初歩的なものがあります でも その概要 クラフトビール 酒飲みの発達。これは、「Evolution of aBeerSnob」と呼ばれる「EvolutionofMan」グラフィックの演劇です。ビールのスノブは、ある種から別の種に変化する代わりに、ラガーを飲むことからIPA、「大きなスタウト」、酸っぱいものへと進化し、最後に ストレージ 。

還元的ではありますが、このミームにはいくつかの真実があります。それは多くのクラフトビールを飲む人の経験を反映しています。それでも、それがすべてではありません。あなたのビールの旅がマクロラガーから始まるかどうか、またはあなたがに飛び込むかどうか 樽熟成スタウト 、あなたの口蓋がどのように発達するかに関していくつかの生物学的理由があります。

「2歳の子供に甘いフレーバーを与えると、甘いフレーバーを評価するように遺伝的にプログラムされているため、肯定的な反応が引き起こされます」とビールソムリエ兼審査員のディーンマクギネスは言います。 「私たちは、甘いものが「カロリーの源」を示すことを遺伝的に理解しています。同じ2歳の子供に苦い味を与えると、すぐに否定的な反応が得られます。」

知覚された苦味は、「私たちの脳内の信号、「注意、毒である可能性があります」」を引き起こします」とマクギネスは言います。 「同じことが酸味でも起こります。 『甘やかされて育った食べ物かもしれません』。」

あなたの最初の酸っぱいビールはあなたの感覚を侮辱するかもしれません。数人のベルリーナー・ヴァイスの後、あなたはやって来始めます。

これらの衝動は、現代の飲酒者がさまざまな種類のビールをどのように認識するかに影響します。 「ビール鑑賞の初期段階は「未熟」な段階と考えることができます」と彼は言います。 「フレーバーへの反応は、主にこれらの遺伝子反応によって決定されます。」

この段階では、人々は比較的味気ないビール、または「安全な」フレーバーを持っていると感じるビールを探すかもし​​れません。より挑戦的なビールを楽しむことは、一部の人にとってハードルになる可能性があります。それは人が彼らの視点を開梱することを要求します。

「特定のフレーバーに対する遺伝的反応があるからといって、これらのフレーバーに対する反応を完全に制御することはできません」とMcGuinness氏は言います。 「人々は「未熟」段階から「フレーバー鑑賞開発」段階に移行することができます。

「これが起こるためには、私たちの脳はこれらのフレーバーの代替解釈を学び、これらのフレーバーが必ずしも否定的に解釈される必要がないことを理解する必要があります。これは、必ずしもビールのフレーバー体験だけでなく、さまざまな方法で発生する可能性があります。」

クラフトビールCognoscentiEmbrace Sours（再び）

これは、私たちが最初にビールを楽しむようになった理由を説明するのに役立ちます。私たちの多くは、最初の一口のビールが嫌なほど苦いものであり、クラフトビールのウサギの穴からさらに落ちるにつれて、他のスタイルに慣れてきたことを覚えています。

たとえば、あなたの最初の酸っぱいビールはあなたの感覚を侮辱するかもしれません。数個の ベルリンホワイト 後で、あなたは回り始めます。

しかし、ビールを飲む人がそのような直線的な道に沿って進むと仮定すると、問題が発生します。それは、誰もが共通のポイントであるラガーから始めることを前提としています。これは、少なくとも部分的に性別、人種、階級に根ざしています。

「人々がこの予測可能なサイクルを持っているという考えは、特定の文化的グループに限定される可能性があります」と、ミドルテネシー州立大学の助教授であるジェシカギャビー博士は言います。 「つまり、典型的なアメリカの食事は比較的味気なく、砂糖と塩分が多く、スパイスが少ないです。したがって、苦味と酸味がより正常化されている文化の人々は、「サイクル」の別の時点から開始する可能性があります。」

味蕾の発達やホルモンの変化などの生物学的要因もあり、加齢とともに好みが変化する可能性があります。しかし、彼らは私たちの環境、文化、そして私たちの周りの人々から大きな影響を受ける可能性があります。

「あなたは養鶏場で育ちましたか？匂いはおそらく、街で育った通行人とは大きく異なる何かを意味します」とギャビーは言います。 「グリーンカレーを食べた後、信じられないほどひどい食中毒にかかったことはありますか？あなたはおそらくタイ料理への招待を断るでしょう。

「そして、嗅覚系は感情や記憶と非常に密接に関連しているので、私たちがこれらの関連を形成するのは簡単であり、私たちの反応は他の感覚によって媒介される経験よりも内臓的です。」

社会的影響もあります。

「一般的にビール文化について考えてください」と彼女は言います。 「私たちの両親の世代は常にクアーズを飲んでいました。これは、ビール文化が「クアーズはビールの味がするはずだ」と言っていたためです。テーブルに選択肢が増えた今、人々は幅広い選択肢を持っています。 「おいしいビール」がシフトしました。しかし、繰り返しになりますが、一部の集団[または]文化に対してのみです。

「プラハに行くと、ほとんどのレストランがビールを1杯だけ提供していることがわかります。運が良ければ、彼らは明るいビールと暗いビールを持っているかもしれません。」

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周りの人が1つのブランドのラガーだけを飲むと、他のスタイルに定期的にさらされる人と比べて、他のスタイルを探求する可能性が低くなります。また、McGuinnessの論理によれば、より挑戦的なフレーバーへの愛着を育むこともほとんどありません。

「ビールフレーバーの開発段階に進むと、多くの人がスイッチを入れます」と彼は言います。 「彼らは、苦味と酸味に否定的に反応することから、これらの味が特定の状況で肯定的になる可能性があることを理解すること、これらの味のより強い強度に挑戦することへと移行します。」

利用可能なビールのフレーバーの範囲をよりよく知っているので、多様性を切望するかもしれません。

では、なぜ私たちはさまざまな時期にさまざまなビールに感謝するようになるのでしょうか。それが最も興味深い質問だとギャビーは言います。簡単な答えはありません。

「これらのものは間違いなく自然と育成の組み合わせです」と彼女は言います。 「あなたの好みは、あなたの遺伝学、嗅覚と味覚ができることとできないことによって決定されるあなたの知覚経験に根ざしています。

「しかし、これらのフレーバーを解釈する方法は、環境、学習、社会的要因に基づいています。そして、それらは時間の経過とともに変化し、好みに合わせて変化する可能性があります。」

そして、そのミームと、なぜ私たちが戻ってくるのかについては ストレージ 、答えは比較的簡単です。クラフトコミュニティ全体の多様なフレーバー、スタイル、ビールに関する知識と理解が深まったことは、ラガーがビールオタクの出発点ではなくなったことを意味します。ビール。

代わりに、私たちはラガーが単においしいことを理解しています—そしてそれはずっとずっとそうでした。