ペアリング、

夏のロゼを飲むための専門家のヒント

のワインディレクターとして MARC U.S. 、国内でもトップクラスのレストラングループの1つであるオリビエ・フロスは、ニューヨーク市のような飲食店のセラーを監督しています。あなたコロンバス（（の2度の勝者 ワイン愛好家 のベストワインレストラン賞）およびボストンのビストロデュミディ。彼は良いワインについて1つか2つのことを知っていると言えば十分です。

私たちはネイティブのフランス人に、夏のお気に入りの一口であるロゼで私たちを学校に通わせるように頼みました。彼は故郷で生産されたピンク色のものを好む一方で、すぐに使える製品も取り入れています。ここに彼の専門家のヒントがあります！

カクテルに混ぜます。

「私はロゼが大好きなので、3年前にロゼクラッシュと呼ばれるカクテルを作りました。それはエレガントで、暖かい天候に最適で、ほとんどが安価です。私の飲み物は作りやすく、フルーツフォワードで信じられないほどさわやかです。しかし、何と混ぜても、重要なのは高品質の氷を使用することです。私はそれを魔法の氷と呼んでいます。ボトル入りの水で作られた単一の大きな球体です。この氷は飲み物の長さを与え、風味を薄めることなくゆっくりと楽しむことができます。」

ロゼクラッシュ
ミントの小枝2個、分割
1オンスのオレンジジュース
1オンスのチェリージュース
½オンスのシンプルなシロップ
2オンスのロゼ
さくらんぼ1個、付け合わせ用

ミントの小枝1つをフルーツジュースとシンプルなシロップで混ぜます。ロゼを追加し、マティーニグラスで氷球の上に濾します。チェリーと残りのミントの小枝を飾る。

ドライロゼに手を伸ばす。

「ドライロゼを飲むときは、現在のヴィンテージだけを選ぶのではありません。品質を損なうことなく、過去のヴィンテージでお金を節約できます。南フランスとシチリア島からの優れたオプションがあり、これらのドライロゼは食べ物と非常によく合います。オリーブオイルとロゼグラスを添えた魚のグリルは素晴らしい一日の始まりです。あらゆる面で本当にフレンドリーなワインです。」

ロゼシャンパンをお楽しみください。

「もっとお金をかけますが、これはロゼのクリーム・ド・ラ・クリームです。このロゼの収穫は、牡蠣を楽しんだり、テラスに座ってすべてを取り入れたり、ビーチでパニーニを食べたりするのに最適です。真っ直ぐ上に行き、少し年齢のあるシャンパンロゼを購入してください。それだけの価値があります。私を信じてください。」

このかわいいピンクの飲み物は何ですか？

ワインが完全に赤くなく、間違いなく白ではない場合、それはロゼです。製造に使用される最も一般的な黒ブドウの品種（単独またはブレンド） ドライロゼ グルナッシュ、サンジョヴェーゼ、シラー、ムールヴェードル、カリニャン、サンソー、ピノノワールです。いくつかの赤面があります、 甘いロゼ 砂糖を加えたもの。

ロゼはどのように作られていますか？

ロゼの作り方は4つあり、いずれの場合もオークはめったに使われません。 直接プレス は、白ワインの生産と同じように、黒ブドウを粉砕して圧搾し、ブドウの皮からわずかな色を抽出して、繊細な色のロゼを生成する方法です。の中に 引き離す 方法では、赤ブドウは赤ワイン製造のように処理され、発酵が始まると（魔法が起こったとき）、ジュースが引き抜かれ、フルーツの風味を保持するために低温でさらに発酵されます。ワインが肌に触れる時間が長いほど、色が濃くなります。出血（sen-YAY、または「ブリード」）は、ジュースの一部が除去され、残りが赤ワインを生産するために皮膚と接触したままであることを除いて、引き抜きに似ています。このプロセスでは、ロゼは副産物です。最後の（そして一般的にあまり尊重されていない）方法は、単純に ブレンド ピンクを作るために赤と白ワイン。これらの典型的に甘いピンクのワインは赤面であり、通常は砂糖が加えられています。

どのように提供する必要がありますか？

ロゼは、その複雑な果実味とマイルドなタンニンのために、白ワインよりもわずかに暖かく、48〜53°Fで提供するのが最適です。ロゼはさまざまな特性を持つ多くの品種から製造できるため、軽くて乾燥した白と同じルールが適用されます。色とスタイルが明るいほど、冷やしておく必要があります。それを開く前にそれを冷蔵庫に最大1時間半保管してください。成熟したフルボディのロゼのために、上部がわずかに先細になっているボウル付きの茎付きガラスを選択してください。わずかにフレアした唇は、若く、クリスピーでフルーティーなロゼに役立ちます。唇は味蕾が最も敏感な舌の先端に味を向けます。

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