と小さなオフィスの下に地下室があり、彼の人生と仕事は完璧にバランスが取れています。ピノノワールも同様の均衡を保っています。

「ピノノワールはバランスをとる行為です」と彼は言います。 「この特別なバランスを保ちたい。今日、私の世代は抽出物ではなく果物を探しています。」

2011年の涼しい収穫の間でさえ、彼はバランスを保つために早く選んだ。

「アルコールが少し少なければ心配しないことにしました」と彼は言います。

彼のワインは今日のブルゴーニュを象徴しています。それらは色が薄く、最初の味は非常に芳香がありフルーティーで、ゆっくりとしっかりとしたタンニンを示します。

第一印象は美味しいです。しかし、この美味しさは欺瞞的です。なぜなら、ワインの熟成の可能性はかなりのものになる可能性が高いからです。

ワイン

ホワイト（1）
Aloxe-Corton：Corton Charlemagne Grand Cru

レッズ（9）
バーガンディレッド
Aloxe-Corton：LesBoutières、Corton La Vigne with Saint Grand Cru、CortonLesGrèvesGrandCru
ボーヌ：村、Cent Vignes Premier Cru、LesGrèvesPremierCru、Les Pertuisots Premier Cru、Bressandes Premier Cru

輸入業者：Le Serbet Becky Wasserman Selection、複数の輸入業者

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フランソワ・ベルトー

DomaineFrançoisBerteau、シャンボールミュジニー

フランソワは、2004年に父親からドメーヌを引き継いで以来、あまり変わっていないと主張しています。しかし、彼は言葉の少ない男ですが、ベルソーのワインがどれだけ改善され、変化したかを少しずつ理解しています。

「私は木ではなく果物を探しています」と、言葉の少ないフランソワは言います。 「シャンボールのワインはすべてスミレと赤い果実についてです。」
持ち株が比較的少ない多くのワイン醸造業者のように、彼はほとんどそれぞれのブドウの木に名前を付けることができます。私たちが地下室で会ったとき、彼はちょうど手で彼らの間で騙されていました。

「暖かいときは、それは喜びです」と彼は言います。

そして、それらのブドウの木は、ブルゴーニュのファンがひざまずいて弱くなるような名前の場所にあります。

いくつかの村シャンボールミュジニーを除いて、彼のブドウの木はすべて、プレミアクリュシャンボール（LesAmoureusesとLesCharmes）またはボンヌマレスグランクリュにあります。それは15エーカーの金です。

彼のワインは、常にシャンボールの真の特徴であるピノの本質を引き出しています。セラーでは、毎年果物の品質に依存して、物事はシンプルに保たれています。適度な抽出と少しの新しい木材で、ワインは若い頃はフルーティーですが、優雅に熟成します。

ワイン

レッズ（5）
シャンボールミュジニー：村、プレミアクリュ、レシャルムプレミアクリュ、レアムレウスプレミアクリュ、ボンヌマレスグランクリュ

輸入業者：ブドウの木の果実

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ジャンフィリップフィシェ

Domaine Jean-Philippe Fichet、ムルソー

ほとんどのブルゴーニュ人はセラーで試飲するのが好きです。ジャンフィリップではありません。彼は自分の台所を好む。中性で、臭いはなく、座ることができます。

51歳のジャンフィリップは、このブルゴーニュ生産者グループの中で最年長ですが、彼は若い同僚と同じ態度や信念の多くを共有しています。ブドウ園に戻ってきます。

「セラーでは何もするべきではありません」と彼は言います。彼の細心の注意を払って作られたムルソーの範囲を味わうからです。 「ワインを作るのはブドウ園の細部です。」

彼は17年間化学薬品を使用しておらず、収穫は手作業で行われていると彼は言います。ムルソー、プリニーモンラッシェ、オーセイデュレス、モンテリに20エーカーの土地があり、彼は数十の小さな区画を所有しています。

