サマーワインとコンフォートフードを合わせる方法
の飲料ディレクターとして レッドルースターハーレム 、Amelia Handalの仕事は、フライドチキンやマカロニチーズなど、メニューの風味豊かな料理に合うユニークな注ぎ口を見つけることです。これはかなり楽なギグのように聞こえますが、湿度が急上昇し、気温が上昇し、大きくて大胆なキャブが気にならないこの時期には、無限にトリッキーになります。
しかし、夏の暑さは、4日間の最初のハーレムイートアップのおかげで、ハンダルがボルドーに向かうことを思いとどまらせることはありません。 5月14〜17日に開催されたフェスティバルで、近所のソムに赤だけでなく、白くて甘いボルドーと地元の飲食店の豊かで独特な料理を組み合わせるように挑戦しました。このタスクは、ハンダルがこの地域のさわやかな芳香のある白で、特に今年のこの時期に強力なペアリングパートナーを再発見するのに役立ちました。
食欲をそそる酸性の白は、豊かな料理のバランスをとるのは簡単ですが、ハンダルは、カリフォルニアシラーのようにゲストにいくつかのカーブボールを投げるのも大好きです。重いサッピングと軽いシッピングを組み合わせるための彼女の信頼できるヒントをさらにいくつか紹介します。
豊かな食べ物には高酸のワインが必要です。
「一般的に言って、私は脂肪の多い食感の豊かな食品と、アルコール度数の高いフルボディの白、またはタンニンが柔らかく酸味の強いミディアムボディの赤のいずれかを組み合わせます。私たちの料理にいくらかの熱があることを考えると、白はドライからオフドライまで変化する可能性があります。夏に向けて赤を組み合わせるとき、私は通常、より構造化されたタンニンと高い酸味を備えた、より涼しい温度で提供できるワインに焦点を合わせようとしています。」
白いボルドーに目を向けてください。
「フランスの白ワインに関しては、通常は忘れられがちです。必ずしも高価である必要はなく、通常は若く飲むことを目的としています。ペサックレオニャンのラクロワドゥカルボニュ2012ブランは、さわやかな酸味、花の特徴、丸みのある辛口の白ワインです。このワインは、[レストランで]ココナッツほうれん草、マンゴー煮込みパールオニオン、サトイモの根を添えたピーナッツチキンとよく合います。ココナッツほうれん草のクリーミーさはワインの酸味とバランスが取れており、マンゴー煮込みパールオニオンの甘さはワインの丸みによって補完されています。」
南アフリカはボルドーに代わる予算にやさしい選択肢です。
「南アフリカのワインは通常安価で、多くの場合おいしいです。南アフリカの赤ボルドーブレンドまたはシュナンブランを試してみようと思います。注目すべき特定の地域はパールとエルギンです。」
