料理のカップル

シルバナサントスブロードヘッドとパトリックブロードヘッド

それは一目惚れでした。これが、シルバナサントスブロードヘッドとパトリックブロードヘッドが最初の会議について説明する方法です。 マックスレストラングループ 南フロリダでのビジネス会議。当時マネージャーだったパトリックと、ブラジル生まれのホステスであるシルバナは、すぐにデートを始めました。 ナパバレー 提案、結婚式、男の子。それ以来、Max Restaurant Groupで繁栄してきました。現在、Patrickはパートナーであり、Silvanaはオペレーションマネージャーです。

デュオがグループの多くのレストランで外食していないときは、自宅で料理をします。ルッコラと柑橘類のサラダを添えたロブスターシェパーズパイは、バレンタインデーのお気に入りです。濃厚で丸みのあるバニラの香りと長いフィニッシュが自慢のフルボディのナパスタイルのシャルドネと組み合わせると、同様に繊細で退廃的な食事になります。

「新しいフレンチオークのある時期には、トースト、ブリオッシュの要素が加わり、マロラクティック発酵を経たワインはバターロブスターの夢です」とパトリックは言います。赤を好む人のために、彼は提案します ドメーヌ・ドルーヒン2008ピノ・ノワール ウィラメットバレーから。

ロブスターシェパーズパイ

ニューイングランドの大きなロブスター1匹または小さな2匹（合計約2ポンド）
ミディアムユーコンゴールドポテト2個、皮をむいた
2/3カップハーフアンドハーフ
無塩バター大さじ3、分割
塩と挽きたての黒胡椒で味わう
1つの小さなネギ、半分にされ、洗浄され、¼インチのサイコロにカットされます
片耳からのトウモロコシ
椎茸キャップ6個、細切り
冷凍エンドウ豆½カップ、解凍
2つのタイムの小枝からの葉
お好みの2オンスのブランデーまたはドライシェリー
すりおろしたパルメザンチーズ、上に

オーブンを450°Fに予熱します。

アカザエビを大きな鍋の沸騰したお湯で6〜7分間調理します。取り出して氷浴に約10分間置きます。爪と殻を割って肉を取り除き、さいの目に切って大きくします。

別の鍋で、ジャガイモを塩水で中火から強火にかけて柔らかくなるまで調理し、水気を切る。ポテトをマッシュポテト（できればライサーまたはフードミルで）し、バター大さじ1と塩コショウを半分ずつ入れてかき混ぜます。暖かくしてください。

中火にかけた大きなソテーパンで、残りの大さじ2杯のバターでネギを少し柔らかくなるが焦げ目がつかなくなるまで調理します。塩こしょうで軽く味付けする。とうもろこしときのこを加え、野菜が柔らかくなるまで煮ます。アカザエビの肉と捕獲したジュース、エンドウ豆、タイムを入れてかき混ぜます。ブランデーまたはシェリー酒で釉薬を取り除き、1〜2分間調理してアルコールを燃焼させます。味わう季節。

ロブスターの混合物を2つの個別のキャセロール皿にスプーンで入れ、マッシュポテトを上に載せます（星の先端で配管するとエレガントな外観になります）。それぞれにパルメザンチーズを軽くまぶします。

キャセロール皿を天板に置き、上ラックで黄金色になるまで10〜12分間焼きます。ホットサーブ。 サーブ2。

Jo-AnnMakovitzkyとMarcoMoreira

ディーン・アンド・デルカの店舗で働いていた20年以上前に会ったジョアン・マコビツキーとマルコ・モレイラがマンハッタンレストランをオープンしました。 トクヴィル 、一緒に12年前。ヘッドシェフのマルコは、レストランマネージャーのジョアンと協力してアメリカ料理のメニューを作成しています。

14日のバレンタインデー（レストラン業界で忙しい日）を祝うことはできませんが、最初の夜は自宅のキッチンに向かい、ロマンチックな家庭での食事を作ります。「私はポットローストやその他の蒸し煮をするのが好きです」とJo-Annは言います。「マルコは時々鳩肉やキジのような小鳥を作ってくれます。さもないと彼は素晴らしいパスタ料理を作ってくれます。」しかし、彼らのお気に入りは、ドライクランベリーの甘酸っぱいショートリブです。これは、ローストした根の野菜、ブルーチーズのポレンタ、またはバターナッツスカッシュのピューレと一緒に出されます。

この料理のカップルの頼りになるワインの組み合わせは、リベラデルドゥエロです。 スペイン 、カルビのコクを上品にカットするタンニン。ワインに含まれるコーヒーとベーキングスパイスのノートは、2人分のディナーを引き立てます。

ドライクランベリーの甘酸っぱいカルビ

1½ポンドの骨付きカルビ
コーシャーソルトと挽きたての黒胡椒で味わう
大きな玉ねぎ1個、さいの目に切った
オリーブオイル大さじ2
にんにく3片、薄切り
中型にんじん1個、皮をむいて1/2インチの斜めのスライスに切る
1/8カップトマトソース
トマトペースト大さじ1
水またはビーフストック1カップ
½カップの辛口赤ワイン
赤ワインビネガー½カップ
砂糖大さじ2
1ベイリーフ
1クローブ
¼カップのドライクランベリー

オーブンを375°Fに予熱します。

リブを塩こしょうで味付けします。大きなフライパンまたはソテーパンを中火から強火にかけます。リブを四方に均等に焼き、オーブンプルーフの蒸し鍋に入れます。

中火にかけた大きなフライパンで、玉ねぎをオリーブオイルで炒め、黄金色になるまで炒める。にんにくを加えて2分長く煮ます。にんじん、トマトソース、トマトペーストを加え、よくかき混ぜながらさらに5分煮ます。

水、ワイン、酢、砂糖、月桂樹の葉、クローブを加えて煮込みます。混合物をリブ付きのブレージングパンに移し、アルミホイルと蓋でしっかりと覆い、リブがフォークで柔らかくなるまで1時間半から2時間焼きます。

リブを別の鍋に移し、冷まします。冷めたら、骨と余分な脂肪を取り除きます。液体から脂肪をすくい取り、月桂樹の葉とクローブを捨て、1/4になるまで勢いよく煮ます。ドライクランベリーを加え、塩こしょうで味を調える。リブを液体に戻し、一晩冷やします。

提供するには： 固まった脂肪をこすり落とし、捨てます。鍋に蓋をして、375°Fに設定されたオーブンで熱くなるまで約35〜40分加熱します。 サーブ2。

ロリベイカーとジェフリーバンカー

LoriBakerとJeffreyBankerは、2009年に、彼らの料理のスキル（彼はシェフであり、彼女はパティシエです）と名前を組み合わせて、サンフランシスコのレストランBaker＆Bankerをオープンすることで共同の夢を実現しました。一緒に、彼らはレストランを維持し、14ヶ月の赤ちゃんの世話をし、それでも一緒に親密な夕食のための時間を作ります。

「[ジェフリー]が私たちのために料理してくれるのが好きです。彼はそれを非常にシンプルに保ちます—素敵なサラダ、自家製パスタ、またはローストチキン」とロリは言います。特別な日のデザートには、ロリがお気に入りのベルギーチョコレートムースを焼きます。彼女は、ホイップクリームとチョコレートの削りくずを添えた、マティーニまたはワイングラスの温かいムースを紹介します。

彼らは退廃的なデザートとフランスのデザートワインであるバニュルスを組み合わせています。「それは強化されています グルナッシュ 、そして真っ赤なフルーツのフレーバー、スパイス、ココアのノートはチョコレートととてもよく合います」とロリは言います。