生のセロリスティックと大根のスライバーを積んだ豊富なクルディテの盛り合わせは、ディナーパーティーの謙虚な特徴です。しかし、先見の明のあるシェフが愛する野菜とディップの定番料理を再考しているため、ニンジンをクリーミーなランチドレッシングに落とすウォールフラワーの領域だけではなくなりました。

「私たちのスタイルは農産物に着想を得た料理であり、クルディテを私たちの哲学の最も正直で代表的な料理にしています」と、スパイクジェルデのスーシェフであるサラアダムスは言います。 ウッドベリーキッチン 、ボルチモアで。

「私たちは地域の農家と緊密に協力し、生産者に正義を示し、野菜を尊重するよう努めています。そのための最善の方法は、生の状態で農産物を紹介することです。」

アダムズが指摘する活気に満ちた例の1つは、グラニースミスのリンゴとパープルヘイズのニンジンを使ったクルディテと、自家製クリームチーズ、ユニオンクラフトブリューイングのボルチモアビネガー、赤玉ねぎ、ニンニクで作ったチェサピークロックフィッシュのディップです。

「グラニースミスのリンゴは、サクサクしていて美味しいし、にんじんは小柄で甘くて見た目も美しいので、私たちのお気に入りの1つです」とアダムズは言います。

「料理はクリーミーでカリカリ、フレッシュ、そしてスモーキーです。」

季節の食材は、サンフランシスコでのシェフのアダム・ソーベルのクルーディテの演出にも影響を与えます RN74 。

「まず、クルディテはそんなに難しい必要はありません。第二に、宝石のように見える完璧な小さな野菜があると、自分で歌わせなければならないと感じます」とSobel氏は言います。

彼の「フムス」のために、ソーベルはひよこ豆をピューレにしたニンジンと交換し、パセリの根、ベビービート、小さなセロリをちりばめます。次に、オリーブオイル、レモンジュース、海塩をまぶしてから、ブラックオリーブのクランブルとアーティチョークのチップスをまぶします。

フィラデルフィアのVetriのシェフであるAdamLeontiは、クルディテは彼がイタリアをチャネルするのが大好きな1つの方法であると言います。

「ベルガモにあるマルコロッシのレストランで、生野菜がいっぱい入った巨大な木製のバスケットを提供した食事を忘れることはありません」とレオンティは言います。 「それは庭からの新鮮な料理を紹介するイタリアの方法です。」

レオンティは古いスタンバイを引き受けるために、同じ色の万華鏡を探し、ランカスター郡のグリーンメドウファームから調達した生の野菜とハーブをコスタボダのガラスのボウルに入れます。

最近の特別なニンジン、フェンネル、ズッキーニとセージの葉、タラゴン、ほうれん草、ケール、フダンソウを組み合わせたもの。乳化したバルサミコソースにマヨネーズを混ぜて添えました。

ニューヨーク市では、シェフのクレイグ・コケツが 総会 cruditéは「最も純粋な形の新鮮な季節の野菜」のプラットフォームであると言います。どれも剥がしません。自然な見た目を保つために、野菜のブラシでこすります。」

生野菜とそれに付随する焼きフラットブレッドは非常にテクスチャーが強いため、コケツのディップは、ビーガンファバとアボカドのディップ、カネリーニ豆とラブネヨーグルトをブレンドしたスモークサンドライトマトとニンニクのコンフィット、自家製リコッタチーズのような滑らかなコントラストを提供します地元のハニーチリオイル。

で ローズ。ウサギ。横たわる。 、ザコスモポリタンオブラスベガスにある異世界の新しいサパークラブであるシェフのウェスホルトンのクルディテは、食用の庭を再現することを目的としています。柔らかく風通しの良いトリュフのスポンジケーキ「岩」が散らばったキノコのトリュフの「土」から野菜が育ち、ティルローに似たヴィンテージプレートで届きます。

クルディテのこの新しい波は驚くべきことです、とホルトンは言います。 「ゲストがクルディテを注文するとき、彼らは古典的なバージョンを期待するかもしれません：野菜の山とディップ」とホルトンは言います。 「私たちの方がはるかに遊び心があります。」

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