幸せな事故から生まれた世界的な大国、ポートへのエッセンシャルガイド

とにかく、ポートとは何ですか？おそらく、食事の最後によく出されるこの強力なワインに出会ったことがありますが、それはどこから来たのですか？

ポートは、通常ブランデーである蒸留ブドウのスピリッツをワインベースに加えることによって作られるポルトガルワインです。高アルコールのスピリットを加えると、発酵が止まり、ワインが「強化」されます。ポルトガルのドウロ渓谷で作られ、この地域で生産されたワインのみにラベルを付けることができます港またはヨーロッパのポルト。すべてのブドウは、この特定の地域で栽培および加工する必要があります。

ドウロ川渓谷の土壌は、主に片岩と花崗岩で構成されています。この地域は、川を抱き締める西から東に位置する3つのゾーン、バイクソコルゴ、シーマコルゴ、ドウロスーペリアに分かれています。谷の西部は地中海性気候で、夏は暖かく、かなりの量の雨が降りますが、ドウロスーペリアに向かって内陸に移動すると、気候はより乾燥して乾燥します。

StellarVintageのトップ10ポート

ポートのサブリージョン

ドウロ川渓谷はバルケイロスの村からスペイン国境近くまで流れています。 3つの小地域の最西端であるBaixoCorgoは、降雨量が最も多く、気温が最も低くなっています。 Baixo Corgoで栽培されたブドウは、主に黄褐色とルビーの港に使用されます。

BaixoCorgoの東にあるCimaCorgoでは、平均気温が高く、降雨量はそれほど多くありません。シマコルゴで栽培されたブドウは、下流で栽培されたブドウよりも品質が良いと考えられています。

最東端の小地域であるドウロスーペリアは、その川の急流と困難な地理のために、ブドウの生産量が最も少ないです。この地域は3つの小地域の中で最も暖かく、最も乾燥していますが、最高のブドウのいくつかを生産しています。

ルビー、黄褐色、白のポート/ゲッティ

ポートのブドウ品種

ポートの生産には80種類以上のブドウ品種を使用できます。赤ワインベースの港で使用される主な品種は次のとおりです。トウリガナショナル、Tinta Roriz（テンプラニーリョ）、インクドッグ、バロックインクそしてトウリガフランカ。

トウリガフランカは栽培が最も簡単で、したがって最も広く植えられている品種です。トウリガナショナルは、ブドウ園での管理が最も難しいものの、最も望ましいと見なされています。

ホワイトポートの生産に使用できるブドウは30種類以上あり、ドンゼリーニョブランコ、セルシアル、マルヴァジアフィナ、ヴィオジーニョ、ラビガート、グヴェイオ、フォルガサンなどの品種が含まれます。

ポートはどのように作られていますか？

ポートのベースは他のワインと同じように作られています。ブドウは、ワインの天然糖をアルコールに変換する酵母で栽培、圧搾、発酵されます。ただし、酒精強化ワインの生産には、追加のステップがあります。すべての砂糖がアルコールに変換される前に、中性のブドウの精神がワインに導入されます。このプロセスは要塞として知られています。

ポートの場合、中性スピリッツは一般的に呼ばれます ブランデー 、に由来するお湯、これは燃えるような水に変換されます。アグアルディエンテは残りの酵母を殺し、発酵を停止します。得られたワインは、その残留糖の一部を保持し、オフドライから甘い最終プロファイルをもたらし、より高いアルコール含有量、通常は約20体積％のアルコール（abv）を持っています。ワインは瓶詰め前に樽で保管され、熟成されます。

ティンタロリス/ゲッティのブドウ園

ポートがどのようになったか

ポートは、ドウロ地方にあるポルトガルの港町ポルトにちなんで名付けられました。ポルトは1756年に正式なワインの原産地となり、ヨーロッパで3番目に古いワインの原産地になりました。しかし、ポルトガル、特にドウロでのブドウ栽培とワイン生産は、数千年前に始まりました。

