ワインの基本

シャルドネのエッセンシャルガイド

シャルドネは世界で最も人気のある白ワインであり、それには正当な理由があります。さまざまな気候に適応する緑色の皮のブドウから作られ、さまざまな価格帯で用途の広いワインを生産します。シャルドネはサクサクしていて清潔でも、リッチでオークでもかまいません。誰もが楽しめる何かがあるので、シャルドネはとても愛されています。

シャルドネはどんな味がしますか？

シャルドネは、さまざまな気候で育つことができ、セラーでの作業が簡単なため、ワインメーカーのブドウとして知られています。それはワインメーカーの創造的なライセンスがそれを軽くてエレガントにするか、またはフルボディでバターにすることを可能にします。シャルドネは、どこで育ち、どのように作られるかによって、味が異なります。しかし、通常、シャルドネは、適度な酸味とアルコールを含む、辛口のミディアムからフルボディのワインです。リンゴやレモンからパパイヤやパイナップルまで、さまざまなフレーバーがあり、オークと一緒に熟成するとバニラの香りも見られます。

シャルドネのフレーバーは何ですか？

プライマリ ：シャルドネのフレーバーは、レモンの皮やチョークのようなミネラルから、焼きりんごやパイナップルなどのトロピカルフルーツまでさまざまです。この幅広いフレーバーには、気候と収穫日という2つの理由があります。気候が涼しいほど、ブドウに柑橘系の香りがより多く現れます。同じことが以前に収穫されたブドウにも当てはまります。温暖な気候とその後の収穫では、ブドウはより多くの糖分を発達させ、ある程度の酸性度を失います。そのフレーバーは、より熟した、より豊かな果物に発展します。これらはブドウに直接由来するため、一次フレーバーと呼ばれます。

二次：シャルドネには、ワイン造りの過程で生まれる二次的なフレーバー、つまりノートもあります。フレーバーの最初のセットには、ココナッツ、バニラ、シナモンやナツメグなどのベーキングスパイスが含まれます。それらはオークの使用から来ます。フレーバーとその強さに影響を与える要因には、木材の起源（フランスとアメリカ）、木材の形状（樽、チップ、または五線）、トーストのレベル、オークとの接触時間などがあります。ワイン造りから生まれる2番目のフレーバーはジアセチルです。これは、ワインの専門家が語る「バター」のキャラクターを与えます。ジアセチルは、マロラクティック発酵、またはMLFと呼ばれるプロセスの副産物です。ブドウには、タルト青リンゴのような味のリンゴ酸が含まれています。（良い）バクテリアが呼ばれたとき オエノコッカスオエニ そのリンゴ酸を、自然に、またはワインメーカーの添加によって乳酸に変換します。その青リンゴのノートは柔らかくなるか消えますが、ダイアセティ（バターのノート）は増加します。ワインメーカーは、この転換を奨励して、鋭い酸味の知覚を減らし、より丸く、よりクリーミーな乳酸を支持し、バターのノートを付けます。

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シャルドネはなぜそんなに人気があるのですか？

この白ブドウは、ブルゴーニュにルーツを持つ旧世界から始まる、長く高貴な歴史を持っています。世界で最も切望されている、したがって高価なシャルドネのいくつかは、フランスのこの地域から来ています。シャルドネはシャンパーニュの3つのベースブドウの1つでもあり、ブラン・ド・ブラン・シャンパーニュで唯一のブドウです。最終的に、ブドウはカリフォルニアに行き、そこで州で最も広く植えられた白い品種になりました。アメリカは、幅広い聴衆にアピールするワインを生産しているため、シャルドネに恋をしました。

オークなしとオーク付きのシャルドネの違いは何ですか？

ワインメーカーやブランドがシャルドネをオークまたは無オークとして宣伝しているのを見たことがあるでしょう。シャルドネをサクサクと明るく味わいたいワインメーカーは、瓶詰めする前にステンレス鋼を使用してワインを発酵させて保管することがよくあります。これは酸素の影響を制限し、ワインの新鮮な特徴を保持します。ワインメーカーがバニラとスパイスの二次フレーバーを備えたコクのあるワインを作ろうとすると、オークでワインを発酵させて熟成させるか、ステンレス鋼で発酵させてオークで熟成させることができます。オークのシャルドネは、樽の中にある間、部分的または完全なMLFを受けることが多く、粕（死んだ酵母）との接触も見られます。バニラとスパイスのフレーバーに加えて、マイクロ酸素化、粕の接触、MLFによる丸みのあるクリーミーなテクスチャーが、無垢のシャルドネとは正反対のスタイルのワインを生み出します。

