3年前、マーク・ベトリはひらめきを持っていました。

「私たちには2人の子供がいて、妻は3人目の子供を妊娠していました。そして、みんなを幸せにするために2つの異なる感謝祭に行かなければなりませんでした」と彼は言います。 「そして、家に帰る途中で、 ​​『私たちが休暇のために家を出るのはこれが最後です』と言いました。」

ベトリはその法令に忠実であり続けています。今日、このお祭りの時期がくると、フィラデルフィアのシェフは自宅のキッチンで見つけたり、家族や友人に囲まれた自分の季節の創作料理を試食したりできます。

「来たい人は誰でも来ることができます」と彼は確信を持って言います。 「私は料理しますが、家を出ることはありません。」

家に30人いるという意味でも、彼は自分の言葉で休日を祝います。

確かに、Vetriは群衆のために料理をすることを恐れていません。彼の旗艦レストランであるVetriは、国内でも有数のイタリア料理店の1つであり、ピザやサルミから魚や肉のグリルまで、さまざまな料理を提供する3つのイタリアンスポットを所有しています。

ヴェトリが彼の呼びかけを見つけたのはイタリア料理でした。カリフォルニア州マリブにある現在は廃業しているグラニテでのウルフギャングパックの料理の仕事は、パックの同僚であるピエロセルヴァッジョ（バレンチノレストラングループの名声）によって手配された、イタリアのベルガモ地域での一連のステージにつながりました。

「私は料理学校に行ったことがありません」とVetriは言います。 「イタリアにいるときに、なぜ料理が好きなのかを学びました。そこで私は味と料理の基礎を本当に理解するようになりました。 「うわー、それは実際には機能しない」と気づきました。」

彼は2年間にわたり、ベルガモの有名なタベルナデルコレオニデルアンジェロを含む5つのレストランで料理をしました。このレストランでは、地元の食材や地域の特産品を現代的な方法でブレンドしています。

Vetriの料理の資格は議論の余地がありません。 1998年に彼はオープンしました 眼鏡 2005年までに、彼はジェームズビアード財団から「ベストシェフ：ミッドアトランティック」に選ばれました。

一部の批評家は、ベトリを国内で最高のイタリアンレストランだと考えていると言っても過言ではありません。彼はそれ以来、伝統的に影響を受けた 肩掛け （2007）、 友達 （2010）そして2012年に彼はガストロパブを導入しました スピナで 。それぞれが独自のイタリア風の個性を持っています。

どのレストランを訪れても、料理と友達が手を取り合ってくつろげる雰囲気があります。ヴェトリはそれに感謝するために彼のイタリア系アメリカ人の育成をしています。彼の父の家族はシチリア島出身で、子供の頃、ベトリは祖母の家での休日の食事を思い出します。

「キッチンからリビングルームまで続くこの大きくて長いテーブルと、子供用のテーブルがありました」と彼は言います。 「それはいつもマカロニ、ミートボール、ラザニアでした。」

実際、彼は七面鳥や山芋さえ覚えていません。それはすべて伝統的なイタリア料理についてでした。今、彼は休暇中に家でそれを混ぜるのが好きです。たとえば、彼は七面鳥を作るかもしれませんが、鳥全体の代わりに、七面鳥の部分を使用し、それらを個別に串焼きにして、独特の風味と食感を披露します。

そして、季節のお祝いは確かに食べ物に関するものですが、Vetriの目にははるかに基本的なものになる傾向があります。休日は単に歓迎されていると感じることです。

彼がイタリアで働いていたとき、彼はクリスマスのために6つの異なる家族の家に招待されたことを思い出します。

「彼らは私を訪問者のように感じさせませんでした」と彼は愛情を込めて覚えています。そして、これがベトリが今休日に近づく方法です。

「 『たくさんの人を家に連れて行こう』以外の方法でそれを見ているわけではありません」と彼は言います。 「私たちは、もっと楽しく、食べて、ただ人生を楽しんでいます。」

そして、彼はどのように多くの訪問者に対応していますか？ 「私たちは長い部屋のある長屋に住んでいます」と彼は言います。 「ダイニングルームのテーブルを置くスペースはそれほど多くないので、すべてをレイアウトするだけです。ビュッフェです。私たちは欲しいものを取ります。」

