私たちが知っているように、気候変動はワインを急速に変化させています

2019年11月初旬、11,000人を超える国際的な科学者が地球を代表してSOSに署名しました。「」というタイトルの布告世界の科学者による気候緊急事態の警告」と学術雑誌に掲載されました バイオサイエンス 、人間の活動と深刻な環境への影響との間に明確な関係を築きました。それはまた、このような広大で多様な科学者のプールが「気候緊急事態」のような緊急のフレーズを支持して集まったのは初めてのことでした。

その月の後半に、その出版物はからの報告によって強化されました世界気象機関世界の温室効果ガス濃度、特に人間の活動によって生成されたものが、新しい記録を打ち砕いたと主張しました。これらのガスは単に消えるだけではないため、これは悪いニュースです。ガスは大気中に留まり、地球の表面近くに余分な熱を閉じ込め、地球の気温を上昇させます。

地球がこの軌道に沿って続く場合、国連地球は今から今世紀の終わりまでに5.76°F近くの世界平均気温上昇を経験する方向に進んでいると仮定しています。数千年前、サーモスタットがわずか4度にダイヤルアップしたとき、それは最新の氷河期を終わらせるのに十分な違いをもたらしたことを考えると、これは大きな問題です。

これはあなたのグラスの中身と何の関係がありますか？まあ、実際にはたくさん。ほとんど全部。

ワインは何よりもまず農産物です。それを作るために使用されるブドウは、発酵することを意図して栽培され、収穫されます。

これは、ワインの生産は、ブドウの木の具体的な健康状態から、ブドウの木が作り出す完成した瓶詰めの味と品質まで、気候変動の影響を受けやすいことを意味します。

「ワイン用ブドウは気候に非常に敏感であり、これがワインを非常に絶妙なものにしている理由の多くです。しかし、それはまた、ワイン用ブドウが気候変動に非常に敏感であることを意味します」と、森林保護科学の准教授であるエリザベスM.ウォルコビッチは述べています。ブリティッシュコロンビア大学カナダのバンクーバーで。

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ウォルコビッチは、植物と植物群落が、種の季節的なライフサイクルである生物季節学を通じて気候変動にどのように反応するかを研究しています。ブドウに関しては、彼女はブリティッシュコロンビア州のオカナガン地域とカリフォルニアの地域ですが、彼女は世界中からデータを収集し、フランスの同僚と広範囲に協力していることがよくあります。

「[彼らの]記録は、地球上で最も長く書かれた記録のいくつかです」と彼女は言います。「ブルゴーニュでは、収穫日の記録は1300年代にさかのぼります。たとえば、最近の収穫は記録上最も早いことがわかります。つまり、過去700年間のどの収穫よりも早いということです。」

このデータの多くは二次資料から得られたものですが、気候史家は最近、元のアーカイブを使用し、他の物理的証言や地域の気温および環境統計と照合して、ボーヌ周辺の664年分の収穫日と気象条件をまとめました。。で公開欧州地球科学連合ジャーナル 過去の気候 、これは利用可能なブドウの収穫日として知られている最長の均質なシリーズであり、気温が大幅に上昇したことを示しています。現在、収穫は1988年以前よりも平均13日早く始まります。

「（彼らは）すでに季節ごとの生物季節学とベリーの砂糖と酸の比率を変えました」とウォルコビッチは言います。暖かい条件では、ブドウはより速くそしてより簡単に熟します、そしてそれはそれらの酸性度を下げそしてそれらの砂糖を増やします。適切な時期に選ぶと、結果として得られるワインはより豊かで柔らかくフルーティーになり、アルコール度数が高くなります。

気温が大幅に上昇したため、収穫は1988年以前よりも平均13日早く始まります。

これらは必ずしも望ましくない特性ではありません。特に、低温に直面してブドウの栽培が難しい場所ではそうです。

「温暖化には、いくつかの品種が実際にうまくいく可能性がある状況を作り出す能力があります」と、ディレクターのグレゴリー・ジョーンズは言います。ワイン教育のためのEvenstadセンターと環境学科の教授と研究気候学者リンフィールド大学オレゴンで。「涼しすぎる条件で涼しい気候の品種を育てていて、それが突然少し暖まると、より一貫性があり、より一貫して良いヴィンテージが得られます」と彼は言います。

