ふわふわでおいしいメレンゲパイの作り方
お気に入りのダイナーでしか注文しない豪華なデザートのように思えるかもしれませんが、メレンゲの作り方は自宅でもマスターできます。メレンゲの作り方を理解したら、それを他のデザートのトッピングに使いたくなるでしょう (フルーツクリスプのレシピやベリーのデザートを思い浮かべてください)。ここでは、BHG テスト キッチンから直接提供されるステップバイステップのガイドを使用して、メレンゲの作り方を説明します。軽くてふわふわした（そしてセンセーショナルな甘さの）メレンゲをパイにトッピングして楽しみましょう。
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メレンゲの作り方
まずはレシピに従ってください パイ生地を作って焼く そしてパイパンに詰めます。次に、次の手順に従ってメレンゲを準備します。このデモでは、パイの基本的なメレンゲのレシピを使用します。
ステップ1: 卵白を分離する
エッグセパレーターを使って4個の卵から黄身を分離します。白身を大きなボウルに入れます。卵白を室温に30分間放置します。室温 白身 冷蔵庫から直接取り出したものよりも大量に泡立てます。
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ステップ2: 卵白を柔らかい角が立つまで泡立てる
小さじ1を加えます。バニラと小さじ1/2。卵白を泡立て始める前に、タルタルクリームを混ぜます。酒石クリームを使わないメレンゲの作り方も紹介していますが、酒石クリームを加えることでメレンゲが安定し、にじみにくくなるのでおすすめです。
卵白を電動ミキサーで中温で、柔らかい角が立つまで泡立てます。この時点でビーターを持ち上げると丸まってしまいます。
22 台のスタンド ミキサーをテストしました。これらの 9 台はカウンタートップに置く価値がありますステップ 3: 砂糖を徐々に加えます
砂糖1/2カップを加え、 一度に大さじ1杯 、高速で叩きながら。卵白を角が立つまで泡立てながら、砂糖を少しずつ加えてください（先端が真っすぐに立つ）。砂糖を早く加えすぎると、卵白から空気が抜けてしまい、完全に混ぜるのが難しくなります。
テストキッチンのヒント : ハンドミキサーを使用している場合は、ボウルの周りでミキサーを動かし、すべての混合物を均等に泡立てます。
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ステップ4: メレンゲをしっかりとつやのある角が立つまで泡立てる
砂糖が溶けて、堅くて光沢のある角が形成されるまで、高速で泡立て続けます。ビーターを持ち上げると先端がまっすぐに立ちます。混合物を指でこすると滑らかになるはずです。砂糖の粒は感じられないはずです。
テストキッチンのヒント : パイメレンゲでは、砂糖が溶けていないことが原因でビーズ状になることがよくあります。砂糖が溶けるまで混ぜます。
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ステップ5: メレンゲを詰め物の上に広げる
メレンゲを熱々のパイ生地の上に手早く広げます。メレンゲをパイ生地の端まで広げて密閉し、焼いたときに生地が縮むのを防ぎます。熱いフィリングはメレンゲを下から調理し、 泣くのを防ぐ （メレンゲとフィリングの間に形成される水分の層）。
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ステップ6: メレンゲの角をカールさせて焼く
パン作りのスキルでゲストを感動させるには、メレンゲのピークの作り方を学びましょう。作り方は、スプーンを使ってメレンゲを回しながらひねりながら広げます。これらの先端は焼いている間にわずかに茶色になり、見た目が美しいだけでなく、パイに驚くほど甘いサクサク感を加えます。
パイを焼きます メレンゲがきつね色になるまで指示通りに作ります。パイをワイヤーラックの上で1時間冷ましてから、食べる前に5〜6時間冷蔵庫で冷やします。
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メレンゲの作り方に関するプロのヒントをもっと見る
これで、パイ用のメレンゲの作り方の基本は理解できましたが、このふわふわのトッパーは難しい場合があるため、最も一般的なメレンゲの失敗を避けるのに役立つ追加のヒントをいくつか紹介します。
- スタンディング時間をスキップしないでください。卵白は、最高のボリュームを実現するために、泡立てる前に 30 分間室温に置いておく必要があります。
- 銅、ステンレス鋼、またはガラス製の大きなボウルを使用してください。ボウル、泡立て器、その他の調理器具が特に清潔で乾燥していることを確認してください。油やその他の残留物により、卵白が適切に泡立てることができなくなります。
- 焼き上がったメレンゲの表面に水分の小さな玉ができることがありますが、焼きすぎないように注意し、すべての砂糖が混合物に完全に溶けていることを確認することで、メレンゲが玉状になる（またはしだれる）のを防ぐことができます。
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メレンゲの個別パイの作り方
パイの上にふわふわのメレンゲをトッピングするのは難しいですが、ベーキングにメレンゲを加える方法は他にもあります。ミニパイやフルーツクリスプの瓶など、個別のデザートを作る場合は、それぞれのデザートに超高層のメレンゲをトッピングできます。ここでは 2 つの方法を説明します。
- ホイルを敷いた台の上にメレンゲを厚さ1/2インチの長方形に広げます。 ベーキングシート 。スプーンの背を使って渦巻きを加えると、より焼き色がつき、メレンゲにさらに歯ごたえが加わります。メレンゲを茶色くする 炙る 火から4～5インチ離れたところで30～60秒間放置するか、調理用トーチを使用します。焼き色がついたら、それぞれのデザートに少しずつすくって乗せたり、ファミリースタイルでメレンゲを盛り付けて、みんなに自分で少しずつ加えてもらうこともできます。
- メレンゲを小さめに作りたい場合は、ホイルを敷いた天板の上にメレンゲをスプーンで8～10杯分入れます。火から4～5インチのところで30～60秒焼いて焼き色をつけるか、キッチントーチを使って各メレンゲを別々に焼き色をつけます。ブロイラーを使用する場合、メレンゲの表面がすぐに茶色になってしまう場合は、天板を下に移動して熱から遠ざけてください。次に、個々のメレンゲを使用して、チェリータイム クリスプ (上の写真) などのミニデザートをトッピングします。
メレンゲパイのレシピ
メレンゲの作り方はわかったので、新しいスキルを活用してお気に入りのメレンゲパイを試してみましょう。古典的なレモン メレンゲ パイ、濃厚でおいしいチョコレート メレンゲ パイ、またはメレンゲをトッピングしたバニラ クリーム パイ (ダーク チョコレート クリーム パイ、バナナ クリーム パイ、ココナッツ クリーム パイのバリエーションもあります) をお試しください。もう少しユニークなものとしては、マシュマロメレンゲを添えたこのパンプキンパイがおすすめです。
他のレシピも試してみてください。軽やかでゴージャスなパブロバのレシピに挑戦したり、メレンゲ クッキーの作り方をマスターしたりできます。メレンゲはどんな使い方をしても、いつものデザートさえも美しく、贅沢な味わいにしてくれます。
