コッコーヴァンや牛肉のブルギニョンなどの伝統的なフランス料理から、チキンマルサラやワインを使ったリゾットなどのイタリアの影響を受けた料理まで、ワインを使った料理の伝統は確立されています。しかし、ビールで料理するのはどうですか？
ビールの料理のルーツははるか昔にさかのぼります。ビールは醸造プロセスのために料理の主要な液体成分として使用され、水よりも安全に飲むことができました。
エジプト人は、農業の神であるオシリスが人間にビールの作り方を教えたと信じていました。バビロニア人は紀元前4000年頃にさまざまな穀物や蜂蜜から12種類以上のビールを作りました。そして、キッチンでのビールの役割に関して：多くの植民地時代のアメリカの文書には、お酒を飲みながら調理されている食事についての言及が含まれています。
「ミドルイングリッシュクラスのタームペーパーを書く代わりに、中世のごちそうを用意して、すべてのレシピを調べました。その多くは、エールやビールで料理することを求めていました」と、beercook.comの創設者で多数のビールの著者であるルーシーサンダースは回想します。 Cooking With Beer：Taste-Tempting Recipes and Creative Ideas for Matching Beer＆Food Grilling with Beer：Bastes、BBQ Sauces、Mops、Marinades＆More Made with Craft Beer and the Best of American Beer＆Food：Pairing＆Cookingを含むベースのクックブッククラフトビール付き。

ビールは、蒸し煮、マリネ、釉薬除去、密猟、さらにはベーキングなど、さまざまな調理スタイルや調理法に適しています。 Beer Advocate and Draft Magazineと彼自身のWebサイトhomebrewchef.comで執筆しているショーン・パクストンは、全国のパブ所有者やクラフトビール醸造所と頻繁に協力して、特別なマルチコースビールディナーを主催しています。 「ビールを使った料理は芸術です」と彼は言います。「ビールを材料として見て、その味を強調するレシピに組み込むことで、料理にある程度の洗練がもたらされます。」
「私は味覚のビールの味と食感が好きです、そしてそれは用途の広い成分です」とサンダースは同意します。高品質のビールのアロマとフレーバーの要素を、ラムシャンクの煮込みなどの巧妙に作られたレシピに追加すると、より複雑で風味豊かな最終製品になります。
特定の料理に最適なビールのスタイルを見つけるために、特定のレシピの各材料を考慮することが非常に重要です。そして良いニュースは？ 「すべての新しいクラフトビールが利用できるようになったため、フレーバーホイールはさらに大きくなりました」とPaxton氏は述べています。 「あなたの主成分をよく知ることは重要です」と彼は付け加えます。 「ビールを飲み物ではなく、グラスの中の芸術として見ているビールをいくつか試してみてください。」国内の工芸品と輸入品の両方の市場には何千もの選択肢があり、各ボトルは独自の香り、質感、味のプロファイルを示しています。 「また、シェフがビールの試飲を試し、ビールがどのように作られるかを理解することをお勧めします」とSaunders氏は言います。 「特にお祭りでは、サンプリングは楽しいです。」
ビールを使った料理も、特にIPAやインペリアルエールのようなホップの多いビールに関しては、課題があります。 「ホップの苦味が存在するため、ビールの調理は少し難しい場合があります。ホップの苦味は、大幅な熱の低下によりさらに苦味が増したり、くすんだりする可能性があります」とSaunders氏は述べています。

ビールと食品の最大の支持者の1人でさえ、ニューヨークのブルックリンにあるブルックリン醸造所のブリューマスターギャレットオリバーは、ビールを使った料理がもたらす可能性のある困難を認めています。そのビールはフードマッチングに最適な飲み物です。私はワインにほとんどの料理の優位性を与えます」と彼は言います。 「苦味は多くのレシピにとって複雑な要素です。ワインのタンニンと同じように苦味を分解する長い煮込み時間が必要な料理でない限り、使用するビールは苦味が少ないはずです。たとえばベルギーでは、ムールフリット[フライドポテトを添えたムール貝]やワーテルゾーイ[チキンシチュー]などの定番料理のベースとして小麦ビールがよく使用されます。小麦ビールは風味が豊富ですが、苦味が比較的少ないため、多くの場合適しています。」
パクストンが指摘しているように、料理におけるビールの節約の恩恵の1つは、その熟成性です。 「ビールは、上質なワインやポートのように、非常に熟成します」と彼は指摘します。 「年齢とともにホップの苦味がなくなり、ビールが丸みを帯びてまったく新しい獣になります。」
ビールでバターを塗った揚げ物やギネスシチューなど、より高度な、または少なくとも主流ではないビール食品の用途をお探しの場合は、ビールを使った料理の見方を確実に変える3つの優れたビールベースのレシピをご紹介します。これらのレシピはすべて、用意されているビールと非常によく合いますが、箱から出して考えることもできます。「組み合わせを考え直してください」とパクストン氏は言います。 「複雑で、独特で、長持ちし、炭酸と苦味のあるビールがたくさんあります…味わいに大きな追加です。」
また、オリバーの提案によれば、簡単に考えることもできます。「ブルックリンブラックチョコレートスタウトの最も一般的な用途は、アイスクリームをフロートにすることです。本当に美味しいです！」