「両親がマロラクティック発酵の風味に満ちた脂肪の多いワインを作ったのは、熟していない高収量のブドウを選んだからです」とジャンフィリップは言います。 「彼らは酸性度を隠す必要がありました。今では、収穫量を管理し、慎重に剪定することで、可能な限りフルーティーでフレッシュなワインを生産することができます。新鮮な白ワインが大好きです。」

彼のワインに彼らの特徴を与えるのは、その鋼の骨格とミネラルの構造です。ジャン＝フィリップは果物についてのみ話すかもしれませんが、彼は土地とグラスの間の本質的なブルゴーニュのつながりを作るワインを生産しています。

ワイン

ホワイト（10）
ホワイトブルゴーニュ、オールドヴァインズ
ムルソー：村、LesChevalières、城の下のLe Meix、Le Tesson、Les Gruyaches
オーセイ＝デュレス：村
モンテリ：村
ピュリニィモンラッシェ：レリファートプレミアクリュ

レッズ（3）
バーガンディレッド
オーセイデュレス
モンテリプレミアクリュ

輸入業者：レアワイン株式会社。

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ルイ・リジェ・ベレア

Domaine du Comte Liger-Belair、Vosne-Romanée

私は19世紀初頭のヴォーヌロマネ城の前で春の日差しの中で立って、巨大なクレーンを見ています。

「これは何のためですか？」私は尋ねます。 「別のセラー？」

「いいえ」とルイス・ミシェルは羊のような顔をして言います。 「それはプール用です。」

たとえそれがハードワークを伴うとしても、喜びの要素は彼にとって重要です。彼は自分のワインがタフさではなく喜びを与えることを望んでいます。

「2000年代には、非常に多くのブルゴーニュが重く、タンニンがあり、硬かった」と彼は言う。 「私が2000年にドメーヌを引き継いだとき、父は「あなたが楽しむワインを作ってください」と言いました。そしてそれが私がしていることです。」

彼の父はまた、彼が家族の土地で働きたいのなら、彼は農業技術者として勉強しなければならないと彼に言いました。それで彼は、何十年もの間リースされていた家族のブドウ園を徐々に取り戻しました。

2008年以来、彼の12のアペラシオンにある21エーカーのブドウの木はすべて、バイオダイナミック農法で栽培されています。

「友達のバイオダイナミック農法のブドウ園のワインを味わいましたが、とても美味しかったです」と彼は言います。 「そして私は土壌に関心がありました。前世代の工業型農業から離れたかったのです。」

結果はますます印象的です。ニュイサンジョルジュのしっかりとしたタンニンからヴォーヌロマネの深みと構造に至るまで、有名なブルゴーニュのテロワールの定義が増えていますが、常に楽しいものです。

「グラスしか飲めないのなら、私は失敗しました」とルイス・ミシェルは言います。 「ボトルを完成させてほしい。」

ワイン

ホワイト（1）
Nuits-St.-Georges：Clos des Grandes Vignes

レッズ（11）
Nuits-St.-Georges：LesLavières、Les Cras Premier Cru
ヴォーヌロマネ：クロデュシャトー、レショームプレミアクリュ、ラコロンビエール、レプティモンプレミアクリュ、オーレニョッツプレミアクリュ、レブルレプレミアクリュ、レスチュットプレミアクリュ、ラロマネグランクリュ、エシェゾーグランクリュ

輸入業者：グランクリュセレクション

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Luc and Lise Pavelot

Domaine Pavelot、ペルナン・ヴェルジュレス

ペルナン・ヴェルジュレスの丘を登り、狭い車線を進んで教会の片側に向かいます。道路の向こう側には、控えめなパネルが付いたホビットのドア、ドメーヌパヴェロットがあります。

入って、あなたは時間が止まった世界にいます。

死ぬことを目的とした小さな中庭です。谷へのドロップ、片側にコルトンシャルルマーニュのブドウの木、反対側にペルナンヴェルジュレスの最高の十字架があります。遠く、晴れた日にはアルプスがあります。

