ワインペアリングのビジネス
彼女が認定を取得したとき、世界最年少のマスターソムリエとして、そして2つの成功したシカゴレストランのオーナーとして— ボーディングハウス そして セブンライオンズ —人気のテレビ番組Checkのホストも務めたAlpana Singhさん、どうぞ！ 10年間、娯楽について1つか2つのことを知っています。
彼女の最新のスポットであるセブンライオンズは、シカゴのビジネス地区に隣接するミシガンアベニューにあるため、シンはたくさんのビジネスミールが進行中であることを確認しています。彼女は注文方法のヒントを提供します。メモする。
ゲストを調査してワインを選びます。
「私は人々に簡単な調査をして、人々が通常何を飲むかを尋ねるためにテーブルを回るように言うのが好きです。次に、スペクトルを処理します。白ワインの場合、一方の端にソーヴィニヨンブラン、もう一方の端にシャルドネがあります。ソーヴィニヨンブランよりもピノグリージョを多く飲むと言う人が多い場合は、ライトサイドに行きたいと思います。彼らがシャルドネと言うなら、もっと重くしてください。良いホストはそれから彼らの好みを取り除き、ゲストにアピールする何かを見つけようとします。あなたはグループのソムになり、人々が求めているものに基づいて選びます。 「まあ、あなたが飲んだものを飲みましょう」と言う人もいます。
疑わしい場合は、ソーヴィニヨンブランとピノノワールに固執してください。
「ソーヴィニヨンブランは軽くてサクサクしていて、オークがなく、予算にやさしいです。失敗するのは本当に難しいです。それはかなり無害で中立的で、さわやかで草が茂ったメモがあります。誰かがピノグリージョ側のワインが好きなら、彼らは幸せになるでしょう。フルーティーなものが欲しければ、それでも気に入るはずです。ピノノワールはタンニンが軽く、すべてによく合う傾向があります。クリームソースや魚やステーキのパスタを食べているなら、真っ赤なパスタがいいですね。」
しかし、ピノノワールが予算に合わない場合、コートデュローヌは素晴らしい予算の赤です。
「どのワインリストでも予算に最適なボトルは、コート・デュ・ローヌのものです。あなたは古いブドウの木の材料をたくさん手に入れますが、その丈夫さ、黒コショウ、煙、プラムも手に入れ、あなたはあなたのお金のために多くの価値を手に入れます。私があなたにワイン店に行くために20ドルを与えたならば、あなたはローヌのキラーボトルを手に入れることができました。ワインリストもそれほど違いはありません。カベルネは、お金を使う準備ができていない限り、難しい提案だと思います。クライアントを楽しませるときの課題は、2〜3本のボトルを購入する準備をしなければならないことです。それが予算であれば、それは素晴らしいことですが、翌日に経費勘定を正当化する必要がある場合はどうでしょうか。それほど多くはありません。」
夢の休暇スポットは素晴らしいワインを作ります。
「ギリシャ、スペイン南部、イタリア南部など、休暇を取りたい場所を考えてワインを選んでください。ほとんどの人は休暇でそこに行きたいと思います。注目のスポットに行く場合は、優れた飲料ディレクターがいる可能性があります。ウルグアイのワインをリストに載せれば、おそらくそれは良いことです。それはまた、異なるワインを選ぶための良い話のポイントを追加します。クライアントとの契約を結ぶことを試みている場合、それはあなたが箱の外で考えても構わないと思っていることを示しています。」
すべてを知っている必要はありません。
「クライアントを不快にさせたくありません。あなたがあなたのサービスを売り込もうとしているなら、あなたはあなたの知識で誰かを脅迫しますか？私をバカにさせるような人を雇いたくありません。繰り返しになりますが、それは人々が快適に感じ、恐れることがないようにすることです。謙遜さは大いに役立ちます。」
