テロワールは重要ですか？

1、2世代前、ブルゴーニュを愛した多くのワイン愛好家は、特定のワインのわずかにファンキーなバーンヤードのフレーバーを、その有名なワインの現れと見なしていました。 テロワール 。そして、あなたの定義によっては、そうだったかもしれません。

彼らが味わったのは、ブレタノマイセス、または「ブレット」と呼ばれる、自然界に存在するが物議を醸している酵母でした。ワインの純粋主義者はブレットを致命的な欠陥と見なしていますが、多くの愛好家は、適度に、特に赤ワインでは、それが楽しいフレーバー要素になる可能性があると考えています。

その意見の相違は、「テロワール」を定義することがいかに難しいかを示しています。事実上、すべてのワインメーカーはテロワールをワイン栽培の最も重要な部分と見なしていますが、その特徴は大きく異なります。

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定義の構築

最近まで、確固たる定義は不要であるように思われました。最も広い意味で、テロワールは「場所の感覚」を表しています。

「テロワールの概念は1、000年以上前から存在しています」とワイン生産者/ゼネラルマネージャーのクリスハウエルは言います。カインヴィンヤードにナパバレー。時々、カインはブレットがワインで発酵することを意識的に許可しますが、これは常に起こるわけではありません。「ラベル、ブランド、マーケティングについて誰かが考えるずっと前に、特定のワインはそれらがどこで育ったかで識別されました。」

テロワールの簡単な定義により、ブドウ園の土壌と気候がワインの風味に大きく貢献することができます。多くの人が、ナパバレーのワインメーカーであるアナディオゴドレイパーによってリストされた要素のカタログに同意しますアルテサワイナリー：「土壌、気候、日光への露出、傾斜、列の向き。」

「テロワールの主な特徴を特定し、それをワインに強調することができることは、優れたワイン生産者の究極の目的です」とミケーレ・ダル・フォルノは言います。ローマのオーブンからの中にベネトの地域イタリア。

シングルサイトワインはリージョナルブレンドよりも優れていますか？

しかし、テロワールのより深い要素は何ですか、そしてそれらはワインの組成と味にどのように影響しますか？最も重要な考慮事項のいくつかを次に示します。

土壌組成： ミネラル、岩石、土などの土壌の化学的および物理的構成は、ブドウが生み出すフレーバーに方向性を与えます。

土壌表面： 土壌の色は、太陽の熱を吸収または反射する能力に影響を与えます。表面の石は、その日の熱を夕方まで保持します。

土壌排水： 余分な水分を好むブドウの木もあれば、「濡れた足」を嫌うブドウの木もあります。一般的に、ワインメーカーは、より濃縮されたフレーバーを生み出すために、ブドウの木に水ストレスをかけることを好みます。

植生： 列の間の草やハーブは、水や栄養分を求めてブドウの木と競合しますが、土壌を改善し、生物多様性を高め、害虫の管理に役立ちます。

微生物活動： 酵母やバクテリアなど、特定の場所に固有の微細な存在は、ワインの味に影響を与える可能性があります。

高度： 一般的に、高架のブドウ園は涼しく、ブドウがいつどのように熟すかに影響を与える可能性があります。

ワインを変えている高地のブドウ園

傾斜度： 急な斜面は水はけが良く、日光が強くなる可能性があります。

側面： 斜面が向いている方向は、その上に植えられたブドウの木が受ける日光の量に影響します。

沿岸または大陸： 水域の近くのブドウ園は通常、より穏やかな温度変動を経験します。

熱：ブドウの木は温暖な気候で繁栄し、北極圏と熱帯地域で苦労します。

日光と日光： ブドウが日光を浴びるほど、砂糖が多く生成され、結果として得られるワインのアルコールレベルに影響を与えます。多すぎるとブドウが日焼けする可能性があります。

