ワインを作るのはそれほど複雑ではありません サワードウで作ったパン 、しかしそれはより多くの時間といくつかの特別なツールを必要とします。また、クリエイティブジュースを使用して、より良い評価を得ることができます。 プロのワインメーカー 。

以下の手順では、5ガロン（または25 750 mlボトル）の伝統的なブドウワインを作成します。これは、初心者の方にも適しています。多くのウェブサイトや地元の醸造/ワイン製造店で見つかるブドウと基本的な物資には約400ドルが必要です。のような商人 Midwestsupplies.com 、 PIwine.com そして NapaFermentation.com スターターキットをリーズナブルな価格で提供します。

ステップ1：ブドウを手に入れる

手頃な価格の最高品質のブドウから始めましょう。 60〜75ポンドのブドウが必要です。ワイン製造店には検索エンジンと同様に情報源がありますが、お好みのブドウ品種を1ポンドあたり1ドルまたは2ドルでお近くのブドウ園から購入できる場合があります。

ブドウ濃縮物の使用は避けてください。通常楽しむワインよりも甘く、全体的な構造が少なくなる可能性があります。ただし、冷凍ワイングレープジュースまたはマスト（グレープスキンを含むジュース）は、新鮮なものとほぼ同じです。のような企業 WineGrapesDirect.com そして BrehmVineyards.com お届けします。ブレームは高品質の冷凍の5.25ガロンのバケツを販売しています ソーヴィニヨンブラン からのジュース ワシントン州 約150ドル、またはボトルあたり約6ドルで。

ステップ2：押しつぶす、押す、踏みつける

エリック・デフライタスによるイラスト

グレープジュースまたは事前に粉砕されたマストがある場合は、発酵にスキップできます（白の場合はステップ3Aまたは3B、または 赤ワイン 、それぞれ）。そうでない場合は、ブドウを粉砕または圧搾してジュースを流す必要があります。ブドウを徒歩で踏みます。このための機器を購入またはレンタルできますが、なぜですか？これは楽しい部分です。ルーシーとエセルの夢のようなもの。

ブドウを大きくてきれいな容器に捨てます。石鹸と水で足をよく洗い、よくすすぎ、ブドウの房を踏みます。傷つけることはできないので、房がつぶれてジュースが出るまで強く押し下げます。これはまた、茎から赤い果実のいくつかを取り除きます、それは良いことです。

ために 白ワイン 、次のステップでジュースを発酵させたいだけです。漏斗からガラスのカーボイにジュースの大部分を注ぎ、残りの皮と茎を頑丈なザルを通して鍋またはバケツに押し込み、残りのジュースを集めます。皮や種を布の袋に入れて、余分なジュースを絞ることもできます。

赤の場合は、忍耐力が許す限り多くの茎を摘み取った後、ジュース、皮、種子の混乱全体を発酵させます。

ステップ3A：白ワインの発酵

少なくとも5.25ガロンの白ブドウジュースから始めて、5ガロンのワインで終わります。ワインは泡立ったり膨張したりして上部からにじみ出る可能性があるため、発酵させる量よりも大きいカーボイまたは他の密閉可能な容器にジュースを注ぎます。

白ブドウジュースは、実際には最初は緑色または金色ですが、圧搾後、発酵し始めると茶色に変わります。心配しないでください。後で淡黄色または金色に明るくなります。エアロックを使用して酸素を遮断し、発酵によって生成された二酸化炭素を逃がします。

本当にタンニンとは何ですか？

ワインを追加する 酵母 、パケットの指示に従って。酵母の指示に従って、ジュースを快適な室温に保ちます。 1日か2日以内に二酸化炭素の軽い泡を放出し始め、発酵の開始を知らせます。

1日1回、または必要に応じてストッパーを外し、底に沈み始めるジュースと粕をかき混ぜます。発酵が速くなり、ワインが容器から泡立つ場合は、それをモップアップして容器を少し冷やします。

ステップ3B：赤ワインの発酵

赤は、発酵中にしっかりと閉じたトップやエアロックを必要としないはずです。大きな開いた容器の中で、タオルまたは薄い合板を上にして発酵させ、ほこりやミバエを防ぐことができます。ワイン酵母を加え、よくかき混ぜます。わずか12時間で発酵し始めるかもしれません。

赤ワインは、発酵が激しくなると、少なくとも1日2回、かき混ぜる、つまり「パンチダウン」する必要があります。上部に浮いたスキンの「キャップ」が表示されます。肌を濡らさないように、これを定期的にワインに沈める必要があります。これにより、ジュースは肌から重要な色と風味の化合物を抽出することができます。