すでに観察されているのは、いわばホットストリークです。たとえば、ボルドーとブルゴーニュのワインメーカーは、収穫直後の暖かい2019ヴィンテージに大きな興奮を示しました。最近の暖かい年にイタリアの一部で生産された瓶詰めは、より美味しくて一貫した結果をもたらしました。

ドイツ最北端のワイン産地のいくつかがある、は、近年の暑さの中で優れたヴィンテージを達成し、多かれ少なかれ幸運に恵まれた場所の1つです。かつて熟すのに苦労していたブドウの木は、ふっくらとしたジューシーなブドウと信じられないほどの乾いた瓶詰めを生み出し始めました。バーデンのような温暖な地域では、ワインはよりビロードのようになり、度々上昇します。

「ヴィンテージごとに、私たちは自然から新しいことを学び、与えられた状況に個別に反応します…[今年]私たちの場合、ブドウの品質とワインの濃度の両方に良いものでした」とバーデンのイケム・ヴィーハウザーは言いますベルンハルトフーバーワイナリー。

温暖化はまた、実行可能な成長地域の境界を膨らませました。通常、成功したブドウ園は緯度30度から50度の間で発見されています。しかし、世界の平均気温が上昇し続けるにつれて、植えるのに最も理想的な地域は赤道から遠くに移動しています。

現在、ドイツの先端にあるメクレンブルクのフェール島とスターガーダーランドまでの地域では、テーブルワインの生産が法的に許可されています。ワインの歴史がビール文化に影を落としてきたベルギーは、2006年から2018年にかけて生産量が4倍になり、同時にチャンピオンになると予測されています。フィンランド、スウェーデンおよび他の北方の気候。

イングランド現代の高級ワインシーンにも成功を収めています。

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「イギリスでこのような品質、エネルギー、風味のワインを作ることができることに驚きました」と、マネージングディレクター兼ワインメーカーのエイドリアンパイクは言います。ウェストウェルワインエステートイギリスのケントで。

Westwellは2008年にJohnRoweによって設立されました。Pikeとブドウ園のマネージャーであるMarcusGoodwinは、2017年の収穫直前に引き継ぎ、化学的介入を減らし、ブドウの活力を取り戻し始めました。彼らは今のところ彼らのベルトの下の地所に3つのヴィンテージしか持っていませんが、彼は物事が良くなり続けていると言います。

「2018年は並外れたものでしたが、一般的に、3年間の果実の品質は素晴らしかったです」と彼は言います。「私たちのすべての努力にもかかわらず、収穫量の変動の主な基準は、古き良き英国の天気、特に降雨のタイミングでした。」

私たちが知っている地域からのより良いワインと、これまで未知の地域からの新しいワインで、ワインの世界はより良くなっているように見えるかもしれません。しかし、実際には、これはますます悪化するブドウ栽培の課題に対する薄い銀色の裏地です。

フランスに戻ると、シャンパーニュの2019年の収穫を取り巻く状況についてのフィードバックは、賞賛に満ちていました。それでも、シャンパンルラージ-プジョーヴリニーでは、第7世代のビネロンであるドミニク・ルラージが全体的に言って、シーズンは理想からほど遠いものであり、過去数年間のコンディションはまちまちでした。

「天候パターンは変化しますが、ここ数年は一貫して太陽が多く、熱帯の暴風雨が多くなっていますが、夏の間は水が少なくなっています。今年は複数の熱波があり、…ブドウの木は苦戦しました」と彼は言います。「私たちはどんどん早く収穫します。私の祖父母は10月中旬に収穫し、今では9月の第2週に収穫しています…収穫中は暑いのでジュースは暖かく、理想的ではありません。また、暖かくなったため、ベースワインはよりフルーティーで豊かになりました。」

