注：2カップの白ワインと5ポンドのオクラを必要とする元のムール貝のレシピは正しくありませんでした。ワイン愛好家は、エラーについて心からお詫び申し上げます。以下に印刷されているバージョンは正しいものです。

カンボジア料理店から カンプチア ニューヨークのローワーイーストサイド（下記のレストランで詳細を読む）では、これらの蒸し唐辛子ムール貝は、おいしい白ワインのスープで完璧に提供されます。ライムとコリアンダーをチリの熱と組み合わせることで、遠くの目的地の屋台の食べ物を想起させるエキゾチックなキャラクターを提供します。カンボジアとそのシェフ、ラサ・チャウの詳細については、以下をお読みください。

ミディアムレッドオニオン1個
セロリの3本の茎、スライス
バター大さじ3
にんにく2片、みじん切り
3ポンドP.E.I.ムール貝を洗った
ひげを生やして
白ワイン1/2カップ
チキンストック4カップ、加熱
魚醤大さじ6、分割
トマト2個を1/4に切る
5つのトマティーヨ、1/4にカット
1/2ポンドのオクラ
フレッシュライムジュース大さじ4
細かくスライスしたタイの唐辛子3個
コリアンダーの小枝5個、みじん切り
3つの小枝タイバジル、みじん切り
1/4ポンドもやし

大きな鍋を中火にかけます。バターで玉ねぎとセロリを汗をかき始めます。玉ねぎとセロリが柔らかくなったら、にんにくを加えて汗をかきます。ムール貝、ワイン、ストックに大さじ4杯の魚醤を加えます。とろ火で煮ます。
ムール貝が開き始めたら、鍋から大きな加熱ボウルに移します。すべてのムール貝が鍋から出たら、トマト、トマティーヨ、オクラを追加します。野菜を熱し、柔らかくし始めます。ムール貝の上にスープ、残りの魚醤と野菜を注ぎます。
残りの材料を追加します。味わうスパイス。すぐに出してください。サーブ4。

ワインの推奨事項：清潔でさわやかな白は、この料理の熱のバランスをとるのに役立ちます。 Hiedler Kamptal Thal2008のようなオーストリアのグリューナーヴェルトリーナーを考えてみましょう。

カンプチア

カンボジアは屋台の食べ物で有名です。プノンペンのにぎやかな通りには、崇高なもの（ココナッツベースのおいしいスープやカレー）からばかげたもの（カリカリで歯ごたえのある揚げタランチュラ、ヘビ、さまざまな虫）まで、さまざまな商品が並ぶカートやバスケットが並んでいます。
そして、このかつてのフランスの保護領の無秩序な通りには、神聖な名前の形而上学的な食料品であるカルマサンドイッチもあります。 num pangとしても知られるKarmaサンドイッチは、Kampucheaレストランのカンボジア生まれのオーナー兼シェフであるRatha Chauが作成したエキゾチックなメニューの1つにすぎません。彼の言うメニューは、母国の味に触発されたものです。
チャウ氏によると、カンプチア（2006年に設立され、現在はニューヨーク市で唯一のカンボジア料理レストラン）のメニューは、古典的なカンボジア料理ではなく「解釈的」な料理を特徴としています。カンボジアの通り」と彼は言います。 「それは、アメリカとカンボジアの両方での私の経験の集大成をよりよく表しています。」
チャウは6歳のときに母親と兄弟と一緒に難民としてカンボジアから逃げ出し、シェフとしての正式な訓練を受けていないと述べています。とにかく、彼は彼のモダンなカンボジア料理のメニューに批判的な評価を得ており、ニューヨークのダイニング仲間の悪名高いタフな聴衆に新しいエスニック料理を紹介することに成功しました。
ラサは、メニューを「プログレッシブ」と名乗るシェフのスコット・バーネットと一緒に働いています。
「私たちは、カンボジアで有名なスパイシーで酸性の甘い味を保ちます」とスコットは言います。
「私たちの料理には、新鮮な乾燥唐辛子、レモングラス、生姜、シュリンプペーストなどのフレーバーをたくさん使用しています。