調理方法

毎回完璧な仕上がりを得るためにグリルでステーキを焼く時間

ステーキを焼くのは芸術です そして 科学。最高の味を得るには、ステーキをグリルでどのくらいの時間調理するか、カットと使用するグリルの種類に応じて知る必要があります。結局のところ、フィレミニョンをフランクステーキのように扱うことはできません。の完璧なグリルステーキまずは高品質の肉と適切な部位から始めます。買える範囲で最高の牛肉を購入し、買い物をする前にステーキ選びに関する完全なガイドを読んでください。

グリルに最適なステーキは次のとおりです。

グリルする前に柔らかくする

最もジューシーなステーキを焼き上げるために、炭火グリルとガスグリルを使用した最も人気のある部位のプロセスを段階的に説明します。また、完璧な内部温度を達成するためにグリルでステーキを調理する時間についても説明します。ステーキの新しいお気に入りの焼き方の概要を説明し、フランクステーキ、フィレミニョン、またはトリチップのグリルなど、ステーキに基づいて食事をカスタマイズできるように、他の部位のさまざまな方法も説明します。

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カーソン・ダウニング

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ステーキを裏返して焼く方法

私たちがインタビューした多くのバーベキュー専門家は、新しい頼りになるステーキの焼き方であるリバース・サーヤについて話さずにはいられません。驚くほどジューシーな肉と、カリカリで満足のいく皮が得られます。ステーキを裏焼き風に焼く方法は次のとおりです。

ステップ 1: ステーキを準備する

ステーキを焼く準備を整えるのにそれほど時間はかかりません。ただし、グリルに肉を追加する前に、次の手順に従ってください。

ペーパータオルを使って表面の水分を拭き取ると、肉の表面にいい焼き色がつき、きつね色になります。
ステーキを焼く際に炎症を引き起こす可能性のある余分な脂肪を取り除きます。
オプションのステップ: 調理前に風味を高めるには、ステーキマリネを混ぜて肉を 4 ～ 24 時間マリネします。肉にスパイスやハーブラブで味付けするか、オリーブオイル、塩、挽いた黒コショウをまぶすだけです。プロは、塩だけでも肉汁が引き立つと言っています。

テストキッチンのヒント ：可能であれば、調理する4〜48時間前にステーキを焼くために塩を付けると、ピットマスター兼オーナーのアーロン・フランクリンはアドバイスします。フランクリンバーベキューオースティンで。こうすることで調味料がしっかりと染み込み、より柔らかいステーキが仕上がります。

ステップ 2: ステーキをグリルして裏返しに焼きます。

このグリル方法では、ニューヨークストリップやリブアイなどの厚めのカット (約 1 1/2 インチ) を選択してください。以下のようにグリルを準備します。

グリルで 2 つのゾーンの火を準備します。ガスグリルの場合は、すべてのバーナーを点火して予熱し、中央のバーナーをオフにしてクールゾーンで間接的に調理します。炭火グリルの場合、通気口を開けた状態で、22 インチのグリルの場合 50 ～ 75 個の練炭に点火します。炭が灰で覆われているように見えたら、炭をグリルの反対側に押して、間接的に調理するために中央に冷却ゾーンを作成します。グリルの上にラックを置きます。 (炭火グリルに点火する方法についての詳しいアドバイスをご覧ください。)
ステーキを間接火の上に置き（グリルの温度は約300°Fにする必要があります）、蓋を閉めたまま低温でゆっくりと肉を調理します。
ステーキの内部が100°Fに達したら、グリルから取り出します。
より多くのブリケットに点火するか (炭火グリルの場合)、中央バーナーを強火で点火する (ガスグリルの場合) ことで、グリルを強火、または約 450°F ～ 500°F に調整します。
ステーキを熱したグリルに戻し、頻繁に返しながら、きつね色になるまで焼きます。これには 4 ～ 5 分かかります。

ステップ 3: 焼き加減をテストする

レアからウェルダンまで、ステーキをどれくらい焼くかは個人の好みによって決まります。グループでステーキを焼く場合は、ウェルダンで提供されるステーキから始めて、レアで提供されるステーキで終わるように、グリルにステーキを置くときに時間をずらしてください。

ステーキのグリル温度を決定するために、技術を使わないこのテストを試してみてください。手を振り出してください。片手を使用して、その親指を同じ手の別の指にタッチしながら、以下の指示に従います。反対の手で親指と手のひらの付け根の間の肉の部分に触れ、焼き加減を評価します。最初の手は必ずリラックスしてください。

まれに：親指を人差し指に接触させます。
ミディアムレア: 中指を動かして親指に触れます。
中：薬指を親指に押し付けます。
そうですね: 小指を親指に触れさせます。

を使用することもできますすぐに読める温度計ステーキをどれくらい焼くかわからない場合は、ミディアムレアのステーキは145°F、ミディアムステーキは160°Fで調理します。

ステップ 4: 完璧なグリルステーキを提供する

ステーキは焼き上がってから5分ほど休ませ、カットする前に。こうすることで肉汁が再分配され、切った瞬間に肉汁が逃げるのを防ぐことができます（最高にジューシーなステーキです！）。

完璧にグリルされたステーキには飾りは必要ありませんが、お好みでハーブバター、購入したステーキソース、または自家製ソースを少し加えてドレスアップすることもできます。ステーキナイフなど、肉を裂かずに簡単に切れる鋭利なナイフを使ってステーキを提供します。