「暖かいので、私たちのベースワインはよりフルーティーで豊かです。」 – ドミニク・ルラージ、ワインメーカー、シャンパーニュ・ルラージュ-プジョー

予測されるクライマックスの変化のタイムラインでは、Lelargeと彼のブドウは危機に瀕しています。予想通り気温が上昇し続けると、彼の果実はより大きな変化を見るかもしれません。温暖な条件の恩恵を受ける品種でさえ、研究は物事が酸っぱくなり始めるポイントがあると主張しています。

成長期が暑くなりすぎると、果物はそのライフサイクルを早すぎて押し進め、次のような特徴があります。タンニンブドウの皮に色を与える原因となる化合物であるアントシアニンは、適切に発達しません。酸のミュートやアルコール濃度の上昇も可能であり、多くの場合望ましくありません。

昼間と夜間の気温の変動も危険にさらされています。温暖な栽培地域では、その違いが鮮度を達成し、特定のフレーバーとアロマの発達を促進するために重要になる可能性があります。

強烈な熱や直射日光が多すぎると、ドライフルーツの香りがしたり、たるんだくすんだワインができたりすることがあります。つるに長く残った果実は、日焼けによって損傷したり、単に縮んだりする可能性があります。ブドウの木は自分自身を守るためにただシャットダウンするかもしれません。

これはすでにいくつかの場所で起こっています。イタリア北部のワイン生産者は、すでに日焼けした作物を頻繁に見ています。オーストラリア南部の2019年の夏は、1910年に全国記録が始まって以来最も暑く、白ワインの品種が8％減少し、シャルドネは過去5年間で最低の収穫量まで12％減少しました。スペインのPrioratの栽培者は、気温が記録的な107.6°Fに達したときに、壊滅的なブドウの木の損傷、焦げた葉、乾燥したブドウを報告しました。

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気候変動は複雑ですが、ジョーンズによれば、「気温はワイン用ブドウの全体的な成長と生産性に最も影響を与える要因です」とはいえ、考えるべき水銀の増加以上のものがあります。

「熱の蓄積と物事は、それらがより広い視点にどのように影響するかという点で非常に重要です」とジョーンズは言います。「しかし、気候がブドウの栽培に実際に及ぼす影響の枠組みの中で、他にも多くのことが起こっています。」

冬とそのすべての処方箋は、それらの「他の」ものの1つです。「私たちは通常、温暖化について話しますが、冬の間は凍結したり、春の極端な霜は消えません。頻度は低くなる可能性がありますが、より深刻になる可能性があります。」

定期的な冬の霜の減少はまた、通常は寒い季節に死ぬであろう害虫や昆虫媒介性の病気の蔓延を助長するかもしれません。

湿気は極めて重要です。雨が近づいたり、収穫中に雨が多すぎると、水っぽいブドウや弱いヴィンテージにつながる可能性があります。穏やかな冬と同様に、湿気の多い、湿った、湿気の多い条件は、さまざまな害虫、真菌、カビ、および病気の圧力への扉を開きます。

パタゴニアの南部ワイン製造フロンティアにおける極限状態と変化する気候

海面上昇、それによると、 NASA は、2100年までに少なくとも26インチ急増すると推定されており、海岸線を破壊または変更する能力があり、近くのブドウ栽培の気候を揺るがします。

深刻な洪水も発生する可能性があり、ポルトガル、ニュージーランド、カリフォルニア、その他の地域のブドウ園が完全に水中に残る可能性があります。

一方、内陸部が増えると、地下水による塩害が発生しやすくなります。これと干ばつは大きな問題になる可能性があります。

つる植物は他の作物よりも水不足に強い可能性があり、ストレスが望ましい場合もあり、下の水源を探すときに根の成長に拍車をかけます。しかし、ストレスが大きすぎると、光合成が妨げられたり、芽の成熟が遅れたり阻害されたり、冬の耐寒性が低下したり、ブドウの木の生産が完全に停止したりする可能性があります。

