ボッティチェッリが描いて以来 「ヴィーナスの誕生」 ホタテの貝殻は美しさの比喩でした。しかし、これらの軟体動物の本当の魅力は、中の甘くて肉付きの良いモールセルです。ホタテは、退廃的なグラタンのフレンチコキールサンジャックから広東料理で使用される非常に刺激的で甘い乾燥ホタテまで、世界中のすべての海とほとんどの料理に見られます。それらはほとんどの調理方法でうまく機能し、白ワイン、ベーコン、タイム、生姜、きのこ、ピーナッツ、ライム、ニンニクと特別な親和性があります。

マジカルマッシュルームペアリング

貝殻の生きたホタテは珍しいおやつで、生で食べるか、簡単に調理する必要があります。 「ホタテをグリルで丸ごと調理するのに勝るものはありません」と、最近2つのシーフードレストランMiami’sをオープンしたシェフのホセアンドレは言います。 バザールマール そして メリーランドの魚 。 「私はまた、生のベイスカラップをライムと新鮮または乾燥した[唐辛子]と一緒にセビチェで使用するのが大好きです。」

ホタテの購入方法

生きたホタテは購入した日に食べる必要があります。殻付きホタテを購入するときは、「乾いた」ホタテを頼んでください。 「湿った」ホタテは、保存して白くするためにリン酸塩溶液に浸されていますが、風味を薄め、濃厚で肉のような食感を損ないます。

ホタテのクローズアップ、貝殻の端にある青い点が軟体動物の目です/写真：Neil Banas、 flickr

ホタテの事実

ホタテは、貝殻の端に並ぶ小さな目（時には100個以上）を持っています。

ホタテは、スペインの聖ヤコブ神社への巡礼であるカミノデサンティアゴのシンボルです。

ホタテは真珠を作ることができますが、カキの真珠のような光沢はありません。

ホタテの貝殻は、ウィンストン・チャーチルとダイアナ妃のスペンサー家の紋章に描かれています。

彼らは活発なスイマーであるため、ホタテは唯一の渡り性二枚貝です。

ペアリングする

ホタテは、高酸のワインを必要とする自然の豊かさを持っています。ホセ・アンドレのワインディレクター、アンディ・マイヤーズは、次のように述べています。 フードグループを考える 。彼はお勧めします Domaine Huet’s 2009年ロワール渓谷のLeHaut-Lieu Demi-SecVouvray。 「それは少し酸化されており、キャラメル化されたノートを再生し、ホタテの甘さを強調するために少し甘く、酸は豊かさを完全にカットします。」

生ホタテの場合、マイヤーズはガリシアに目を向けます。 「2015年のように、生のホタテとブリニーのアルバリーニョを組み合わせるのが大好きです。 ベガセランテス [リアスバイシャスから]。オーシャンスプレーのヒントがホタテの自然な風味をとらえ、高酸がその豊かな食感をカットします。」