Vetriのメニューは、イタリア全土からの彼の経験を利用して、恥ずかしがらずにイタリア料理です。 マグロのリコッタフリッター 彼のお気に入りの1つであり、個人的な記憶とフレーバーの爆発の素敵な組み合わせのバランスをとっています。

「私が初めてこれらのフリッターを食べたのは、ベルガモのすぐ外にあるイタリアのチェーネでした」と彼は言います。 「私はシェフのジェフ・ミショーと一緒にいて、彼の義母であるピナ・カニョーニを訪ねていました。口を開けて「こんにちは」と言うと、ピナはすぐにそのうちの1つをそこに押し込みました。味と食感に感動しました。」

Vetriは、人々が混ざり合うときにフリッターを渡すか、家族のスタイルでフリッターを盛り上げることを提案しています。泡立ち、ベリーが豊富なランブルスコ、まさにその瞬間のワインで、ペアリングは夜のお祝いの始まりです。
ズッキーニのラザニア は、ビュッフェ式のプレゼンテーションまたはコンパクトな個別のサービングで作成できるもう1つの群衆を喜ばせるものです。スカッシュは、より馴染みのある肉の詰め物に代わる軽い代替品です。前回の感謝祭で、Vetriは季節の食材のテイクを秋のカボチャに置き換えました。

細かく刻んだ豆腐風のストラッチャテッラチーズ（生クリームに浸した新鮮なモッツァレラチーズのストランド）は、はっきりとピリッとした風味を加えます。ストラッチャテッラが見つからない場合は、購入できる最高品質の新鮮なモッツァレラチーズを使用してください。

そして、通常の七面鳥やハムの代わりに、ベトリは彼の柔らかく、深い味わいを擁護します 子牛肉料理 トッピング エシャロットマーマレード 驚くほど満足のいく選択肢として。

「1994年、私がラ・キウーザのトスカーナで働いていたとき、私たちはいつも牛乳で山羊を煮込んでいました」と彼は言います。 「これは非常に伝統的なトスカーナの技術であり、子牛肉と一緒に使用するのが大好きです。これは明らかに市場で見つけやすいものです。」

サイドとして、彼はお勧めします パンチェッタと焦げた芽キャベツ 。彼の言葉では、これらは私たちのほとんどが子供として嫌っていた「釜茹で死ぬ」ミニキャベツではありません。

彼が芽キャベツをストーブに長時間置いた後、このコンセプトは偶然に生まれました。もやしの炭化された端は、「ゲストがお皿を掃除する」というおかずの脂肪のパンチェッタと溶け合っています。

物事を軽くするが、それでも退廃的な結論を提供するのは、Vetriの アマレッティセミフレッドと温かいチョコレートソース 。ベトリは自白のチョコレート中毒者であり、アマレッティクッキー、本質的にはアーモンドと卵白で作られたイタリアのマカロンの追加は、彼の休日を本当に象徴しています。

このメニューは罪深いように聞こえるかもしれませんが、Vetriは心配していません。

「はい、それは豊富ですが、レシピはそれらの中で素晴らしいバランスを持っています」と彼は言います。 「少し酸があります。ワインと一緒に飲むと、バランスが取れます。それに、これらは8月に食べるレシピではありません。それは休日、天気、ワイン、雰囲気です。」

言い換えれば、彼らは友人と共有することを意図したお祝いの食べ物です。

さらに重要なことに、これらは準備と調理に適したレシピです。

「メニューの重要な点は、大量のアクティブなキッチン時間を必要としないことです」と彼は言います。 「ホリデーシーズンのポイントを逃してしまうので、ストーブやオーブンの人員を配置したり、愛する人と時間を過ごしたりするのに何時間も費やしたくありません。」

クリスマスイブに伝統的な南イタリアの七つの魚の饗宴を料理する場合でも、何十人もの空腹の訪問者にビュッフェを提供する場合でも、ベトリの季節の歓声はこの歓迎の言葉に簡単にまとめられます。「私の家に来てください。いつも開いています。休日に一人でいるべきではありません。」

それは受け入れられない招待です。

ズッキーニとStracciatellaのラザニア

から適応したレシピ 素朴なイタリア料理 マーク・ベトリとデビッド・ヨアヒム（Ten Speed Press、2011年）

¼カップパックの新鮮なニラ
¼カップ詰めたてのチャイブ
エキストラバージンオリーブオイル½カップと大さじ2を分けて
シート状に丸めた8オンスの基本的な卵パスタ生地
黄色いカボチャ1個、千切り
緑のスカッシュ1枚、千切り
にんにく1片、みじん切り
3〜4本の小枝タイム
3/4カップのリコッタインパスタタまたは水気を切った全乳リコッタ
6オンスのstracciatellaまたはburrata
塩と挽きたてのコショウ、味わう
無塩バター小さじ8、小さじサイズのスライスにカット、さらにバターベーキングディッシュにさらに
⅔カップの挽きたてのパルメザンチーズ、さらに付け合わせ用