最高のシャルドネはどこで生産されていますか？

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「最高のシャルドネ」のようなものはありません。より良い質問は、どのスタイルのシャルドネを飲みたいですか？異なる地域のワインの違いは、主に気候とワイン造りの伝統によるものです。したがって、その文脈の中で、シャルドネを涼しい地域と暖かい地域、そして旧世界と新しい世界の間で分解することができます。

涼しい気候のシャルドネ： より涼しい地域は、古い世界と新しい世界の両方で見つけることができます。涼しい気候シャルドネは通常、より酸味があり、柑橘系のフレーバーとミネラルの特徴があり、ボディが軽く、アルコールが軽く、エレガントです。

旧世界 ：ブルゴーニュ（フランス）、シャンパーニュ（フランス）、ドイツ、オーストリア、北イタリア。
新世界 ：オンタリオ（カナダ）、ソノマコースト（カリフォルニア）、アンダーソンバレー（カリフォルニア）、ウィラメットバレー（オレゴン）、タスマニア（オーストラリア）、モーニントン半島（オーストラリア）、ニュージーランド、カサブランカ、レイダバレー（チリ）。

温暖な気候のシャルドネ： ほとんどの温暖な気候のシャルドネ地域は、新しい世界に分類されます。温暖な気候のシャルドネは、通常、酸味が少なく、黄色い桃からパパイヤ、パイナップルまで、贅沢で熟したフルーツのフレーバーがあります。ワインは通常、高級アルコールでコクがあります。

旧世界： スペインの大部分、南イタリア。
新世界 ：カリフォルニアの大部分、南オーストラリア、南アフリカの大部分。

シャルドネには砂糖が入っていますか？カロリーと炭水化物はどうですか？

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シャルドネは通常ドライスタイルで作られています。これは、ブドウが圧搾された後、ブドウの糖分が酵母によってアルコールに変換されることを意味します。すべての砂糖が変換されると、完全に辛口のワインになります。時々、残留糖（RS）と呼ばれる小さな糖が取り残されます。これは、ワインに豊かさと甘さのヒントを与えるために目的があるかもしれません、またはそれは酵母が発酵を終えなかったためかもしれません。ただし、RS 1リットルあたり数グラムは、依然としてドライワインと見なされます。もちろん、砂糖を含まないワインはカロリーを含まないワインと同じではありません。アルコールにはカロリーがあります。通常、シャルドネの5オンスのサービングは120カロリーで、通常の750mlボトルには625カロリーあります。シャルドネに砂糖が少し残っている場合、ワインには炭水化物または炭水化物が含まれますが、少量です。ドライワインは通常、炭水化物が0〜4グラムの範囲です。

シャルドネはどのように提供すればよいですか？

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すべての白人と同様に、シャルドネは冷やしてお召し上がりください。ワインが温かすぎると、味が濁りながらアルコールの味が熱くなります。寒すぎると、香りや味が落ち着きます。最適な温度範囲は50〜55°Fです。これは、冷蔵庫で2時間、または氷水浴で30〜40分で達成できます。シャルドネのボトルが完成しない場合は、コルクを交換して冷蔵庫に戻します。フレーバーは2〜4日間新鮮なままです。それを超えて、ワインは酸化し始めます。その時点で、料理に最適です。

シャルドネと最もよく合う食べ物は何ですか？

アトランティックサーモンの炙り焼き、ほうれん草、ゴマのトースト、えのき茸のグルメディナーと白ワインの組み合わせ

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人々がシャルドネを愛する理由の1つは、市場に出回っているさまざまなスタイルのおかげで、その多様性です。多くのシャブリのように、パリッとした、純粋な、オークのないシャルドネは、ヤギのチーズのような新鮮なチーズだけでなく、カキ、甲殻類、または繊細な魚との食前酒として最適です。ミディアムボディの表情は、メカジキのような硬い魚、鶏肉や豚ヒレ肉のような白身の肉、グリュイエールやゴーダのような熟成チーズとよく合います。脂肪分が多く、濃厚でオークのようなスタイルで、高級アルコールを使用すると、より重いクリームソース、脂肪分が多い焼き肉、さらには狩猟鳥にも対応できます。重要なのは、ワインの重さと食べ物の重さを一致させることです。