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さまざまなカットのステーキの焼き方

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フィレミニョンのグリル方法

グルメとグリルを楽しみましょうフィレミニョン！この超お得なオプションは、ショーの主役にふさわしいものです。次の指示に従ってください。

炭火グリルの場合は、肉を中程度の炭の上のグリルラックに直接置きます。グリルを外した状態。
ガスグリルの場合は、グリルを予熱します。熱を中程度に下げます。フィレをグリルラックの上に置き、火にかけます。グリルをカバーします。
グリル時間の途中でフィレ肉を一度裏返し、ステーキを焼く時間は次のタイミングを使用してください。 1 インチのカットの場合、ミディアムレア (145°F) の場合は 10 ～ 12 分、ミディアムの場合は 12 ～ 15 分グリルします ( 160°F)。 1-1/2 インチのカットの場合、ミディアムレア (145°F) の場合は 15 ～ 19 分間、ミディアム (160°F) の場合は 18 ～ 23 分間グリルします。
肉を皿に移します。ホイルで覆い、食べる前に5分間放置します。

フランクステーキの焼き方

グリルしたフランクステーキはそのままでも美味しいですが、ブリトーの中に入れたり、ステーキサラダに乗せても際立ちます。グリルする前にステーキマリネに浸すのが一番美味しいので、フランクステーキのグリルレシピではこのステップを省略しないでください。

マリネするには: ステーキから脂肪を取り除きます。ステーキの両面にダイヤモンド型に1インチ間隔で浅い斜めの切り込みを入れます。肉を密封袋にセットし、浅い皿。袋に入れた肉にマリネ液を注ぎ、密封します。冷蔵庫で少なくとも30分間、またはレシピが指定する時間マリネします。肉の水を切り、マリネを捨てます。
炭火グリルの場合: 中程度の炭の上に直接、蓋のないグリルのラックに肉を置きます。グリルで17〜21分間、または中央に差し込まれた即時読み取り温度計がミディアムレアの焼き加減の場合は145°F、またはミディアムレアの焼き加減の場合は160°Fを示すまでグリルします。
ガスグリルの場合: ガスグリルを予熱します。熱を中程度に下げます。肉をラックの上に置き、加熱します。炭火グリルで焼く場合と同じ手順で、蓋をしてグリルします。
肉を皿に移します。ホイルをかぶせて5分間放置し、肉を繊維に沿って薄くスライスします。

ストリップステーキの焼き方

ニューヨークストリップステーキを提供するのは豪華に聞こえるかもしれませんが、思っているよりも簡単です。ジューシーにグリルしたステーキに、合成バターやレモンを絞ってボリュームたっぷりの食事にしてみてください。グリルの場合は次の手順に従ってください。

炭火グリルの場合: 蓋のないグリルのラックでステーキを直接中火の上で好みの焼き加減になるまで焼き、途中で一度裏返します。ミディアムレア (145°F) の場合は 10 ～ 12 分、ミディアムの焼き加減 (160°F) の場合は 12 ～ 15 分かかります。
ガスグリルの場合: グリルを予熱します。熱を中程度に下げます。ステーキをグリルラックに置き、加熱します。カバーをして、上記の手順に従ってグリルします。
肉を皿に移します。ステーキをホイルで覆い、提供する前に5分間放置します。

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トライティップのグリル方法

トライチップがあれば完璧なステーキを焼く秘密を知りたいですか?トライチップステーキの調理方法についての詳しい情報をご覧ください。一般的なプロセスは次のとおりです。

トライチップステーキに味付けやマリネを施すことを検討してください。赤身のカットなので風味が加わります。
炭火またはガスグリルの場合は、蓋をしてステーキを中程度から好みの焼き加減で焼き、途中で一度裏返します。厚さ 3/4 インチのステーキの場合は、ミディアムレア (145°F) の場合は 9 ～ 11 分間、ミディアム (160°F) の場合は 11 ～ 13 分間グリルします。厚さ1インチのステーキの場合、ミディアムレア（145°F）の場合は13〜15分間、ミディアム（160°F）の場合は15〜17分間グリルします。

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エヴァ・コレンコ

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ハラミの焼き方

ハラミの提供で最も重要な部分は、ステーキを焼いた後です。バターのように柔らかい仕上がりになるよう、スカートの切り目は常に繊維に反して薄く切ります。

ステーキに塩と黒コショウで味付けし、必要に応じてマリネします。
炭火グリルの場合: 蓋をしていないグリルのラックにあるステーキを中炭の上で直接約4分間、またはステーキが軽く焦げ目がつくまで焼き、途中で一度裏返します。
ガスグリルの場合: グリルを予熱します。熱を中程度に下げます。ステーキをグリルラックに置き、加熱します。蓋をして上記の手順でグリルします。
グリルからステーキを取り出します。ホイルで覆い、10分間放置します。ステーキを繊維に沿ってスライスし、盛り付けます。

カーラ・コンラッド

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フラットアイアンステーキの焼き方

トップブレードステーキとしても知られるフラットアイアンステーキは、フランクステーキに非常に似ています。これはグリルに最適なステーキの 1 つで、スパイスをふりかけ、ジッピーソース (自家製のチミチュリやロメスコソースをお試しください) をたっぷりかけて食べると最高の状態になります。

必要に応じて、ステーキに味付けするかマリネします。
炭火グリルの場合: 蓋のないグリルのラックでステーキを中炭の上で直接焼き、ミディアムレア (145°F) の場合は 7 ～ 9 分、ミディアムの焼き加減 (160°F) の場合は 10 ～ 12 分、途中で一度裏返します。
ガスグリルの場合: グリルを予熱します。熱を中程度に下げます。ステーキをグリルラックに置きます。蓋をして上記の手順でグリルします。
ステーキをお好みのソースと一緒にお召し上がりください。

このグリルシーズンは、ステーキのスキルを発揮して、絶賛される準備をしましょう。バーベキューのサイドメニューもお忘れなく。グリルしたステーキは絶品ですが、完璧な食事として適切な付け合わせがあればさらに美味しくなります。

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