イースターの場合、私が若い頃、父がクッキーを愛していたので、アイスクリームを使ったプチフールがたくさんありました。私のクッキーレシピの多くは私の父からのものです。父が作った冷凍ケーキは、彼のペストリーショップの窓に飾られていました。彼らは私の父の名物でした。彼が作ったもう一つのケーキはメネライクと呼ばれ、それは特別なケーキです。

私の料理本、Chocolate Epiphany（Clarkson Potter、2008）にケーキのバージョンがあります。私は父にレシピの功績を認めます。彼は真ん中にチョコレートと卵の巣でケーキの上部を飾りました。彼はかつてチョコレートとコーヒーのバージョンを作っていました。私たちはこれらをイースターごとに作ります。少し前に、Payardでキャラメルケーキ（写真）を作りました。これも父に触発されました。

フランスのイースターはチョコレートの贈り物であり、特別なデザートではありません。フランスでは、卵はとても人気がありました。毎年、卵はさまざまなモチーフで飾られます。彼らは非常に芸術的な見た目です。時々、卵を接着してウサギを作ります。フランスでは、ウサギよりもチョコレートの卵の方がはるかに人気があります。アメリカでは、それはウサギについてです。

休日はフランスではもっと簡単なことです。私の家族全員がテーブルに一緒に座ることができた唯一の休日の1つでした（私の両親は両方とも家族のペストリーショップで働いていたので）。私たちはいつも夕食に子羊の肩を持っていました—とても素朴で家庭的で本格的な食事です。私の父と祖父は前日に肉屋に行って子羊を買い、それを準備してローストポテトと一緒に出しました。

前菜には、いつもペストリーショップで作ったカナッペを用意していました。カナッペは事前に準備してから、祖父母がいつもオレンジのひねりを加えたチンザノを飲んだカクテルと組み合わせることができます。カナッペと一緒にロゼも出しました。

メインコースのワインペアリングに関しては、父は彼のワインコレクションから何かを選びました。彼は素晴らしいワインセラーを持っていて、特にボルドーとラングドックのワインが好きでした。

デザートは、お父さんがいつもペストリーショップの冷凍スイーツをたくさん持っていました。ラズベリーシャーベット、キルシュパフェ、自家製パイナップルシャーベットを詰めたパイナップル、または彼の名物であるコーヒーに浸したコーヒースポンジケーキ、サバヨンチョコレートとサバヨンコーヒーがあり、真ん中にチョコレートとメレンゲがかかっていました。デザートと一緒に飲み物を出すとしたら、それはシャンパンのボトルでした。

クリーミーなポレンタを添えたアメリカンラムショルダーの煮込み

子羊の場合：
1（5ポンド）ボーンインアメリカンラムショルダー
塩とコショウの味
フェンネルシード大さじ1
セロリの茎½
玉ねぎ1個、粗く刻んだ
にんにく2頭、縦半分に割る
粗く刻んだフェンネルの茎1本
にんじん1本、粗くみじん切り
粗く刻んだフレッシュトマト2個
3つの小枝タイム
2つの小枝ローズマリー
ラムストック6カップ

ポレンタの場合：
ミルク8カップ
にんにく1片、つぶした
2つの小枝タイム
小枝ローズマリー1本
½ポンドの黄色いポレンタ（Moretti Polenta Bramataなど）
塩とコショウの味
バター大さじ3
春にんにく、付け合わせ用

子羊を作るには： オーブンを350°Fに予熱します。子羊を塩、コショウ、フェンネルの種で味付けします。中火から強火にかけたローストパンで、ラムの肩を両側で焼き（片面約3〜5分）、オーブンに約30分間移します。

30分後、オーブンから鍋を取り出し、セロリの茎、タマネギ、ニンニク、フェンネルの茎、ニンジン、トマト、タイム、ローズマリーを追加します。オーブンで約15分間調理し、約7分後に子羊をひっくり返します。 15分後、子羊のストックを追加してオーブンに戻し、5〜10分ごとに約1時間、または子羊が柔らかくなるまでしつけます。

火が通ったら、子羊の肩を鍋から取り出し、触れるのに十分冷えるまでまな板の上に置きます。骨から肉を取り除き、フォークを使って細かく刻みます。細かく切った肩肉をパンジュースに戻し、ポレンタを調理しながら座らせます。

ポレンタを作るには：
中火から強火にかけた鍋に、ミルク、ニンニク、タイム、ローズマリーを入れます。混合物を沸騰させてから火を弱め、10分間煮ます。ミルクを濾し、固形成分を捨て、ポレンタをゆっくりと泡だて器で混ぜます。混合物が濃くなるまで頻繁にかき混ぜながら15分間調理し、塊が形成されないことを確認します。塩こしょうで味を調え、バターを加えて混ぜ続ける。

提供するには： 子羊の肩を2つのプレートに分け、春にんにくを飾る。プレートにポレンタを加えて出す。