今年のルバーブの旬を最大限に満喫しましょう！ピンクと緑の茎は、春のレシピに大きな風味と色を加えます。イチゴのルバーブパイやルバーブのプルドポークのように、甘くても風味豊かでも構いません。ルバーブの準備方法や店頭やファーマーズマーケットでの良いルバーブの選び方など、基本を詳しく解説します。最高のルバーブレシピのいくつかには、新鮮な風味を年内に保存できるルバーブの冷凍に関するヒントも含まれています。

ブリー・パッサーノ

ルバーブとは何ですか？

ルバーブの茎は、デザートのレシピ、ルバーブサルサ、その他のお菓子によく使われるため、多くの人はルバーブが果物であると考えています。しかし、ルバーブはソバ科の野菜です。温室栽培ルバーブと野外栽培ルバーブの 2 種類のルバーブが市場に出回ります。

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温室ルバーブ

この品種は、ピンクから淡い赤色の茎と緑がかった黄色の葉を持ち、食料品店でよく見かける種類です。庭にルバーブの植物に恵まれず、ルバーブをどこで買えるか知りたい場合は、春の間に地元の食料品店の農産物コーナーをチェックしてください。季節外れの場合、凍った通路の外でルバーブを見つけるのは困難です。

畑で育ったルバーブ

この季節限定のルバーブはより濃厚な風味があり、濃い赤色の茎と緑色の葉が特徴です。 4月から6月にかけてファーマーズマーケットで人気です。

テストキッチンのヒント

ルバーブが酸っぱすぎると感じる場合は、甘いフルーツを加えたルバーブのレシピを探してください。イチゴとルバーブは、パイ、ポテトチップス、その他のデザートの古典的な組み合わせです。

ルバーブには毒性がありますか?

ルバーブの茎は、生でも調理したものでも安全に食べられます。ただし、次のことを行う必要があります。 ルバーブの葉は絶対に食べないでください ;それらが中に含んでいる シュウ酸 、それはそれらを有毒にし、次のような事態を引き起こす可能性があります。 重篤な合併症 。

アンディ・ライオンズ

ルバーブの旬はいつ？

温室ルバーブは、一部の市場では一年中入手可能です。ただし、露地栽培のルバーブは 2 月から 6 月まで入手可能で、最盛期は 4 月から 6 月です。ルバーブの最盛期は非常に短いので、できるうちにお気に入りのルバーブのレシピを作って、この時期を有効活用したいと思います。いざというときに、食料品店の冷凍コーナーでいつでも冷凍ルバーブを見つけることができます。

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ブレイン・モーツ

ルバーブの選び方

しっかりしていて柔らかい、シャキシャキした茎を探してください。ルバーブの茎がしおれているように見えたり、木のような感じがしたり、非常に太いものは避けてください。温室ルバーブと野外栽培ルバーブの味の違いは別として、茎の色は味にあまり影響を与えません。最も柔らかくて甘い茎を得るには、幅 2 インチ未満のしっかりとした若い茎を探してください。

独自のルバーブ畑をお持ちの場合は、それを土からキッチンに運ぶ方法を以下に示します。

• 春から初夏に茎を収穫します。葉が完全に開いて発達したら、植物の外側の端にある茎を土の境界線で引き抜くことができます。
• 土の線に近い茎を持ち、軽くひねりながら引っ張ります。一度に約3分の1以上の茎を摂取しないでください。
• 真夏の前にルバーブの収穫を止めて、植物の成長を続けましょう。

ルバーブの保存方法

ルバーブの茎から葉を切り取って捨てます（存在する場合）。ルバーブの茎を保存するには、ラップまたは再利用可能な保存袋にしっかりと包み、冷蔵庫で最長 3 日間保存します。

クリサダ・パニチグル

ルバーブの作り方

調理する前に、茎の上下を切り落とします。上でも書きましたが、葉には毒性があるので捨ててください。茎の硬い部分、木質の部分、傷ついた部分は切り取って捨てます。 茎を洗います しっかりと野菜ブラシでこすります。最盛期のルバーブは皮をむく必要はありませんが、真夏になると茎が硬くなり、繊維質になる傾向があります。より美味しくするために皮をむく必要があるかもしれません。

テストキッチンのヒント

はい、ルバーブは生でも食べられますが、有毒な葉は避けてください。

ジェイソン・ドネリー

ルバーブを冷凍する方法

今後数日間で使いきれないほどのルバーブが手元にあれば、幸運です!ルバーブはよく冷凍します。ルバーブを準備して冷凍する方法を段階的に説明します。

ステップ 1: 掃除する

葉と木質の端は捨ててください。ルバーブは冷たい水道水で洗いますが、浸さないでください。ドレイン。

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ステップ 2: カット

まな板の上に茎を平行に並べます。鋭い刃の長いナイフ (シェフナイフなど) を使用して、茎を 1/2 ～ 1 インチの小片に、またはレシピの指示どおりに切ります。

ステップ 3: 湯通しする (オプション)

シンクまたは大きな容器に氷水を入れます。次に、大きな鍋に水を入れます。準備したルバーブ 1 ポンドあたり 1 ガロンの水を使用します。鍋に水を沸騰させます。準備したルバーブを沸騰したお湯に加え、蓋をします。すぐに計時を開始し、強火で 1 分間調理します (海抜 5,000 フィート以上に住んでいる場合は 2 分間)。とき 湯通し時間 完成したら、穴あきスプーンを使用して、沸騰したお湯からルバーブを取り出します。すぐにルバーブを氷水に入れます。 1分間（高地調理の場合は2分間）冷やし、水を切ります。

テストキッチンのヒント

冷凍ルバーブを 3 か月以上保存する場合は、湯通しすることで生のルバーブの色が保たれる可能性があります。ただし、ルバーブをすぐに使用する場合は、この手順を省略できます。

ステップ 4: フラッシュフリーズ

カットした（必要に応じて湯通しした）ルバーブをクッキングシートを敷いた上に置きます ベーキングシート そして 急速冷凍 固まるまで（約2〜3時間）

ステップ 5: 容器にラベルを付けて冷凍する

フリーザーバッグまたは容器に内容物と日付をラベル付けし、最長 1 年間冷凍保存します。冷凍ルバーブを使用するには、容器に入れたまま冷蔵庫で解凍し、生のルバーブと同じようにレシピに使用します。

新鮮なルバーブまたは解凍したルバーブを使用する準備ができたら、グリルしたストロベリークリスプに入れてみたり、ルバーブ アグア フレスカと一緒に野菜を爽やかな夏らしいドリンクに変えてみたりしてください。ルバーブをおいしいベリージャムに入れて保存することもできます。

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