のことを考える 苦味の カクテルの塩こしょうのように：料理の風味のバランスをとる調味料を振りかけます。

「ビターズは、飲み物のフレーバープロファイルを強化するための素晴らしい方法です」と、受賞歴のあるミクソロジストであり、の共同創設者であるローレンモートは述べています。 ビターズスリングビターズ 。 「他のバランスの取れた成分に苦い成分を加えることによって、何か不思議なことが起こります。カクテルはほんの少し乾き、他の要素の中に風味のニュアンスが咲きます。最後に、この飲み物は、成分のストップアンドスタートミックスではなく、完全なフレーバーのような味がします。」

これらの小さなボトルはカクテルの必需品です。数滴でジントニックから 古風な 。

「2つのマンハッタンを作ります」とモートは言います。 「1つは芳香性の苦味（クラシック）が2ダッシュあり、もう1つはありません。 2ミリリットルが物事を劇的に変えることができるのは驚くべきことです。」

ビターズ：それらを購入または作成しますか？

しかし、芳香性の苦味とは何ですか？モテはそれらを「思いやりのある成分で作られた高耐性の注入」と定義しています。

ビターズのスタイルはさまざまですが、一般的には植物とスパイスのブレンドが必要です。一部のブランドでは、各ボトルに数十の材料が含まれています。 「[ビターズ]は、ハーブとスパイスのバランスを混ぜ合わせて熟成させたおかげで、複雑な層状のフレーバープロファイルを持っています」とアマロハウスのエドアルドブランカは言います。 フェルネットブランカ 。

芳香性ビターズは、医師が胃の病気を治療するためにそれらを処方した1712年に最初に特許を取得しました。彼らは痛みや痛みを和らげるためにワインやブランデーにいくつかのダッシュを追加するので、二日酔いの治療法としてそれらを使用し始めた人もいます。時が経つにつれ、ビターズはレメディから主食のカクテル成分に移行しましたが、現代の健康食品店はまだ消化補助剤としてビターズを在庫しています。

どのブランドを知っておくべきですか？ 「アンゴスチュラ[ビターズ]とペイショーズ[ビターズ]はビターズのおじいちゃんです」とモートは言います。 「彼らは、今日私たちが知っているように、このカテゴリーを効果的に作成したブランドです。」

近年、ビターズの世界は、チョコレートやハバネロからチェリーやクラブアップルまで、数え切れないほどの品種を含むように拡大しています。ここでは、最も一般的に使用されている2つのブランド、アンゴスチュラとペイショーズの説明に加えて、自宅でカクテルを作るときに考慮すべき2つのオプションを紹介します。

トムアリーナによる写真、ジュリアリーによるスタイリング

アンゴスチュラビターズとは何ですか？

名前の場合 アンゴスチュラ ベルを鳴らさないでください、別のボトルはあなたの記憶を揺さぶるはずです。これは、世界で最も売れている最古のビターズブランドであり、特大の白いラベルと明るい黄色のキャップで最もよく知られています。風変わりなレーベルは当初はプロダクションのまぐれでしたが、今ではブランドの際立った特徴となっています。

1824年、アンゴスチュラビターズはベネズエラのアンゴスチュラでヨハンジーガート博士によって発明されました。当初、彼の意図は純粋に薬用でした。彼は40種類のスパイスと植物のブレンドが胃の病気の治療法であると宣言し、そのポーションをシモンボリバルの軍隊の兵士に回覧しました。

「この製品の医療用途は、ジーガート博士の息子であるジーガートブラザーズが会社を買収し、トリニダード島に移住するまで1870年代まで続きました」と、アンゴスチュラのブランドマネージャーであるミッチクーパーは述べています。 「彼の息子の一人、ドン・カルロスは、アンゴスチュラの芳香性ビターズの複雑なフレーバーが、適度に組み込まれた、または「ダッシュ」されたときに、カクテルや食べ物のキャラクターを完全に補完することに気づきました。」

Siegertのレシピは今日でも使用されていますが、厳重に管理されています。正確な材料を知っているのは5人だけだと言われています。

「秘密の混合物には、高品質の精神が注入されています」とクーパーは言います。 「次に、それを黒糖と組み合わせ、着色し、44.7％のアルコールに希釈します。」

オールドファッションドやマンハッタンなどの多くのクラシックなカクテルでは、苦味とスパイスを加えるためにアンゴスチュラを1〜2杯飲む必要があります。

「ジンのグラスにダッシュを数個追加して、エリザベス2世のお気に入りの素敵なピンクジンカクテルを飲むこともできます」とクーパーは言います。ビターラストワードやトリニダードサワーのような新しいレシピでは、完全に口をパクパクさせるオンスのアンゴスチュラが必要です。

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ペイショーズビターズとは何ですか？

1830年代に薬剤師のアントワーヌアメデペイショーによって発明された、リンドウを拠点とするアニスフォワードのペイショーズビターズは、明らかにニューオーリンズのアイデンティティを持っています。

「日中、ペイショーは胃の痛みから片頭痛まで何でもある人のためにブレンドを処方していました」とモートは言います。 「しかし、夕方の間、ペイショーは彼の薬用チンキ、アブサン、ブランデーを組み合わせて、バーテンダーのように振る舞っていました。これは愛情を込めて「Peychaud’sCocktail」として知られるようになりました。」

カクテルは、1800年代初頭にペイショーズを「サゼラック」カクテルに使用したフレンチクォーターの喫茶店のオーナー、シーウェルテイラーの助けを借りて流行しました。今日でも、ペイショーズビターズは サゼラック 。

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オレンジビターズとは何ですか？

「オレンジビターズは、トロピカルオレンジとスパイスのピリッとしたブレンドです」とクーパーは言います。オレンジのノートは、典型的にはセビリアまたは西インド諸島からのオレンジの皮の乾燥した皮から来ており、ゲンチアナの根、シナモン、クローブ、生姜、コリアンダーのスパイスが含まれています。

「オレンジビターズは、ホワイトスピリッツ、特にジンのフレーバーを開花させる素晴らしい方法です」とモートは言います。彼女はオリジナルでオレンジビターズが求められたと言います マティーニ ジンと白いベルモットに加えて、レシピ。

クーパーは同意します。 「オレンジビターズは、並外れたドライマティーニの魂です。」

マルガリータやダイキリなどのトロピカル寄りの飲み物に追加したり、ウイスキーやバーボンを注いでオレンジビターズを少し試してみることもできます。

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チョコレートビターズとは何ですか？

一般的にカカオニブとスパイスで作られたチョコレートビターズのダッシュまたは2つは、カクテルに微妙なナッツを追加します。デザートの領域に見えるかもしれませんが、チョコレートビターズは甘いベルモットやウイスキーやラム酒などの熟成したスピリッツと非常によく合います。マンハッタンのようなカクテルで、またはベルモットとソーダを少し加えて、簡単で低アルコールの食前酒をお試しください。

チョコレートビターズファミリーにもあります：唐辛子とカカオで作られたモグラビターズ。