アメリカの醸造シーンは、主にホップと呼ばれる特別な小さな花のおかげで満開です。多年生植物の雌の開花錐体 Humulus lupulus つる（つるのようですが、上昇するためのサポートに巻き付いています）は、モルトの甘さを和らげる風味、香り、苦味をビールに供給します。さらに、ホップはすべて天然の防腐剤として機能し、ビールの泡の頭が残るのを助けます。

すべてのホップが同じように作成されるわけではありません。丈夫な苦味を与えるものもあれば、オレンジや松林を思わせる香りを与えるものもあります。

スパイスのようなホップを考えてみましょう。料理人と同様に、醸造者は品種をブレンドして独特の風味の特徴を考案します。醸造プロセス中にホップを使用する場合も重要です。醸造の早い段階で追加すると、ホップはより苦味を生み出します。後で使用し、熱にさらされないときに、ホップは香りと味を強調します。ブーケを高めるために、一部の醸造業者は、発酵が終了したビールまたはコンディショニング中のビールにホップを追加します。これは「ドライホッピング」と呼ばれる手法です。

十分な日光と水がある温暖な気候では、ホップのつる植物は1日あたり最大1フィートまで成長し、40フィートを超える可能性があります。太平洋岸北西部はアメリカのホップ作物の温床であり、他の重要な成長地域にはドイツ、チェコ共和国、イギリス、オーストラリア、ニュージーランドが含まれます。 （ホップは晩夏と初秋に収穫されます。）ブリーダーは、思い出に残るビールを作るために、常に新しいホップの品種を作成しています。

ホップが新鮮、乾燥、または乾燥したばかりであるかどうかは、ホップの寄与に影響を与える可能性があります。これが3つの主要なカテゴリーです。

ホップのつるのフィールド（ゲッティ）

ウェットホップ

ホップが収穫されるとすぐに、時計が刻み始めます。ふっくらとした、新しく収穫されたホップを畑から醸造用ケトルに急ぐレースです。醸造所は生花を利用して（理想的には24時間以内）、秋のつかの間の具体化であるウェットホップビールを作ります。

畑で熟した花は、その貴重な油や樹脂を豊富に保持しており、緑の繊細な活気をもたらします。ウェットホップは、特に太平洋岸北西部のホップ畑の近くにある醸造所から、ペールエールやIPAで最も一般的に見られます。しかし、ホップ農園が全国に広がるにつれ、ウェットホップビールは徐々にどこでも名物になりました。覚えておいてください：秋が消えると、ウェットホップビールも消えます。それで、あなたがそれらを見るとき、それらをできるだけ早く飲むことを忘れないでください。

フレッシュホップ

ウェットホップの調達は、醸造所にとってロジスティックなハードルになる可能性があります。次善の策は、新鮮なホップで醸造することです。それらは最初に収穫され、窯で乾燥され、腐敗から保護されます。脱水された花はすぐに醸造所に送られ（たとえば、シエラネバダ山脈の「セレブレーションエール」のホップは収穫から7日以内に到着します）、醸造所はそれらを使用して非常に香りのよい風味豊かなビールを作ります。収穫とキルニングは夏の終わりと初秋に行われるため、アメリカで最も新鮮なペールエールのいくつかは秋と初冬に放出されます。

ドライホップ

ビールは必ずしも先祖伝来のトマトサラダの季節のリードに従うとは限りません。花を一年中使用できるように保存するために、ホップの大部分は窯で乾燥され、粉砕されて粉末にされ、ペレットにされます。シエラネバダ山脈やビクトリーのような一部の醸造所は、ペレットよりも風味が強いと感じている全円錐形のホップの花を使用することを好みます。

鮮やかな緑色のウサギの餌のように見えるペレットは、真空シールされ、使用する準備ができるまで冷蔵保管されます。 （オレゴンの クロスビーホップファーム ホップは26°Fで保存されます。）結果として、醸造業者は5月にお気に入りのダブルIPAを作ることができます。

