海藻とは海の植物や藻類の総称で、美味しいだけでなく栄養価の高い海藻もたくさんあります。それらはサラダやスープのベースを形成することができ、いくつかはスタンドアロンのスナックとしてトーストされて販売されています.また、おそらく最も環境に優しい食用植物です。海藻は海水から窒素とリンを吸収し、これらの栄養素を危険でないレベルに維持するのに役立ちます.さらに重要なことに、海藻は非常に効率的な炭素吸収源です。他の植物と同様に、光合成によって大気から二酸化炭素を吸収しますが、成長速度が速いということは、陸上の森林よりも最大 50 倍速く成長できることを意味します。

ほろ苦い交響曲: ほろ苦いチコリをワインと組み合わせる方法

海苔の巨大な皿をワインと組み合わせることはめったにありません。それでも、わかめ、昆布、海苔、ダルス、ひじき、アイリッシュ モス、またはアオサが際立った食材である場合、それらのさまざまなフレーバーについて考えると、インスピレーションを得たいくつかの組み合わせが引き起こされ、このスーパーフードをもっと食べるように促される可能性があります。

うま味

海藻にはグルタミン酸が非常に多く含まれており、生ハム、干しキノコ、サンドドライ トマト、熟成チーズなどの食品でいわゆるうま味 (強烈な風味) を生み出します。澱（死んだ酵母細胞または残留酵母細胞）で熟成されたワインは、この特徴を共有しています。 ミュスカデ・シュル・リー （澱の上で熟成）パリパリと 生理食塩水 会話に拍車がかかるかもしれないペアリング。

塩水

多くの海藻は主に海の味がしますが、果実味の強いさわやかなワインは塩水とのバランスをとることができます。主に ガルガネガ ぶどう、ラベル付きワイン スウィート クラシック 北から イタリアの Soave DOC は、核果、メロン、塩漬けアーモンド、地中海ハーブの濃厚でほぼクリーミーな風味を持っています。どちらも海藻の塩辛い面を補完し、締めくくります。

クロロフィル

ほとんどの海藻の深い緑色 (多くの場合、豊かな赤と茶色を伴う) は、クロロフィルの豊富さを反映しており、草のような、植物のような、時には漠然とした金属の風味をほのめかしています。グラスワインの「グリーン・オン・グリーン」 ニュージーランド ソーヴィニヨン・ブラン 苦く読むかもしれませんが、シチリアのブドウ グリロ さわやかで風味豊かなハーブの品質を持ちながら、柑橘類とトロピカルフルーツのバランスの取れた丸みのあるノートを誇っています.

煙

ダルス海苔や干し海苔などの海藻には、はっきりとしたスモーキーな香りがあります。との相性抜群です プイィースモーク .から作られた ソーヴィニヨン・ブラン キンメリージンマールで栽培 石灰岩 と 粘土質土壌 の右岸に ロワール川 、ワインにはフリントまたは火薬のノートがあると言われています。ソーヴ・ブランのトレードマークと相まって 酸度 、 キャラクターたっぷりの爽やかなペアリングです。

この記事は、もともと 2023 年 2 月/3 月号に掲載されたものです。 ワイン愛好家 雑誌。クリック ここ 今日購読する！