このような水不足の時期には、土壌も侵食と砂漠化の深刻な脅威にさらされています。

灌漑はある程度役立つかもしれませんが、常に可能であるとは限りません。

これは最近南アフリカで発生しましたが、南アフリカでは3年間の干ばつの影響をまだ感じています。組織ヴィンプロ国のブドウ栽培への関心を代表する非営利企業である、は、ブドウ園の面積の減少、不適切なベリーのセット、全体的なブドウの成長の妨げ、2005年以来の最小の収穫量を報告しています。

「将来的には、栽培者が特定の地域で品種を維持するのに苦労することを期待しています。」 –ブリティッシュコロンビア大学准教授、エリザベスM.ウォルコビッチ

これらの複雑さやその他の複雑さはすべて、気温と連動して、どのブドウの木がどこでどのくらいの期間成長するかを決定します。気候変動に直面すると、すべてがますます予測不可能になるか、完全にひっくり返ります。

ワインを栽培、製造、販売する人々は、これらのニュアンスに耳を傾けています。

「少なくともワイン用ブドウの栽培者にとっては、状況が変化していることにほとんどの人が同意しています」とウォルコビッチは言います。多くの人が、シフトに適応または緩和するための戦略を適用しています。

一部の栽培者はより高い標高の場所を追求しており、その証拠は、より短い期間の強烈な暑さを提供するか、昼夜の温度変動を維持するのに優れていることを示唆しています。スペインのプロデューサーピークに向かったプリオラート、リオハ、リベラデルドゥエロの数年前。以前は熟成を促進するためにより低い標高を必要としていたワシントン州のワインメーカーは、今見上げている自然な酸味を保つために。

その他、チリのワインメーカーの作物のような最近パタゴニアを引き受けた人、何も保証されていない野生の領域に燃えています。彼らの希望は、微気候とテロワールのパッチワークが、たとえそれが現在のリスクを意味するとしても、自然の要素のいくつかから将来の恩赦を提供することです。

より多くの生産者が、キャノピー管理、ブドウのトレリスまたは剪定技術を再考し、被覆作物と広範な遮光方法を開発し、ブドウ園の生物多様性を高め、水を再利用する方法を見つけています。

それでも、克服できないいくつかの課題があります。

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「将来的には、栽培者が大きな介入なしに特定の地域で品種を維持するのに苦労することを期待しています」とウォルコビッチは言います。「彼らが大きな変化を起こさなければ、ヨーロッパですでに見られている収量の低下と、品種が気候との不一致が増えるにつれて品質の低下が見られると思います。」

生産者は、新しい台木を接ぎ木し、さまざまなブドウを試し始めました。南アフリカでは、Vinproは、たとえば、アシルティコやマルスランなどの干ばつに強い品種のテストを支援しました。オーストラリアの生産者は、温暖な環境で育つフィアーノ、ヴェルメンティーノ、ネロダヴォラなどのイタリアのブドウを試しました。

ワインメーカーのダンペトロスキーラークミードカリフォルニア州カリストガで、彼のチームはナパバレーでの新しい品種の実験の最前線にいます。

ワインの未来を守るために働く2人の生産者

「技術は助けになり、農業慣行は助けになりますが、1週間または2週間など、100°Fを超える長時間の暑さのイベントで気温が上昇しても特効薬はありません」とペトロスキーは言います。「2017年には、100°を超える100の成長日のうち28日がありました。 110°を超える11日間、115°を超える3日間がありました。ブドウ園でできることは何もありません…それは、その期間にそれほど暑くなったときにブドウの木が処理するのを助けるでしょう。そのような条件下で成熟する品種を扱う必要があります。」

彼は、アリアニコ、トウリガナショナル、テンプラニーリョ、シラーズなどの熱を好むブドウを試しています。

「カベルネ・ソーヴィニヨンは、2040年、50年、60年、70年にナパバレーではもはや関係がないかもしれません」と彼は言います。「私たちは今日これらを植えているので、これが私たちの近所に関連しているかどうかを時間の経過とともに評価することができます。」