1386年のウィンザー条約は、ポルトガルとイギリスの間の相互関係の基礎を築きました。 15世紀までに、ポルトガルワインは定期的にイギリスに輸出され、時には塩タラと引き換えに輸出されました。 1670年代までに、人々はこの海辺の街ポルトからのワインの出荷をポートと呼び始めました。

ドウロのブドウ園はポルトガルの港から遠く離れているため、ワインはしばしば苦しみました。樽の中の熱と動きがワインを劣化させたので、海の旅もその犠牲を払った。これを相殺するために、ワインメーカーはワインにブランデーを追加し始め、それにより貯蔵寿命が延びました。

父親がポートハウスを設立したピーター・ベアズリーテイラーのは、ドウロ川上流に旅行した最初のイギリス人の一人でした。 1700年代半ば、彼の家族はこの地域で最初にワイン生産のためにブドウ園を購入しました。

同じ頃、ポルトガルの首相であるポンバル侯爵は、品質に基づいてブドウ園を区別し始めました。 1世紀後、ほとんどの港は今日のように作られていました。それは、強化された甘いものです。

ドウロ川/ゲッティの上の丘の中腹にあるポルトガルのバルケイロス

ポートのスタイルは何ですか？

ポートに関しては、6つの主要なスタイルがあります。最初のルビーは、最も安価で最も生産されたポートのスタイルです。ステンレス製またはコンクリート製のタンクに保管されているため、木製の容器と比較して酸素との接触が最小限に抑えられ、ルビーレッドの色が維持されます。これらのワインは、若い頃に最も楽しむことができ、上質にされ、冷ろ過され、瓶詰めされます。

ルビーポートの2つのサブカテゴリは、リザーブとロゼです。リザーブルビーポートはより良い品質と見なされます。 10年ほど前に市場に参入したばかりのロゼポートは、伝統的なロゼワインと同様の方法で作られています。ブドウの皮への露出が最小限で、ピンクの色合いになります。

タウニーポートは、木製の樽で熟成されたワインから作られています。木材との接触により、蒸発と酸化の両方が可能になり、ワインの色が変わります。真っ赤ではなく、さびたまたは黄褐色に見えます。酸素はまた、これらのワインに二次的なナッツの風味をもたらします。

最高品質の黄褐色の港は木材で熟成され、10、20、30、または40年以上のラベルが付けられています。年齢の違いは、港がどれだけの時間熟成したかと同じではありません。代わりに、最終ブレンドの特性を示します。シングルヴィンテージの黄褐色のポートは、収穫。

ガラフェイラ港は非常に珍しく、常にヴィンテージ指定されており、木材で熟成されていますが、ガラスのデミジョンで最低8年間過ごしています。ガラスの熟成プロセスにより、独特の香りと風味が生まれます。

ホワイトポート白ブドウのみから作られ、ドライ、オフドライ、そして甘いスタイルで見つけることができます。ポルトガルでは署名によく使用されますカクテル、ポートトニック。白いポート、トニックウォーター、ひねりを加えた柑橘類で作られています。

後期瓶詰めのヴィンテージポート（LBV）は、1年のワインで、収穫後4〜6年で常に瓶詰めされます。ラベル付けされたフィルタリングされていないLBV 熟成ボトル 瓶の中で最低3年間熟成しています。

ポルトガルの女性ワインメーカーに会いましょう

ヴィンテージポートは最も高価で人気のあるスタイルです。ワインは樽で熟成させ、収穫後2〜3年で瓶詰めする必要があります。これらのワインは、完全に楽しむ準備ができるまでに40〜50年まで熟成する可能性があります。

樽やタンクでの時間が少ないので、これらのワインはそうではありません酸化的黄褐色のポートのように。ワインは完全に宣言されたヴィンテージのブドウから生産されなければなりませんが、毎年その指定を受けるわけではありません。個々のポートハウスは、ヴィンテージ宣言について決定します。シングルキンタヴィンテージポートはシングルから来ています 5番目 、または不動産。

ヴィンテージが宣言されていない年には、多くの大きなポートハウスがシングルクインタの瓶詰めを行い、ヴィンテージの指定が付けられています。