オーブンを425°Fに予熱します。

ニラ、チャイブ、オリーブオイル1/2カップを小さなフードプロセッサーまたはブレンダーで滑らかになるまでピューレにします。

軽く粉をまぶした作業面にパスタシートを置き、6カップのベーキング皿に合う長さにカットします。パスタが乾かないように作業しながら、パスタに水を軽くかけます。別の用途のために残りのパスタを冷蔵します。

中鍋の塩水を沸騰させます。パスタを加え、水をすばやく沸騰させ、15〜20秒間湯通しします。

パスタを氷水に移して調理を止めます。パスタをキッチンタオルの上に平らに置き、軽くたたいて乾かします。

中火にかけた中型のソテーパンにオリーブオイル大さじ2を熱します。スカッシュ、ニンニク、タイムを加え、柔らかくなるまで3〜4分煮ます。火から下ろし、冷まします。

リコッタチーズとストラッチャテッラを小さなボウルに入れ、塩こしょうで味を調えます。

6カップのベーキング皿にバターを塗り、底にパスタを並べ、端にぶら下がったままにします。チーズ混合物の半分、スカッシュとパルメザンチーズを上に載せ、それぞれをパスタの端まで広げます。パスタとフィリングをそれぞれ1層ずつ繰り返します。別のパスタシートとバターをのせます。

予熱したオーブンで、端が軽く焦げ目がつくまで、約10〜12分焼きます。オーブンに対流がある場合は、オーブンをオンにして、張り出したパスタの端をカリカリに仕上げます。

サーブするには、温かいお皿に分けて、各サービングにチャイブオイルを少し振りかけます。パルメザンチーズを飾る。 6人分。

事前準備： パスタの四角を使用する場合は、2日前までに作り、軽く粉をまぶし、密閉容器に積み重ねて冷蔵することができます。チャイブオイルは室温で最大8時間、または最大2日間冷蔵し、室温に戻してから使用してください。

ワインのペアリング：トラミンのソーヴィニヨン アルトアディジェ地方産は、その価格帯で最も優れた白ワインの1つです。 Vetriのレストランの飲料ディレクターであるSteveWildyは、次のように述べています。「プレアルプのこのレーザーシャープなソーヴィニヨンブランは、すべてグレープフルーツで、最後はすべて緑の草とハーブです。それらの香りは、皿の中のズッキーニの緑色のスナップを引き出します。」

子牛の胸肉の「アルラテ」と揚げセージ

から適応したレシピ 素朴なイタリア料理 マーク・ベトリとデビッド・ヨアヒム（Ten Speed Press、2011年）

1½ポンドのポークファットバック、立方体
にんにく2片
ローズマリーの小枝3本と蒸し煮用の小枝2本
粗塩と挽きたての胡椒で味わう
1（5ポンド）骨なし子牛の胸肉
グレープシードオイル大さじ3〜4、分割
1ベイリーフ
レモン3個、ジュース1個、スライス2個
1ガロンの全乳
新鮮なセージの葉20枚、付け合わせ用にさらに

オーブンを350°Fに予熱します。

あなたの冷凍庫に合うベーキングシートの上に単層でファットバックを置きます。固まるが固まらないまで、約30〜40分凍結します。

混合物が柔らかくなったバターのテクスチャーになるまで、フードプロセッサーで3つのローズマリーの小枝の脂肪、ニンニク、葉を小さなバッチでピューレにします。塩こしょうで味を調える。

子牛の胸肉を粗い面を上にして、作業面に置きます。余分な脂肪を取り除き、肉を比較的平らで均一にし、塩とコショウで味付けします。

脂肪混合物の3/4を子牛肉の表面に均等に広げます。長辺から始めて、子牛肉をコンパクトなロールに丸めます。 1〜2インチの間隔で、肉屋のひもでロールを結びます。残りの脂肪混合物でロールの外側をこすります。

