そのような分極化野菜にとって、ナスは避けるのが難しいです。世界中で使用されており、事実上すべての調理方法に適応します。いくつかの色、形、サイズがあり、それは少しカメレオンでもあり、調理されるあらゆる味を吸収します。しかし、それは多くの明確な特質も持っており、それはワインの組み合わせを挑戦的でやりがいのあるものにすることができます。ここでは、お気に入りのナスの特徴を再生するためのヒントをいくつか紹介します。

ベジタリアンラタトゥイユグラタン

収斂剤

現代のナスの栽培品種は、昔の栽培品種よりも苦味が少ないように育てられていますが、野菜はブドウの皮のタンニンと同様の収斂性があります。茄子で下塗りした味わいで楽しむと、ワインのタンニンはそれほど辛く感じません。タンニンが多すぎない カベルネ・ソーヴィニヨン ピーマン、ミント、ベーキングスパイスなど、ナスに優しいフレーバーがあります。

クリーミー

茄子の肉は、調理すると柔らかくなり、口に含むクリーミーになります。同様のテクスチャーのワインは、両方を平らにする可能性があります。代わりに、さわやかな酸味とさわやかなミネラル感のあるものを探してください。 アシルティコ オリーブやケッパーがナスのカポナータで行うのと同じように、ナスのバターの甘さに対して美しくポップします。

土っぽい

カボチャ、ジャガイモ、ビートのように、ナスはそれが育った地面のように味わうことができます。フレッシュでジューシーなワインは、そのような強烈な味わいを相殺することができます。シチリア島出身、 フラッパート そして ネレッロ・マスカレーゼ どちらも真っ赤な果実味を持ち、ナスに優しいシナモンと乾燥ハーブのヒントがあります。

スモーキー

煙は、多くの一般的な調理方法の結果よりもナスの本質的な品質ではありません。高温での焙煎、グリル、炒め物から焦げた風味を吸い上げます。 シラー ローヌ北部またはワシントン州からは、これらのフレーバーを強調するスモーキーなアンダートーンがあります。