まず、ほとんどのワインの大部分が若い頃に消費されることを意図していることを規定しましょう。これはオーストラリアで最も人気のある瓶詰めにも当てはまります。

イエローテールシラーズが冷蔵庫の上で忘れられている間に奇跡的に進化することや、アリスホワイトシャルドネがマヨネーズやしおれたセロリの向こうに隠れていた6か月の間に改善することを期待しないでください。私が話しているのはこれらの日常のワインではありませんが、オーストラリアの高級ワインは一般的に赤です。

1996年と1998年の偉大なヴィンテージに続いて、これらのワインに対する消費者の関心は急上昇しました。これは、アルコールと抽出物を豊富に含んだオーストラリアの大ヒット赤ワインを称賛したアメリカの批評家によって部分的に推進されました。

大きなポイントスコア、長期の成熟度の見積もり、高騰した値札を持つこれらのワインの多くにとって、時間は親切ではありませんでした。私のワインを愛する友人の何人かは、不明瞭、大規模、爆発的（すべてドライレッドを好意的に説明するために使用されます）のような言葉に誘惑され、それ以来、彼らの購入をオフロードし、中空のアルコールの殻に幻滅しました。

これらの経験、そして米国市場での安価な品種のワインの優勢は、オーストラリアのワインは熟成が不十分であるという広範な結論につながっています。

そんなに早くない。

2013年3月、ヘンシュケ家はセラーの奥深くまで掘り下げ、ヒルオブグレースシラーズの50回目のリリースを祝いました。出席したたった3人の国際的な批評家の1人として、私は有名なワインの完全な垂直テイスティングを受けました。このワインは、1860年頃にバロッサのエデンバレーに植えられた小さなブドウの木の小包から作られています。

「私たちがこれを行うことができるのはこれが唯一の時かもしれません」とスティーブン・ヘンシュケは言いました。彼の声は彼の先祖の貢献を称賛したとき、特に彼が将来の世代に不動産を引き継ぐことについて話したとき、感情で割れました。

1958年にリリースされた最初のヴィンテージから始めて、最も古いものから最も若いものへと「取り組み」ました。10年ごとに、味わったばかりのワインについて話し合うのをやめました。

高く評価されているバロッサのヴィンテージである'62は、出席者のあらゆる期待に応え、それを超える傑出したものでした。ワインの仕上げの長さとそのテクスチャーのしなやかさは、50歳以上でも他とは一線を画しています。

「それは、ヒル・オブ・グレイスを作るときに私が念頭に置いていることです」とスティーブンは言いました。 「50年代と60年代に見られるのは、本当に生の自然なワインです。それらは本当にヴィンテージを反映しています。」

全体として、70年代のワインはそれほど強くはありませんでした。これは、より軽く、アルコール度の低いワインへの10年の傾向を反映しています。

スティーブンは、50年代と60年代のワインは、70年代のワインよりも熟したものが選ばれたと説明しました。これは、おそらく酒精強化ワインを作った時代から残された遺産です。

最近のヴィンテージはまだ若々しく、81年、82年、86年のように、その多くは数十年先にあるように見えます。事実上、90年代以下のものは何でもあります。

ヒルオブグレースがオーストラリアのワイン界のアイコンの1つである場合、それに対応するのはペンフォールズグランジです。ヒルオブグレースは単一ブドウ園のワインですが、グランジは多地域のブレンドですが、常にバロッサシラーズによって固定されています。

ほぼ1年前、ペンフォールズは、ほぼすべてのペンフォールズワインを定期的に再評価するRewards of Patienceプログラムの一環として、ニューヨーク市にグランジの完全な垂直をもたらしました。

もう一度、1952年からリリースされていない2010年まで、最も古いものから最も若いものまでワインを味わいました。いくつかの例外を除いて、イベントのために世界の半分を旅した後でも、ワインは見事に輝いていました（彼らは少し落ち着く機会がありました事前に）。

そのテイスティングに参加して、50年以上までのグランジの熟成性に疑いの余地はありませんでした。繰り返しになりますが、62年は傑出したものでした。
重要なのは、いくつかの並外れたワインを特定することです。しかし、GrangeとHill of Graceは、ルールを証明する例外ですか？

ほとんどありません。

最近では、衛生的なワイン造りと近代的な閉鎖により、ほとんどすべての高品質のオーストラリアの赤ワインが5〜8年続くでしょう。 10〜20歳で実際に改善するワインの数ははるかに少ないですが、バロッサのトロフィーワインの数に限定されるわけではありません。

ヴィンテージから10年以上経った今でも、ウィンズ1991クーナワラカベルネソーヴィニヨン、カレン1995ダイアナマデリーン、バロッサバレーエステート1998 E＆Eブラックペッパーシラーズなど、他のオーストラリア産レッドを試すことができたのは幸運です。

拡張セラー用のワインを選ぶ際の一般的なガイドラインは次のとおりです。

• 実績のある生産者やワインを探しましょう。簡単な方法の1つは、ラングトンのオーストラリア産ワインの分類を参照することです。
• バロッサシラーズ、クナワラカベルネ、マーガレットリバーカベルネなどの古典的な地域と品種の組み合わせに固執します。
• ヴィンテージ（涼しすぎる、または暑すぎる）であろうと、アルコール度数（15％abvを超えるワインに嫌気がさしている）であろうと、極端なことは避けてください。

これらの提案に従うことで、リスクを最小限に抑えることができます。または、以下のセラーのお気に入りのリストを確認してください。

トップドロップ

これらのワインのいずれかをセラーに10年以上保管できれば、幸せに飲むことができます。

バロッサシラーズ

グラッツァー Amon-Ra
ヘンシュケ グレイスの丘
ヘンシュケ マウントエーデルストーンヴィンヤード
ペンフォールズ グランジ
ペンフォールズ RWT
ピーター・レーマン ストーンウェル
スタンディッシュ 遺物
スタンディッシュ スタンディッシュ
Torbreck RunRig

クナワラカベルネ

パーカー テラロッサ初成長
ウィンズ ジョン・リドック

マクラーレンベールシラーズ

クラレンドンヒルズ アストラリス
ダレンバーグ デッドアーム

マーガレットリバーカベルネ

カレン ダイアナマデリーン
モスウッド
バスフェリックス

その他の地域/品種/ブレンド

ブロークンウッド グレイブヤードヴィンヤードシラーズ（ハンターバレー）
ジャコンダ シラーズ（ビクトリア）
グラッツァー アナペレンナシラーズ-カベルネ（バロッサ）
ジム・バリー アルマシラーズ（クレアバレー）
ランギ山 ギランランギシラーズ（ビクトリア）
ペンフォールズ ビン389カベルネ-シラーズ（南オーストラリア）
ペンフォールズ ビン707カベルネ（南オーストラリア）
ペンフォールズ セントアンリシラーズ（南オーストラリア）
ウェイクフィールド セントアンドリュースカベルネ（クレアバレー）
ヤルンバ リザーブカベルネ-シラーズ（バリエーション）
ヤラ・イェリング ドライレッドNo.1カベルネ（ヤラバレー）