グレープシードオイル大さじ1を、楕円形のダッチオーブンまたは子牛のロールを保持するのに十分な大きさのオーブンプルーフの重いキャセロール（最も広い場所で約16〜18インチ）で中火にかけます。子牛肉を加え、四方が暗褐色になるまで約10分間、時々回しながら調理します。

月桂樹の葉とローズマリーの小枝2本をキッチンのひもで結び、ハーブを鍋に入れます。レモン汁とスライスを鍋に加えます。子牛肉の側面の約2⁄3に来るのに十分な量のミルクを注ぎます。火を弱火にして弱火にします。鍋に蓋をして、子牛肉がフォークで柔らかくなるまで約2時間予熱したオーブンに入れます。

オーブンから鍋を取り出し、子牛肉をまな板に移します。レモンスライスとハーブの小袋を調理液から取り除きます。これは固まります。液体を数分間冷ましてから、表面から脂肪の一部をすくい取ります。

液体の体積が約3分の1になるまで、約15〜20分、中火から強火で沸騰させます。混合物が滑らかになるまで液体をピューレにします。塩こしょうで味を調えます。

サーブするには、子牛のロールを横方向に3/4インチのスライスにカットします。大さじ1杯の残りの油を大きなフライパンで中火から強火にかけ、スライスをバッチでカリカリになるまで約4分間焼き、必要に応じて油を加えます。セージの葉をカリカリになるまで炒めます。肉とセージの葉のソテーを温かいサービングプレートまたは個々のプレートに並べます。

ソースは、鍋に残っている油を捨て、ピューレにした蒸し煮液を注ぎます。中火から弱火で温まるまで弱火で煮ます。子牛肉にソースをかけ、セージの葉を飾る。 6〜8人分。

事前準備： 子牛肉を提供する予定の数時間前、できれば前日に子牛肉を始めるのが最善です。子牛のロールを蒸し煮し、蒸し煮液からロールを取り出し、蓋をして1日間冷やしてからスライスします。スライスを焼く前に、スライスを室温で約1時間放置します。

ワインのペアリング： カルミニャーノはトスカーナのワイン産地で、ローマ時代にまでさかのぼる歴史があり、その品質は中世にコジモ3世デメディチによって認められました。 18世紀、ワインメーカーはサンジョヴェーゼとカベルネの独自のスーパートスカーナ以前のブレンドをいじり始めました。 カルミニャーノにあるカペッツァーナのバルコリアルエステート 後者のブドウと、かつてキャンティで優勢だったカナイオーロが含まれます。深紅のブレンドはビロードのようで、ほんの少しのオークとバランスが取れています。

アマレッティセミフレッドと温かいチョコレートソース

から適応したレシピ 素朴なイタリア料理 マーク・ベトリとデビッド・ヨアヒム（Ten Speed Press、2011年）

分離した卵4個と卵黄4個
砂糖½カップと小さじ4½を分けて
2¾カップの生クリーム、分割
3/4カップの砕いたアマレッティクッキー
7½オンスのほろ苦いチョコレート、できれば58％のココア、みじん切り
ショートニングまたは無塩バター大さじ4、柔らかく
小さじ4杯のライトコーンシロップ
付け合わせ用の¼カップ刻んだアーモンド

大きなボウルに卵黄8個と砂糖1/2カップを入れ、2〜3分ほど薄くふわふわになるまで泡だて器で混ぜます。

スタンドミキサーで、卵白を中速で泡だて器で、固いピークが形成されるまで約2〜3分泡立てます。

きれいにしたミキサーで、2カップの生クリームとアマレッティクッキーを中低で、混合物が柔らかいピークを形成するまで、約1分間泡立てます。ゴムヘラを使用して、ホイップクリームと卵白の混合物を卵黄の混合物にそっと折ります。クォート容器にこすり落とし、蓋をして固まるまで少なくとも6時間凍結します。

その間、3/4カップの生クリームを小さな鍋に注ぎ、中火から強火で沸騰させます。中型のボウルにチョコレートとバターを入れ、生クリームを加えます。 2分間そのままにしてから、チョコレートが溶けて混合物が混ざるまで泡だて器で混ぜます。

きれいな鍋に、コーンシロップ、小さじ4½の砂糖、小さじ4の水を混ぜます。砂糖が溶けるまで中火に鍋を置き、次にコーンシロップをチョコレート混合物に加え、滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。必要に応じて小さじ1杯の水を加えてソースを薄くします。