この抽出を助けるために、発酵中に赤ワインを80°F以上に温めるのは良いことです。昔ながらの気象温度計で確認できます。

ステップ4：発酵魔法を見る

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メスシリンダー内の基本的な比重計を使用して、発酵ジュースの糖度を定期的にテストします。糖度に等しいブリックス度で測定されます。ジュースは18〜26度のブリックスで始まり、発酵が完了するとマイナス2ブリックスに減少します。

白ワインの発酵は数日から数週間続き、温度に大きく依存します。部屋が涼しいほど、時間がかかります。発酵中に暖かくて良い温度に達する赤ワインは、1、2週間で完成するはずです。

発酵が完了したら、新しいワインを発酵の総粕から分離します。ワインを5ガロンのカーボイに注ぎ、熟成させます。

白ワインの場合は、チューブを使用してジュースを吸い上げ、ほとんどの粕を残して捨てます。発酵容器を、熟成させるカーボイの少なくとも2フィート上に持ち上げます。吸引のために口を使って流れを開始し、重力が残りを行います。

赤の場合は、ジュースをカーボイに移し、皮を押して残りのジュースを絞り出します。これをカーボイにも追加し、エアロックをかぶせます。

ステップ5：あなたの創造物を保護する

二酸化炭素の放出がなくなるため、空気や早期酸化からワインを保護することが重要です。カーボイをいっぱいにしたままにし、開く回数を最小限に抑えます。必要に応じて、同じブドウ品種の良質の市販ワインを補充します。

次のような良い情報源からの指示に従って、亜硫酸塩を追加します ダミーのためのホームワイン造り ティム・パターソンまたは 自宅でテーブルワインを作る から カリフォルニア大学デービス校 。ほとんどのワインでは、ワインの天然二酸化硫黄含有量を数ppmから約60ppmの中程度のレベルに上げたいと考えています。これにより、ワインが酸化、酢菌、その他の悪玉菌から保護されます。

亜硫酸塩は、きれいな容器、ホース、漏斗、その他の機器を使用する代わりにはなりません。滅菌は必ずしも必要ではありませんが、物事は衛生的でなければなりません。

ステップ6：成熟させる

カーボイは直射日光の当たらない涼しい（ただし寒くない）場所に保管してください。ストッパーの緩みやエアロックの乾燥がないか定期的に確認してください。白ワインの粕を毎週1、2週間かき混ぜて、食感を改善します。ワインがあなたが飲むのを楽しむ何かのように味わうとき、それは瓶詰めする時です。ほとんどの白ワインは、カーボイで4〜9か月後に熟成するはずです。レッズは6ヶ月から1年かかります。

さまざまなワインクロージャーの長所と短所

熟成中は、瓶詰めする前に赤ワインを1〜2回ラックに入れるとよいでしょう。透明なワインを別の容器に吸い上げます。次に、カーボイから粕を取り除き、ワインを返します。白は瓶詰めするまで粕にとどまることができますが、どちらのタイプでも、瓶詰めする前に沈殿物が落ち着き、ワインが透明になるように、十分に前もって攪拌やラックを止めてください。

ステップ7：ボトルに入れて、ベイビー

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ここでの仕事は、粕を邪魔することなく、空気への露出をできるだけ少なくして、カーボイからワインをボトルに入れることです。上級者向けのヒント：清潔な保管場所にある新しいボトルは、充填する前にすすぐ必要はありません。ラッキング手順と同じように、ワインをボトルに吸い上げます。コルクの底が置かれる場所の0.5インチ以内に各ボトルを満たします。

レンタルまたは購入できる手動コーカーを使用して、それらをコルクします。独自のラベルを追加するのは楽しいことです。これは、事務用品店の剥離ラベルストックを使用して自宅でデザインおよび印刷できます。

市販のワインのメタリックカプセルは、高価なスピナーがないと家庭用ワインに適用できませんが、ワインと醸造所では、ボトルの上部を覆い、見栄えのするプラスチックバージョンを販売しています。これらは、ストーブバーナーにかざすとぴったり合うように収縮します。ただ注意してください。

あなたのワインは、ボトルの中で数週間または数ヶ月熟成することで恩恵を受けますが、誰がそんなに長く待つことができますか？残っている唯一の雑用は引っ張り始めることです コルク 。