ヒカマ、アップル、フェンネル、ピーマン、オレンジサラダ、エフェメールエールとミントビネグレットソース

ルーシー・サンダースの「ベスト・オブ・アメリカン・ビール＆フード：ペアリング＆クッキングとクラフトビール」から転載したこのレシピは、春から夏のシーズンにぴったりの色の万華鏡です。 「ヒカマは塊茎で、リンゴのサクサク感のあるジャガイモによく似ています」と醸造シェフのティム・シェーファーは言います。 「これらの材料の組み合わせは、カラフルなサラダを作るだけでなく、柔らかいバーベキューに素晴らしくカリカリの伴奏を作ります。 Éphémèreは、ケベック州モントリオール郊外のシャンブリーにある素晴らしいユニブロー醸造所によって作られたリンゴの香りのエールです。」
サラダ：
皮をむいて薄くスライスした小さなヒカマ1個
1グラニースミスリンゴ、芯付き、種子を取り除き、
薄くスライス
1ローマまたはレッドデリシャスリンゴ、芯付き、種を取り除いた
薄くスライスした
小さな球根フェンネル1個、グリーンのトリミング、分割、
薄くスライス
甘い赤ピーマン1個、芯を取り、種を取り除き、
薄くスライス
薄くスライスした1/2の小さな赤玉ねぎ
2つのネーブルオレンジ、種子を取り除き、セグメント化
ドレッシング：
2オンスのアップルサイダービネガー
小さじ1/2ディジョンマスタード
スライスした新鮮なミントの葉10枚
4オンスのオリーブオイル
Éphémèreやハードサイダーのような2オンスのアップルエール
砂糖小さじ2
コーシャーソルト
挽きたての黒コショウ

ヒカマ、リンゴ、フェンネル、ピーマン、タマネギをミキシングボウルに入れ、オレンジ色の部分を加えて取っておきます。ドレッシングを作るには、酢、マスタード、ミント、オイル、エール、砂糖、塩こしょうをブレンダーで混ぜ合わせます。サラダをドレッシングでトスし、すぐに召し上がれ。
6人分です。

干しイチジクと冬のスパイスソースを添えたグランクリュ煮込みラムシャンク

自家醸造シェフのショーン・パクストンのレシピでは、複雑な味わいが中心となるフルボディのビールを使用しています。ビール、シメイグランデリザーブ（クリュ）またはブルーは、ドライフルーツ、プラム、イチジク、酵母からのスパイスのノートがあり、子羊の豊かさと微妙なゲームのノートを再生します。パクストンは、ロシュフォール10とアラガッシュグランクリュもこのレシピの優れた選択肢になるだろうと述べています。
4つの子羊のすね
海塩コショウ
中力粉大さじ2
オリーブオイル
にんじん2本、皮をむいてみじん切りにする
セロリの茎2本、みじん切り
2ネギ、洗浄およびスライス
皮をむいてみじん切りにしたエシャロット2個
シメイブルーなどの750mlグランクリュスタイルビール
3カップのチキンストック（できれば自家製）
新鮮なタイムの葉大さじ3
イチジク1/2カップ、茎を取り除き、四分の一
ライトブラウンシュガー大さじ1
コリアンダー小さじ1杯
3クローブ全体
シナモンスティック1本

各子羊のすねを冷水で洗い、血液や脂肪を取り除き、軽くたたいて乾かします。塩、こしょう、小麦粉をそれぞれにふりかけ、四方を均等に塗ります。ダッチオーブンまたは大きなソテーパンを中火にかけ、オリーブオイルを加えてパンをコーティングし、ラムシャンクを2つ追加します。片面約4分で、4つの面すべてが均一に茶色になります。残りのシャンクを取り外して繰り返し、プレートに置いておきます。必要に応じて鍋に油を追加し、にんじん、セロリ、ネギ、エシャロットを追加し、野菜がわずかに褐色になるまで約8分間調理します。鍋をビール、次にチキンストックでデグレーズし、木のスプーンで食べ物を取り除きます。タイム、イチジク、ブラウンシュガー、コリアンダー、クローブ、シナモンスティックを加え、よく混ぜます。
オーブンを300°Fに予熱します。茶色の子羊のシャンクを鍋に戻し、野菜に浸します。混合物全体を弱火で煮ます。ストーブの電源を切り、鍋に蓋をして、オーブンの真ん中に3時間、または肉がフォークで柔らかくなり、骨からほとんど落ちるまで置きます。
ソースを準備するには、ラムシャンクを慎重に取り外し、大きなプレートに置きます。保温するためにホイルで包みます。ストレーナーを使用して、ストック/ビールから野菜と調味料全体を取り除き、残りの液体を弱火で鍋に入れます。液体が半分味が減るまで煮て、調味料を調整します。セロリの根のピューレ（homebrewchef.comにリストされている）の上にソースを注いでシャンクを添えます。 4人分。

アラガッシュホワイトビールサバヨン

このレシピは、Allagash Brewing CompanyのWebサイトに投稿されているように、ボストンのL’Espalierからのものです。 allagash.com 。イタリア名のザバイオーネでも知られるサバヨンは、シンプルなデザートです。温かい、冷たい、冷凍、または特定のパイのカスタードフィリングの代わりとして提供できます。一部の人々はザバイオーネをフルーツで補完します。このレシピは単にホイップクリームを必要とします。
1⁄3カップの卵黄
21⁄2オンスの砂糖
小さじ1/2レモンの皮
小さじ1/2レモンジュース
アラガッシュホワイト1カップ
ホイップクリーム1/2カップ

ダブルボイラー（水柱インチの水を煮込んだ鍋の上に置いた中型のボウルで、水と直接接触せず、蒸気のみ）を設置して加熱します。別のボウルで、卵黄、砂糖、レモンジュース、皮を中速でよく混ぜ合わせて薄黄色になるまで混ぜます。ビールをダブルボイラーに注ぎ、卵の混合物をゆっくりと加え、絶えずかき混ぜます。
電気ミキサーまたは泡だて器を使用して、カスタードのように混合物が濃くなるまで熱で卵を叩きます。混合物が元のサイズのほぼ3倍になるまで、少なくとも10〜15分間続けます。調理が終わったら火から下ろします。別のボウルで、ホイップクリームを卵の混合物に折ります。