ワインクイズ：ドイツのリースリングは甘いですか、それとも乾燥していますか？当たり前のように聞こえます。米国のワインを飲む人にとって、ドイツのリースリングはグラスに残っている砂糖の典型的な例です。しかし、ドイツ人に尋ねるか、ドイツ料理店のワインリストを調べてみてください。答えは次のとおりです。リースリングは乾燥していて、乾燥しています。

それはドイツのパラドックスです。ほんの少しの砂糖とサクサクした仕上がりを実現するのに十分な酸味のバランスをとる、米国市場を支配するスタイルは、ドイツではほとんど姿を消しました。私たちがドイツワインと考えるのは、ほとんどのドイツ人が何年も前に飲酒をやめたものです。ここには「正しい」または「間違った」というものはありません。どちらのスタイルもおいしい場合がありますが、確かに国際的な誤解があります。

セミドライスタイル（フルーティー、またはドイツ人が好むように、リーブリッヒ（魅力的））は、第二次世界大戦の終わりから1970年代までドイツのワイン造りを支配していました。これは、グロッピーなリープフラウミルヒとブルーヌンの全盛期でしたが、小規模生産者からの驚くべき、熟成に値するワインの全盛期でもありました。ドイツがアルザスとイタリアからますます多くのドライホワイトを輸入し始めると、ドライスタイルのリースリングが登場しました。

1985年のオーストリアワインの偽和スキャンダル（一部の甘いワインがダイエットヘリングリコールの注入で汲み上げられたという暴露）は、ドイツで波及効果をもたらし、より乾燥したスタイルへの傾向が本格化しました。リースリングや他の白人は還元糖食を摂り、赤い品種がより注目を集めました。ドイツのワインプレスは新しい方向性を愛し、消費者の好みの変化は止められないことが証明されました。ドイツワイン情報局によると、2004年に品質評価に提出されたワインの60％近くがトロッケン（ドライ）とハルブトロッケン（ミディアムドライ）のワインでした。

ドイツワインの「ドライ」を定義するのは少し手間がかかります。カビネット、シュペートレーゼ、オースリーゼのよく知られたカテゴリーは、収穫時の砂糖を指し、最終的なワインの甘さではありません。シュペートレーゼはトロッケンになる可能性があります。官能的に言えば、残留糖分を含むほとんどのドイツのテーブルワインは、酸味が強いため、口蓋の上でかなり乾燥してしまいます。数字によると、ドイツの法律では、トロッケンとラベル付けされたワインには、1リットルあたり最大9グラム（0.9％）の砂糖が含まれている可能性があります。 Halbtrockenワインは18グラムの砂糖に達することができます。

それでも、より乾燥したスタイルは、より甘いスタイルとは著しく、時には劇的に異なり、2つはまったく異なる市場に家を見つけます。ほとんどのドイツのエステートワイナリーは、国内消費用のドライと、米国、日本、英国向けのオフドライの両方を生産しています。ドライスタイルはファルツのような暖かい地域で支配されていますが、オフドライワインで有名な肌寒いモーゼル-ザール-ルーアーでも、ハンスセルバッハ（セルバッハ-オスター）は彼のワインの3分の1をドライにし、カールローウェン（ワインガットカールローウェン）彼のワインの90％は乾燥しています。ミッテルラインのトニ・ジョストやラインヘッセンのダニエル・ワーグナー（ワーグナー・ステンペル）のような多くのワインメーカーは、海外に出店しているという理由だけで甘いワインを作り続けていることを認めています。

ドイツのワインメーカーは、どのスタイルがより古く、テロワールをより完全に表現し、作るのが難しく、どのワインを飲むのが好きかによって異なります。しかし、誰もがトロッケンワインが何年にもわたってより飲みやすくなっていることに同意します。 NaheのワインメーカーHelmutDönnhoffは、次のように述べています。「90年代、すべてが白黒でした。今、私たちはバランスを目指し、イデオロギーを忘れています。」

一方、米国ではドライが依然として厳しい販売となっています。注目を集めているセレクションがMichael SkurnikWinesによって輸入されているTerryThieseと、Rudi WiestSelectionsの全国販売マネージャーであるThomasHaehnは、需要よりもドライスタイルについて多くの話題があると報告しています。彼らの顧客。どちらもかなりの数のドライリースリングを輸入していますが、倉庫から飛び出すことはほとんどありません。

米国の消費者の嗜好は、ドイツのパラドックスのさらに別の側面を表しています。ここのリースリングファンは彼らのワインに少し砂糖を入れることに慣れていて、そのようにそれが好きで、トロッケンワインの鋼のような一口はまったくトラウマ的です。一方、ドライホワイトのパルチザンは、リースリングがそのスタイルで登場するという手がかりを持っていません。米国の国内最大のリースリング生産者がオフドライスタイルを好むという事実によって、印象は強化されています。 Haehnは、職人の生産者からの小さなケースロットで根付いた認識を変えることの難しさを指摘しています。

彼はいくつかの辛口ワインを持っていますが、ティーゼは急いで市場を真っ向から変えようとはしていません。 「これらの[甘い]ワインは世界でも珍しいものです」と彼は言います。 「私の同僚と私は、このスタイルのドイツのリースリングを存続させることに大きな責任があります。」