兄と妹のLucとLisePavelotは、23エーカーのドメーヌを経営しています。彼らの中庭は古代かもしれませんが、彼らは新世代の一部です。どちらもボーヌでワイン醸造学を学び、ブルゴーニュの外で働きました。メンドシノのナバロヴィンヤーズのリュック、ロワールのドメーヌディディエダグノーのリセです。

彼らが1992年に父親のレギスから引き継いだとき、作物の半分はネゴシアンに売られていました。今では5パーセントです。

パヴェロット兄弟も有機ブドウ栽培に移行しました。ワインメーカーのリュックは、太陰暦、祖父の伝統への回帰、そしてブルゴーニュで再び出現する慣習に基づいて活動しています。

ワインは素晴らしく、非常に構造化されており、ペルナン・ヴェルジェレスによく見られるクールな特徴があります。すべてが老化を要求する神経質でタイトな性格を持っています。

「私たちは競争のためにワインを作りません」とLucは言います。 「私たちはそれらを直接的なものにします。」

パノラマに身を包み、「私たちはこの景色の味を作り出します」と彼は付け加えます。

ワイン

ホワイト（4）
ブルゴーニュアリゴテ
Aloxe-Corton：Corton-Charlemagne Grand Cru
ペルナン・ヴェルジュレス：村、SousFrétillePremierCru

レッズ（7）
Aloxe-Corton：村、Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses：村、Les Fichots Premier Cru、En Caradeux Premier Cru、Les Vergelesses Premier Cru、Ile de Vergelesses Premier Cru

インポート：ジョリビン

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ニコラス・ロッシニョール

Domaine Rossignol-Jeanniard、Volnay、Beaune

私がボーヌのセラーであるニコラスが別の栽培者であるベンジャミン・ルルーと共有しているところに到着したとき、彼はまだコート・ド・ボーヌのトラクターに乗っています。 10分後、彼のトラクターは中庭に突入します。

彼はブドウの木を駆け巡り、元気いっぱいです。現在、ドメーヌロッシニョールジェニアードを構成する40エーカーを管理および所有しています。

「私は7つのヴォルネプレミアクリュを含む30のワインを作ります」と彼はサンプルを注いで言います。 「そして、わずか10メートルの距離で、すべてが異なります。ピノノワールは土壌にとても敏感です。」

明るいフルーティーさからしっかりとしたタンニンまで、それぞれのワインは異なるタイプの土壌を表現し、異なる露出の粘土と石灰岩の比率が異なります。

「ヴォルネは楽観的なアペラシオンであり、非常に多くの若者がいます」とニコラスは言います。 「私たちは毎年良くなることを決意しているので、私たちだけで一緒に味わいます。そのためには、土壌から学ぶ必要があります。

「私はエネルギーのあるワインが好きです」と彼は言い、ワインを次々と注ぎます。

ニコラスを試飲すると、時にはわずかな違い、時にはかなりの違いが見られます。ブルゴーニュの複雑さと魅力を理解するのに最適な方法です。

ワイン

ホワイト（1）
ブルゴーニュシャルドネ

レッズ（30）
ブルゴーニュピノノワール、相続人
アロース・コルトン：村
Pernand-Vergelesses：村、Les Fichots Premier Cru、LesLavièresPremierCru
Savigny-lès-Beaune：村、Les Fourneaux Premier Cru
ポマール：村、Les Vignots、Petits Noizons
ヴォルネ：村「vignesdu haut」、村「vignesdubas」
ボーヌ：リバースプレミアクリュ、クロデュロイプレミアクリュ、クロデモーシュプレミアクリュ
ヴォルネ：ロンセレットプレミアクリュ、フレミエプレ＆シミエクリュ、クロデアングルプレミアクリュ、タイレピエプレミアクリュ、サンテノッツプレミアクリュ、シェブレットプレミアクリュ、カイレレプレミアクリュ
ポマール：Croix Noire Premier Cru、ChaponnièresPremierCru、JarolièresPremierCru、Fremiers Premier Cru、Chanlins Premier Cru、Epenots Premier Cru、ArgillièresPremierCru

輸入業者：Le Serbet Becky Wasserman Selection、複数の輸入業者