サーブするには、セミフレッドの混合物を2〜3スクープスプーンで各デザートボウルに入れ、温かいチョコレートソースを振りかけ、刻んだアーモンドを振りかけます。 6〜8人分。

事前準備： フードプロセッサーでアマレッティクッキーをつぶして、密閉容器に入れて最長1ヶ月間保存できます。チョコレートソースは密閉容器で最長1週間冷蔵してからご使用いただけます。金属製のボウルまたは穏やかに煮る水の上に置いたダブルボイラーの上部で加熱し、温まり始めたら絶えず泡だて器で温度を上げます。セミフレッドを密閉容器に入れて最長2か月間凍結します。

ワインのペアリング：リブランディのル・パッスル レイズンされたモントニコブドウを使用し、ワイルディが「甘いワインでは珍しい軽いボディ」と見なすものを作り出します。アーモンドと柑橘類の皮の香りがするドライフルーツはチョコレートとよく調和し、セミフレッド自体を強化します。」

マグロ-リコッタフリッター

から適応したレシピ 素朴なイタリア料理 マーク・ベトリとデビッド・ヨアヒム（Ten Speed Press、2011年）

1（9オンス）マグロステーキ
コーシャーソルト小さじ2、さらに味わう
9オンスのロビオラチーズ
9オンスのリコッタインパスタタまたは水気を切った全乳リコッタチーズ
軽くたたき、分けた卵4個
2½カップの乾燥パン粉、分割
黒胡椒、味わう
1カップ00イタリアンスタイルの小麦粉（または万能小麦粉）
グレープシードオイルまたはオリーブオイル、揚げ物用

マグロを塩でまんべんなくこすり、蓋をして1時間冷蔵します。

マグロをすすぎ、水で覆った大きなソテーパンに入れます。中火から強火で弱火にします。魚が固くなり、インスタント読み取り温度計が魚に挿入されたときに120°Fを記録するまで、魚をそっとポーチします。火から下ろし、密輸液で冷まします。

液体から魚を取り出し、フードプロセッサーを使って少し分厚いまで軽く刻みます。中型のボウルに移し、ロビオラ、リコッタ、溶き卵1個、パン粉1/2カップを入れてかき混ぜます。塩こしょうで軽く味付けする。

小麦粉を浅いボウルに入れ、2番目のボウルに3個の溶き卵を入れ、3番目のボウルに2カップのパン粉を入れます。マグロの混合物を直径1½インチ（ゴルフボールの約半分のサイズ）のボールに成形し、小麦粉、次に卵、最後にパン粉で転がします。作業しながら、縁のある天板にセットされたワイヤーラックにボールを移します。

揚げるには、ダッチオーブンまたはオーブンに耐える重いキャセロール皿に2インチの油を加え、揚げる温度計で350°Fになるまで油を加熱します。バッチで作業し、黄金色になるまで約1〜2分ボールを炒めます。ペーパータオルを敷いた天板にセットしたラックで冷やす。 約32個の小さなフリッターを生成します。

事前準備： リコッタインパスタタが見つからない場合は、代わりに全乳リコッタを排水します。ふるいにチーズクロスまたはペーパータオルを敷き、ボウルの上に置きます。リコッタチーズをふるいに入れ、蓋をして冷蔵庫で少なくとも8時間または最大24時間排水します。マグロの混合物は、最大3日前まで混ぜ、覆い、冷蔵することができます。混合物を室温で15〜20分間放置して冷気を取り除き、それを丸めてボールにし、揚げる直前にパンを作ります。

ワインのペアリング： Vetriはランブルスコのファンであり、Vetriのレストランの飲料ディレクターであるSteveWildyは メディチエルメテのランブルスコディサラミノディサンタクローチェコンサート 。この優しく輝く赤が素晴らしく脂肪の多いスターターと一緒に出されることが多いエミリア・ロマーニャ地方出身のこのワインは、夕方に鳴らすのに最適なワインです。ワイルディによれば、それは「泡立ち、冷たく、真っ黒な紫色で、タルトベリーの果実が詰まっている」とのことで、揚げたフリッターを口に含むような味わいにしています。

ベーシックエッグパスタ生地

¼カップ00イタリアンスタイルの小麦粉（または万能小麦粉）、さらにダスティング用
デュラム小麦粉½カップと大さじ1
卵黄9個
水大さじ3〜4
大さじ1エクストラバージンオリーブオイル

