グローバルクイジーンヒットホーム
イタリアからカナダ、カリブ海まで、そして17年間の料理のキャリアを通じて、私は世界中のユニークな食材にアクセスすることができました。カナダ、グランドケイマン、米国でシェフを務めていた間、私は主に味覚で地域を探索することを選択しました。食品市場を訪れたり、地元のレストランで食事をしたりすることで、自分の周りの文化について可能な限り吸収しました。
多くの家庭料理人は、イタリアでは完璧なオリキエットカラブリアを味わうか、カリブ海で真のジャマイカ料理のパンを見つけることしかできないと信じていますが、正しい考え方と少しの創造性でこれらの世界的な料理を再現できると私は主張します。もちろん、特定の料理はまったく同じ味ではない場合があります。休暇中は、すべての味が良くなります。しかし、私はあなたが世界を旅することができることを知っています、そしてあなた自身の台所に戻ったら、いくつかの重要な成分、小さな肘のグリース、そしてあなたが愛する場所（そして食べ物）の記憶で武装して、あなたは家でそれらの素晴らしい味を再現することができます。
好例：私の友人が最近ナポリへの旅行から戻ってきました。イタリアのバックグラウンドであるため、食べ物のテーマは常に情熱的な反応を引き起こしますが、友人が「トマトの風味、バジルの香り、モッツァレラチーズの新鮮さはここアメリカでは比類のないものです」と言ったとき、私は邪魔をして。おいしいナポリターノピザは絶対にアメリカで作ることができます。
あなたがしなければならないのは、新鮮なバジル、パセリ、オレガノ、プラムトマトの地元のファーマーズマーケットを訪れることです。次に、作りたてのモッツァレラチーズ、できればモッツァレラディブファラのチーズショップに向かいます。おいしいピザの欠かせない、見過ごされがちな土台である生地については、専門スーパーマーケットに行って、「00小麦粉」とも呼ばれる「ドッピオゼロ」小麦粉を手に入れましょう。最後に、プーリアから上質なエクストラバージンオリーブオイルを手に入れてください。
まだ確信が持てないのですが、私の友人は、それを信じるにはそれを見なければならないと私に言いました。次回集まったときは、素朴で確実なナポリターノピザを作りました。ナイアガラ地域のガメイのボトルと組み合わせて、カナダ、イタリア、アメリカの味を1つのディナーテーブルに組み合わせることができました。パイとワインのボトルは、それがあなたが料理する場所ではなく、あなたが何を使用するか、そしてあなたをあなたの好きな食べ物とワインの経験に戻す高品質の食材をどのように組み合わせるかを私の友人に示すために必要なすべてでした。
ですから、もう少し手間がかかりますが、今日のグローバル社会では、カリブ海のヤギカレーを食べて食べることは完全に可能です。トロントでこれまでで最高のジャークチキンのいくつかと、グランドケイマンでこれまでで最高のピザの1つを食べました。そして、遠く離れた場所からのそれらの渇望が私を襲ったとき、私はいくつかの重要な情報源に目を向けます：民族専門店、地元の魚屋と肉屋、そして新鮮な農産物。
世俗的なワインの選択
「アボカドのムースを添えたストライプドバスのような自然に甘くクリーミーな料理には、花のヒントとエキゾチックなスパイスのフレーバーがあるロングアイランドゲヴュルツトラミネールが好きです。
牛肉、レーズン、オリーブエンパナーダなどのおいしい料理は、マイポバレーのチリのカベルネソーヴィニヨンと組み合わせてみてください。
そして、ナポリターノピザの場合、オンタリオ州南部のナイアガラ地域のガメイが最善の方法です。」
トロント生まれのマッシモデフランチェスカは、カナダのグランドケイマン、ワシントンD.C.、ニューヨークの評価の高いレストランで働いてきました。 De Francescaは現在、マンハッタンのエグゼクティブシェフです。 シルバーリーフ居酒屋 そして 子供達 、キンプトンホテルに接続されています。
Massimo De Francescaのこのジャマイカのパンレシピをお試しください！
ジャマイカフェスティバルパン
中力粉1カップ
コーンミール½カップ
砂糖大さじ1½
小さじ3/4の塩
⅛小さじベーキングソーダ
小さじ1/4のベーキングパウダー
½カップミルク
¼カップの水
小さじ2の植物油
揚げ物用の余分な植物油
中力粉、コーンミール、砂糖、塩、重曹、ベーキングパウダーをボウルに入れてよく混ぜます。ミルク、水、油を加え、生地ができるまでかき混ぜます。プラスチックで覆い、室温で1時間休ませます。
1時間後、手に油を数滴加え、生地を直径約2インチの小さなボールに成形します。小麦粉を軽くまぶして、ボールを皿またはトレイに置きます。
その間、中型のソースポットに油（深さ2〜3インチ）を熱します。各ボールを取り、手のひらで少し平らにしてから、生地を油に3〜5分間落とします。生地のボールが上に浮いたら、裏返して反対側を炒めます。金色になったら、スロット付きスプーンで取り出し、冷やすために取っておきます。 20〜30個のパンボールを生成します。
