新鮮なモッツァレラチーズの作り方
自分でフレッシュチーズを作るのがいかに簡単かご存知ですか？ Cheesemaking 101を試して、プロセスに飛び込んでください。
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すべて表示する材料
- 均質化されていないミルク（新鮮なほど良い）
- クエン酸
- レンネット
- コーシャーソルト
DIYネットワークでは、自家製のモッツァレラチーズを1時間以内に作る方法を紹介しています。
から： エミリーファジオ 写真：エミリー・ファジオ
エミリーファジオ
沿って： エミリーファジオ 前書き
オンデマンドモッツァレラチーズは本物であり、たまたま1時間以内に作ることができる素晴らしいレシピの1つです。重要な添加物（クエン酸とレンネット）を入手したら、ミルクのコストよりも高くはありません。あなたの庭からのバジルとトマトと一緒にあなたの夏のサラダでそれを出してください。
ステップ1
エミリーファジオ DIYネットワークでは、自家製のモッツァレラチーズを1時間以内に作る方法を紹介しています。
から： エミリーファジオ
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ヒートミルクとクエン酸
中火で大きな鍋に1/2ガロンの不均一なミルクと小さじ3/4杯のクエン酸を混ぜます。クエン酸がミルク全体に混ざり合うことを確認するためにかき混ぜます。点滅すると、ミルクがカードとホエーに分離するときに、ミルクに塊が形成されるのがわかります。プローブ温度計が華氏90度に達するまでミルクを加熱します。
プロのヒント
モッツァレラチーズのボールには、均質化されていない新鮮なミルクを使用しました。大きな食料品店では入手できなかったため、地元の農場から調達しました。とはいえ、クエン酸と同時に1/8カップの水に小さじ1/8の塩化カルシウムを補給し、レンネットを少し追加すると、チーズ製造に1％、2％、または全均質化ミルクを使用することもできます。手順2で説明したように、高温低温殺菌プロセス中に牛乳のタンパク質が不可逆的に変化するため、超低温殺菌されたベース牛乳は避けたいことに注意してください。
ステップ2
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レンネットを追加し、カードとホエイをカバーさせて座らせます
1/8カップの水と小さじ1/8の液体レンネットを混ぜます。カードの温度計とホエーの読み取り値が90度の状態で、鍋を火から下ろし、水/レンネット溶液を加え、よく混ざるまでかき混ぜます。レンネットをかき混ぜると、カードは厚くなり続けます。鍋に蓋をして、混合物を5〜10分間放置します。
プロのヒント
均質化されたミルクを使用している場合は、さらに5〜10分間そのままにしておきます。また、小さじ1/4を水1/8カップに混ぜるなど、少し高濃度のレンネットを追加することもできます。
ステップ3
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エミリーファジオ
カードをカットして再加熱します
蓋を外し、カードがどのように厚くなり、凝固し始めたかを観察します。ナイフまたはヘラを使用して、チーズを通して両方向に鍋の底に1インチのスライスを切り、厚いカードの表面積を増やします。中火で、カードとホエーの温度を105度に上げます。
ステップ4
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ホエイからカードを濾す
ホエイが105度に達したら、おたまを使用するか、カードとホエーを細かいメッシュのストレーナーに通して2つを分離します。ホエイの1/3を分離し、横に置きます（後で保管するために使用できます。つまり、一度にモッツァレラチーズを食べない場合）。ホエイの残りの2/3をソースポットに戻し、180度になるまで中火で加熱します。排出されたら、カードをきれいなボウルに移します。コーシャソルト小さじ1を上に置きます。
ステップ5
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ホットホエイとプルモッツァレラチーズのトップカード
取鍋を使用して、塩漬けのカードが置かれているボウルに180度のホエーをすくい入れます。カードの上部を覆うのに十分な量を追加します。ゴム手袋を着用し（敏感肌の場合は2〜3ペア重ねて）、非常に熱いホエーに手を伸ばしてカードをつかみます。チーズ製造プロセスの最後のステップは、カードを引っ張る、または回転させることとして知られています（こねたり、絞ったり、マッサージしたりすることと混同しないでください）。チーズにすべての仕事をさせてください！濃厚なカードをホットホエーから引き出すと、砕いたカードではなく、ホットストリングチーズのようになります。チーズを手の間でそっと伸ばし、折りたたんで、別のホットホエイのスクープを浸して上に置き、このプロセスを3〜4回繰り返します。チーズは、光沢のある弾力性のあるボールの形を取り始めます。
ステップ6
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エミリーファジオ
その完璧なチーズボールを休ませましょう
最終的なチーズボールを室温で20分間放置します。召し上がれ！残り物がある場合は、手順4で予約した室温ホエーの一部で覆い、蓋をした冷蔵庫に保管します。
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