スタンドアップミキサーのボウルに両方の小麦粉を入れます。パドルアタッチメントを使用して、ミキサーを中速で動かし、卵黄、水、油を加えます。材料が生地にまとまるまで、2〜3分混ぜます。

軽く小麦粉をまぶした作業台に生地をひっくり返し、約5分間、または絹のように滑らかになるまでこねます。生地がべたつく場合は、より汎用的な小麦粉でこねます。生地を伸ばしたときにゆっくりと元の位置に戻すと、生地の準備が整います。

生地を6インチの丸太に成形し、ラップで包み、少なくとも30分または最大3日間冷蔵します。

生地を6等分に切ります。生地が室温に戻り始めたが、触ると少し肌寒いままになったら、最も広い設定のパスタローラーの上に置きます。生地1枚をローラーに通し、必要に応じて生地に小麦粉を軽くまぶして、くっつかないようにします。ローラーを次に狭い設定に調整し、再び生地をローラーに通します。生地を徐々に狭くする各設定に1回通し、最も狭い設定で終了するか、作成しているレシピの指示に従います。

ローリングの合間に、必要に応じて、生地に小麦粉を軽くまぶし続け、常に余分な部分を払い落とします。最終的には、長さが4〜5フィートで、半透明になるのに十分な薄さのシートになります。

軽く小麦粉をまぶした作業台にパスタシートを置き、小麦粉を軽く振りかける。パスタマシンのナイフまたはカッターアタッチメントを使用して、目的のパスタの形状を作成します。 1ポンドのパスタが得られます。

エシャロットマーマレード

から適応したレシピ 素朴なイタリア料理 マーク・ベトリとデビッド・ヨアヒム（Ten Speed Press、2011年）

1ポンドのエシャロット、皮をむいて半分にした
½カップ（1スティック）無塩バター
¼カップオリーブオイル
2つの小枝ローズマリー
塩と挽きたてのコショウ、味わう
シェリービネガー小さじ1
砂糖のピンチ（オプション）

弱火にかけた中鍋にバターをオリーブオイルで溶かし、エシャロットとローズマリーを加え、塩とコショウで軽く味付けする。エシャロットがカラメルになるまで、約1時間ゆっくりと調理します。時々エシャロットを投げて層を分離し、それらを壊します。

ローズマリーの小枝を取り除き、必要に応じてシェリービネガーと砂糖のピンチでエシャロットを軽く味付けします。チャンキーになるまで、浸漬または直立ブレンダーで簡単にブレンドします。必要に応じて酢、塩、こしょう、砂糖を味わい、加えます。 約1カップになります。

事前準備： マーマレードは冷蔵庫の密閉容器に入れて最長2週間保管できます。混合物は固化するので、室温に戻すか、短時間温めてからお召し上がりください。

パンチェッタと焦げた芽キャベツ

から適応したレシピ グラスの旅：料理の旅 マーク・ベトリとデビッド・ヨアヒム（Ten Speed Press、2008年）

18〜20個の小さな芽キャベツ、トリミングして半分にした
にんにく1片、半分に切る
グレープシードオイル大さじ1
1オンスのパンチェッタ、さいの目に切った
シェリービネガー小さじ1
無塩バター大さじ2
コーシャーソルトと挽きたての黒胡椒で味わう

芽キャベツの平らな面をニンニクで半分ずつこすります。

大きなソテーパンで中火に油を熱します。熱くなったら、もやしを加え、鍋を振って油を塗ります。もやしを裏返し、パンチェッタを鍋にまき散らします。 6〜8分間、またはもやしの切り口が濃い茶色（ほぼ黒）になるまで、そのまま調理します。酢とバターを加え、もやしをコーティングするために投げます。塩こしょうで味を調える。 サーブ4。

変化： シェリービネガーの代わりにバルサミコビネガーを使用することができます。もやしを柔らかくしたい場合は、酢とバターを加えた直後に鍋に蓋をして、フォークが柔らかくなるまで調理します。次に、バター、塩、コショウを入れます。

ワインのペアリング：バルバレスコのランゲネッビオーロの生産者 「バルバレスコの生産者が夕食の席で飲むワイン」とWildyは言います。 「これは、チェリーとバラの明るく香りのよいアロマと、ブリュッセルのチャーで拾う煙、タール、タバコの微妙な土のノートを示しています。一方、冗談のないタンニンは脂肪のパンチェッタをカットします。」