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自宅で独自のスパイスラム酒を作る方法

伝統的なスパイスの効いたラム酒は、単なるフレーバースピリット以上のものです。それはカリブ海の文化の一部です。

「すべての島、より正確には、カリブ海のほぼすべての家族が独自のスパイスの効いたラム酒レシピを持っています」と、ラム酒の輸入業者であるエドハミルトンは言います。ラム省多くの場合、プレイしたと見なされます大きな役割アメリカで精神を広めるために

ハミルトンは1980年代から1990年代にかけてカリブ海を旅しました。 1997年に、彼は出版しました ラム酒の完全ガイド：世界のラム酒の権威あるガイド 、（Triumph Books、1997）当時、米国の酒屋は通常、ごく一部の精神しか在庫していませんでした。

ニューヨーク市のドミニカ文化遺産のバーテンダー、スティーブンフェレイラリボンを注ぐ、島の地元のスパイスの効いたラム酒、ママファナは、ネイティブから派生したと言いますタイノ族。

「[彼らは]樹皮、根、ハーブ、蜂蜜、そして噂のカメのペニスのお茶を淹れるでしょう。 ハイチ [ハイチクレオール語の名前ハイチ ]」とフェレイラは言います。「これは多くの場合、病気の治療や性的活力のために使用されました。」

フェレイラ氏によると、ママファナはおばあちゃんのスープのように調理されており、各家庭のレシピはユニークです。彼によると、唯一の一定の成分は蜂蜜とラム酒、赤ワイン、またはその両方です。

カリブ海でのラム酒の起源は17世紀初頭にさかのぼり、スパイスの効いたラム酒がほぼ同じ時期に生まれた可能性があります。ジュニパーや他の植物がワインやウォッカのようなスピリッツに初期の起源で追加されたのと同様に、過酷な風味を隠すために、同じ理由からスパイスの効いたラム酒が生まれました。

今日、あなたはカリブ海全体で秘蔵の精神を見つけるでしょう。セントルシアや多くのカリブ海の島々では、地元の人々はそれを「スパイスラム」と呼んでいます。フランス領カリブ海の島々、グアドループとマルティニーク島、そして世界中のインド洋に位置するモーリシャスとレユニオンでは、地元の人々は彼らのラムアランジェと呼んでいます。

それらすべてをつなぐのはスパイスですが、それはさまざまです。一般的に使用されるスパイスには、シナモンジンジャー、バニラポッド、ライムのスライス、月桂樹の葉、レーズン、ナツメグなどがあります。セントマーチン島で、ハミルトンは、ラムアランジェに似た、砂糖、スパイス、地元の果物を使った、グアドループからのあらゆる種類のスパイス風味のラムアグリコルを販売するラムショップを訪れたと言います。

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「私のお気に入りのスパイスの効いたラム酒の1つは、2年前のトリニダードラム酒にマンゴー、シナモン、少量の生砂糖をブレンドしたものでした」とハミルトンは言います。「ラム酒の樽が島の貨物船から落ちて停泊地に浮かんでいたので、私はそれをボートに持ってきました。 160プルーフで、ラム酒はバレルから少し熱くなっていました。しかし、スパイスを効かせたとき、それは数年間私のボートに乗ってお気に入りでした。」

セントルシアでは、島の多くのスパイスの効いたラム酒に使用されている「秘密の」成分は 包帯の木 樹皮は、引き伸ばされた木材に変換され、媚薬と考えられています。

「今日、年配のセントルシア人は、成長したときにスパイスラムが違法だったことを思い出します」と、のマーケティングマネージャーであるSergin JohnBaptisteは言います。セントルシア蒸留所。多くの人が市場で最もスパイスの効いた瓶詰めの1つであると考えている、チェアマンズリザーブスパイスラムを生産しています。

「禁止されている以外の飲み物は、正式にコードネームが付けられました。 Enba Kontwere 、」[カウンターの下]、その高強度と非常に充電効果のために小さなグラスで提供されました」とジョンバティステは言います。

1770年代までに、サトウキビは現在セントルシア蒸留所があるロゾー全体で広く栽培されていました。そして、植物は奴隷によって醸造されたラム酒を作るために使用されました、そしてこれらのレシピは解放を超えて生き残りました。しかし、当局はこれらのレシピを禁止し始めました。なぜなら、ベースラム酒と使用された成分のいくつかは消費するのに安全でないと見なされたからです。

しかし、「1980年代に、これらのスパイスラム酒は、島中の地元の人々や観光客に同様に調合薬を販売するベンダーによって、まったく新しい復活を目撃しました。先住民の注入の豊かな伝統が社会でより受け入れられるようになりました」とバティストは言います。

今日、これらのスパイスの効いたラム酒は、観光客へのお土産として販売されています。しかし、それらは身体的および感情的な治療法としても機能します。それらはお祝いの機会の重要な部分になることができます。代表的な例は、セントルシアの有名なフライデーナイトジャンプアップパーティーで販売されているスパイスの効いたラム酒です。

家族のレシピを試している場合でも、初めてスピリットを試している場合でも、自家製のスパイスラムはカリブ海の伝統を乾杯するのに最適な方法です。スパイスの効いたラム酒は、島全体のさまざまな文化とのつながりを提供します。これは、飲酒の最も美しい部分の1つです。

スパイスの効いたラム酒の材料/写真：KatrinBjörk

スパイシーなラム酒の作り方

アルコールは溶剤であることに注意することが重要です。すべての成分が注入に対して安全または合法であるわけではありません。独自のスパイスラム酒を作り始める前に、 Cocktailsafe.org 使用するスパイスや植物が安全に摂取できることを確認するため。

また、スパイスの効いたラム酒は正確な科学ではありません。それは味の探求であるため、創造的なプロセスを受け入れ、味覚を信頼してください。

以下のレシピは単なるテンプレートですので、お気軽にご自分で作ってください。開始するためのいくつかの手順とヒントを次に示します。

アルコール度数（abv）が45〜50％の白いラム酒から始めます。 Doorlyの3歳または会長のリザーブホワイトラベルは、まだ砂糖が追加されていないため、良い選択です。
砂糖とスピリットの適切な比率は、ラム酒1リットルあたり15〜25グラムの砂糖、またはラム酒の液体量の1.5％〜2.5％です。たとえば、ラム酒のボトル1本（750 ml）の場合、小さじ4杯弱の砂糖15グラムを追加します。
スパイスミックスが気に入らない場合に備えて、ラム酒の少量を注入することから始めます。始めるのに良い場所は1カップです。 1日か2日後に、味が好きかどうかがわかります。もう1つの方法は、シナモンラムやパイナップルラムなどの1成分の注入をいくつか行い、それらをブレンドして、好みのフレーバーを特定できるようにすることです。これはより時間がかかりますが、不要なフレーバーを排除する価値があります。
好みのフレーバーになったら、ラム酒を別のボトルに細かく濾すか、スパイスを入れたままにしておきます。