シエラネバダ醸造会社のホップ

知っておくべき重要なホップの品種

カスケード

カスケードは、アメリカのクラフト醸造の基本的なホップです。この品種は、オレゴン州立大学のUSDA育種プログラムによって作成され、1971年に一般に公開されました。当初、グレープフルーツの複雑さを備えたこの松葉樹の柑橘系の花の摂取者はほとんどいませんでした。 1975年にアンカーがリバティエールでカスケード（太平洋岸北西部の山脈にちなんで名付けられた）を使用したとき、それは変わりました。カスケードの最も有名な家は、シエラネバダ山脈の旗艦ペールエールにあるかもしれません。 1980年に発表されたペールエールは、西海岸と米国のビールを間違いなく定義する、大胆にホップした、苦いテンプレートの確立に貢献しました。

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シエラネバダペールエール 、 アンカーリバティエール 、 五大湖バーニングリバーペールエール

センテニアル

「スーパーカスケード」は、この柑橘系のかなりフローラルな品種のニックネームで、細かい苦い縞があります。センテニアルは1990年にリリースされ、ワシントン州の1989年の100周年記念にちなんで名付けられました。過去20年間で、センテニアルはアメリカで最も尊敬されているペールエールやIPAの多くでシグネチャーホップになりました。ベルのトゥーハーテッドエール（松とグレープフルーツの皮を探す）やロシアンリバーのプリニウスエルダーなどのカルトビールに含まれており、多くの人がオリジナルのダブルIPAと見なしています。

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創設者センテニアルIPA 、 ベルのトゥーハーテッドエール 、 バラストポイントビッグアイIPA

ファウンダーズブリューイング社のラインナップ。

画像

デシューツ、ウィドマーブラザーズ、シエラネバダは、2000年代半ばに提携して、パパイヤ、グアバ、柑橘類、マンゴー、さらにはライチを示唆する有望な実験品種の研究開発に資金を提供しました。ホップブリーディングカンパニーが2008年にリリースした直後、新しく命名されたシトラホップは醸造のブレイクアウトスターの1つになりました。それは、トロピカルな香りと風味のビールの新しいトレンドの到来を告げるのに役立ちました。 Citraは、モザイクも備えたDeschutesのFresh Squeezed IPAに不可欠です（以下を参照）。

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3フロイドゾンビダスト 、 ニーディープシムトラトリプルIPA 、 オッタークリーク画像マントラ

モザイク

ホップ育種会社は、パパイヤ、ブルーベリー、タンジェリン、ピーチのメランジュである2012年のモザイクでCitraの大成功を収めました。モザイクはあなたの若者のフルーツポンチを彷彿とさせます。それは信じられないほど幅広い魅力を持つ消えないフレーバープロファイルを備えています。モザイクは非常に人気があります。その特性は、Founders’Mosaic Promise、Hop andGrainのAPale Mosaic、KarlStraussのMosaicSessionIPAなどのIPAを定義するのに役立ちます。

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テラピンモザイクレッドライIPA 、 ニューベルギーホッピーブロンド 、 失われた国のモザイクIPA

ウィドマ​​ーブラザーズの激動IPA /写真提供 フェイスブック

ネルソン・ソービンとギャラクシー

ニュージーランドとオーストラリアは、アメリカの醸造業者が受け入れるようになったユニークなホップを栽培してきました。最も注目すべきは、オーストラリア産のギャラクシーは、メロン、ピーチ、パッションフルーツの星空のプロファイルで愛されています。一方、キウイのフルーティーで白ワインのようなネルソンソーヴィンは、ソーヴィニヨンブランのファンに支持されます。もちろん、ソービンはニュージーランドで栽培されているブドウ品種に賛成です。

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シュラフライタスマニアIPA（ギャラクシー） 、 ウィドマ​​ーブラザーズ激動IPA（ネルソンソービン）

ノーブルホップ

チェコ共和国とドイツは、苦味よりも香りを強調するホップの品種で有名です。 Saaz、Hallertauer、Tettnanger、Spalt（それらが栽培されている都市にちなんで名付けられました）は、高貴なホップとして知られており、ピルスナーやラガーに草本の、ピリッとした、時にはスパイシーなエッジを与えます。

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ピルスナーウルケル 、 サミュエルアダムズノーブルピルス

ジョシュアM.バーンスタインの最新の本、 完全なIPA 、 今月はスターリングパブリッシングから発売予定です 。