降水量： つるの成長、または同等の人工灌漑には、適度な雨/雪が必要です。

風：強くて安定した風はブドウの成熟を遅らせる可能性があります。つるが開花するとき、風はまたより少ない房を発達させることができます。

湿度： 湿度の高い気候は、カビのようなブドウの病気を引き起こす傾向があります。

霧：霧は冷却剤として作用し、甘口ワイン地域で灰色かび病を促進します。

昼/夜の気温変動： 場所によっては、毎日の気温の変動がブドウの成熟に影響を与える可能性があります。

悪天候： 雹、霜、干ばつ、洪水、山火事は、ブドウの生産とブドウの生存に対する最大の脅威です。

涼しい気候と暖かい気候のワインの本当の違い

これらの要素が揃うと、ワインのテロワールと呼ばれるもので表現されます。

旧世界のワインメーカーは、歴史的なテロワールの特徴を認めています。しかし、過去1世紀に、新世界のワイン生産者は、ヨーロッパで栽培されたことのない土壌から高評価のワインを生産し始めました。 Vitis vinifera ワイン用ブドウ。彼らは素晴らしいテロワールを所有できますか？

テロワールはブドウに影響を与えますが、ブドウはどのようにテロワールを形作るのでしょうか？

多くのブドウ栽培者は、テロワールにはブドウの木自体も含まれている必要があると主張しています。彼らはの偉大なテロワールはブルゴーニュそれが成長した場合、もはやそれほど大きくはないでしょうカベルネ・ソーヴィニヨンの代わりにピノ・ノワールそしてシャルドネ。

「テロワールは、非常に特殊なブドウの木でのみ卓越性を実現できます」と、イタリアのフランチェスコ・ゾニンは言います。 Zonin1821 。

デビッドコベントリータルボットヴィンヤーズにモントレー同意します。「ブドウの木は、適切に植えられ、栽培されたときに、ブドウ園の力、エネルギー、風味に焦点を合わせるレンズのように機能します」と彼は言います。または、トスカーナのワイン生産者であるステファノカサデイが言うように、「[テロワール]は、ブドウの木、気候、土壌などの頂点が配置されている三角形で単純に表されます。」

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しかし、ブドウの木の世話をする手はどうですか？

「ブドウ園の世話をする人々は、最終的には場所の感覚でワインのユニークな特徴を表現するものです」と、オーナーのパトリシア・オルティスは言います。タペストリーワイナリーアルゼンチン。

Matthieu Bordes、ワインメーカー兼ゼネラルマネージャーシャトー・ラグランジュサンジュリアンでは、特に古典的なヨーロッパのテロワールを定義する際に、この地域のワイン造りの歴史、つまり「彼らに特有の何か」を追加します。

しかし、人々とその文化がテロワールに関連しているべきだと誰もが確信しているわけではありません。

「ブドウの栽培と醸造の方法について私が下した決定がワインに大きな違いをもたらすことは知っていますが、それらをテロワールの一部とは考えていません」と、の共同所有者/ワインメーカーであるエドワードボイスは述べています。黒足首にメリーランド。「[彼らは]批判的ですが、別々です。」

ナパバレーの共同所有者であるピーターモンダヴィジュニアチャールズ・クリュッグ、意思決定はこれまでのところしか行われないと考えています。

「テロワールはブドウ栽培の側面であり、ほとんど不浸透性であり、人間の影響から独立しています」と彼は言います。「テロワールと戦ったり、テロワールを変えたりしてはいけません。」

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テロワール論争

何世紀にもわたって、人々はテロワールのミネラルがグラスで味わうことができると信じていました。ドイツ人と言いたくなりますリースリング土のスレートのような味、またはどこからチョークを味わうのかシャブリシャルドネ根付いています。

しかし、科学は、私たちが味わうもの（「ミネラル」と呼ぶもの）は、実際には土壌からワインに流れ込む溶解したミネラルではないことを証明しています。物理的に不可能です。

テロワールは、人間と自然の両方の結果として、時間とともに変化する可能性があります。

「気候の変化は、純粋に平均気温の上昇ではなく、おそらく気象事故と突然の変化に関するものです」と、国際ビジネスのディレクターであるバートランド・ヴェルドゥジエは述べています。シャンパンゴセ。

ワイナリーであろうと洞窟であろうと、テロワールに生息する動植物には十分な信用が与えられないかもしれません。

「たぶん、テロワールは本当に微生物にかかっています。微生物は雨の場所で繁殖しますが、水なしでは苦労しますか？」ボイスに尋ねる。

これはによってエコーされますロイヤルトカイのマネージングディレクター、チャーリーマウント。「で考えるのは非常に興味深いです。トカイそして他の場所では、どの地域の固有の酵母やセラーの動物相もテロワールの一部として分類されるべきかどうか」と彼は言います。「確かに、トカイのセラー型のユニークな組み合わせは、完成したワインに影響を与え、非常に特徴的です。」