ブドウとブレンドが法律で規定されている旧世界の地域では、植栽を交換するというアイデアは記念碑的です。

ボルドーはそのような場所の1つであり、2019年の総会で、ついに容赦しました。ボルドーAOCとボルドーSupérieurの連合ワインメーカーは、アリナルノア、カステ、マルスラン、トウリガナショナル、アルバリーニョ、リリオリラ、プチマンサンの7つの「気候変動に適応するための関心のある品種」のリストを満場一致で承認しました。

これらの新しい植栽の承認は、この地域が上質なワインの未来を守ることにどれほど熱心に取り組んでいるかを示しています。

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世界中で実施されているさまざまな戦術のそれぞれは、多くの時間、テスト、および調査を必要とします。ペトロスキーは、ラークミードのブドウの実験を「21年間の計画」と呼んでいます。これは、ブドウの木を植え、ブドウを栽培し、ワインを作成して熟成させ、区画の持続可能な農業慣行を見つけるには試行錯誤が必要なためです。

さらに、現在考案されている方法は、将来的には適用できない可能性があります。変化を予測するために使用されているモデルはいくつかありますが、それらは、今後のさまざまなシナリオに依存する非線形問題を追跡しようとしています。

基本的に、私たちが確かに知っている唯一のことは、それが暖かくなること、そしてそれが私たちに当たる前にその熱を予測することができるかもしれないということです。

「私が本当に問題だと思うのは、私たちが気候で見ている変動性です」とジョーンズは言います。「平均的な変化があることは1つのことですが、たとえば、[95°F]を超える突然の熱ストレスは、非常に大きなダメージを与える可能性があります。温暖な気候に移行するにつれて、すべての予測では、これらのイベントがさらに発生する可能性が高いとされています。」

干ばつ、洪水、予期せぬ暴風雨などの悲惨な気象イベントを引き起こすのは、この種の条件です。そして実際、「雹と火もいくつかの重要な地域で増加しているようです」とウォルコビッチは言います。

変化を予測するために使用されているモデルはいくつかありますが、それらは非線形問題を追跡しようとしています。

しかし、それはうまくいきます、「それはすべてを変えるでしょう」とペトロスキーは言います。「私たちは、一緒に仕事をしているブドウやブドウ園の完全性を維持するために今何ができるかを尋ね、ワインを作り続ける機会を探す必要があります。」

当分の間、ワイン業界のメンバーは、1つの道が明確であることに同意しているようです。

「業界のどの部分にいても、二酸化炭素排出量を削減する必要があります。期間」と、の創設者であるミシェル・ブーファードは言います。気候変動の試飲モントリオールでの会議。「ニーズは人それぞれで、地域によって異なります。すべての人に役立つ1つの方針は、炭素排出量を削減することです。これは、実行する必要のある緊急措置です。」

彼女は、例として行動を推進するためにミゲル・トーレスのようなリーダーを指しています。彼はスペインを拠点とする大統領ですトーレス家は、会社の排出量の削減に1,200万ユーロ以上を費やし、二酸化炭素排出量を27％以上削減することができました。

カリフォルニアのジャクソンファミリーワイン、彼は形成した気候変動対策のための国際ワイナリー（IWCA）は、厳格な炭素削減に取り組み、科学に基づいた持続可能なソリューションに焦点を当てたワイナリーのグローバルコラボレーションであり、2019年に開催されます。地域レベルと抜本的な業界レベルの両方で行動を起こす必要があることは広く認識されていますが、 IWCA 、客観的な解決策を共有することを目的とした持続可能性プロジェクトであるポルトプロトコルのような広大なプラットフォームとともに、意識を広め、コミュニケーションのチャネルを開くのに役立ちます。

「これはグローバルなイニシアチブです。私たちは皆これを見始めており、影響を受けています」とペトロスキーは言います。「私たちはそれを元に戻すことができないことを知っています、そして私たちはそれを遅くすることができるかどうかさえわかりません。しかし、私たちは試してみる必要があります。」