骨リュージュの光景は、柔和なスポーツではありません。

骨と酒のこのユニークな合流点は、ローストした骨髄骨を容器として使用して、酒精強化ワインとスピリッツを少量ずつ混ぜ合わせます。簡単です。骨髄が消費された後、中空のローストした骨が縦に分割されるため、常連客はさまざまな材料をチャネルに注ぎ、骨から直接丸呑みすることができます。これは、夕食を楽しむためのまったく新しい方法です。

オレゴン州ポートランドのMetrovinoのリードバーテンダーであるJacobGrierは、ユニークなトレンドを生み出したと信じられています。彼は次のように述べています。 ]。」グリアは、骨髄骨で提供される前菜を注文し、骨を通してテキーラのショットを注ぐことを提案しました。 「バーテンダーは私に言った、「はい！あなたはそれをやっています！」」そしてすぐに、トレンドが生まれました。

メトロヴィーノでは、グリアはテキーラ、チナール、フェルネットなどのうま味にやさしいスピリッツ、骨リュージュスタイル、マデイラやポートなどの酒精強化ワインを提供しています。しかし、彼のお気に入りのじょうごはオロロソシェリーです。 「甘さと乾燥の適切なバランスが取れており、残りの骨髄肉の脂っこさによって補完されます」と彼は言います。常連客は、パセリ、赤玉ねぎ、西洋わさびの詰め物の骨のグリル、パンのグリルを添えて、飲み物を骨髄骨の前菜と組み合わせることができます。

当初、大胆なペアリングは、ほんの一握りの常連客だけが注文した「メニュー外のもの」として始まりましたが、その後、グリアがトレンドについてのTwitterキャンペーンを開始したときに爆発しました。 「[その後]それは止められませんでした」と彼は言います。現在、目撃情報を記録するためのボーンリュージュ専用のTumblrアカウント（http://boneluge.com）とボーンリュージュのTwitterアカウント（@boneluge）があります。

全国のバーやレストランは、大胆な組み合わせに独自の料理を熱心に取り入れています。しかし、グリアによれば、1つの重要な要素はどこでも同じままです。 「素敵なレストランでやるのは楽しくて、ばかげて、少し不適切なことです。それは魅力の一部です。」

全国で見られる骨とリュージュの組み合わせは次のとおりです。

バー145 （オハイオ州トレド）：骨にローストした骨髄、パルメザンチーズをトッピングし、トーストポイントを添えて、レッドスタッグブラックチェリーバーボンと組み合わせます。

バー|キッチン （ロサンゼルス）：パセリサラダ、フレズノチリを詰めたローストした骨髄骨、焼きたてのパンと一緒に出され、Cynarとペアになります。

Jbirdカクテル （ニューヨーク）：甘酸っぱいシポリーニとマッシュルームを添えたローストした骨髄骨と、セージを注入したテキーラの無料ショット。

ルディバイン （オクラホマシティ）：エシャロットのピクルスとマスタードを詰めたローストした骨髄骨を、シェリーまたはバーボンからお選びいただけます。

プライムミート （ブルックリン）：牛肉、大根、グレモラータ、ローストガーリックを詰めたロースト骨髄骨、トースト添え、オロロソシェリーとペアリング。