ワインの味わい方

だから、専門家のようにグラスワインを味わい、評価する方法を学びたいですか？簡単。以下のワインテイスティングのヒントに従ってください。ただし、飲み始める前に、適切なテイスティング環境にいることを確認してください。その意味は次のとおりです。

良いテイスティング条件

まず最初に：ワインの印象に影響を与える可能性のある、ワインの試飲体験を取り巻く状況に注意してください。たとえば、騒がしい部屋や混雑した部屋は集中を困難にします。料理の匂い、香水、さらにはペットの匂いでさえ、ワインの香りをはっきりと感じる能力を損なう可能性があります。ガラスが小さすぎる、形が間違っている、または洗剤やほこりのにおいがすることも、ワインの風味に影響を与える可能性があります。

ワインの温度も印象に影響を与えます。ワインの年齢や、他に食べたり飲んだりしたものの残りのフレーバーも同様です。テイスティング条件を可能な限り中和したいので、ワインは自立するのに十分なチャンスがあります。ワインが 冷たすぎる 、ボウルをすくって手で温めます。ガラスがかび臭いように見える場合は、水ではなくワインですばやくすすぎ、ボウルのすべての側面を覆うように回転させます。これはガラスのコンディショニングと呼ばれます。最後に、近くに強い香り、特に香水がある場合は、できるだけ遠くに歩いて、中性の空気を見つけてください。

視覚による評価

テイスティング条件が可能な限りニュートラルに近づいたら、次のステップはグラスの中のワインを調べることです。約3分の1がいっぱいになるはずです。これらの手順を大まかに実行して、ワインを視覚的に評価します。

ストレートアングルビュー

まずグラスを真っ直ぐ見下ろし、グラスを光に当て、最後にグラスを傾けて、ワインが端に向かって転がるようにします。これにより、暗い中心だけでなく、ワインの完全な色の範囲を確認できます。

下を見下ろすと、色の深みが感じられ、ワインの密度と彩度の手がかりが得られます。また、色や香りで特定のブドウを識別する方法も学びます。彩度の高い紫黒の色は シラー または ジンファンデル 、より明るく、淡いレンガの色合いが示唆する一方で ピノ・ノワール または サンジョヴェーゼ 。

側面図

光を当てたグラスの側面からワインを見ると、それがどれほど澄んでいるかがわかります。

濁ったワインは、化学的または発酵の問題があるワインである可能性があります。一方、それは、ろ過されていないか、注がれる前に振られたために沈殿物がいくらかあるワインである可能性があります。透明感があり、輝きがあり、輝きを放つワインは、常に良い兆候です。

傾斜ビュー

グラスを傾けてワインが縁に向かって薄くなるようにすると、ワインの年齢と重さの手がかりが得られます。

色がその端の近くで非常に淡くて水っぽく見える場合、それはかなり薄く、おそらく味気ないワインを示唆しています。色が黄褐色または茶色（白ワインの場合）またはオレンジまたはさびたレンガ（赤ワインの場合）に見える場合、それは古いワインまたは酸化されてプライムを過ぎている可能性のあるワインのいずれかです。

渦巻き

最後に、グラスをよく渦巻かせます。平らな面にしっかりと置いておくことで、最も簡単に旋回できます。オープンエアの「フリースタイル」旋回は初心者にはお勧めしません。

ワインがグラスの側面を流れる「脚」または「涙」を形成するかどうかに注意してください。脚の良いワインは、アルコールとグリセリンの含有量が多いワインです。これは、一般的に、そうでないワインよりも大きく、熟していて、口いっぱいに広がり、密度が高いことを示しています。

ワインテイスティングの用語とその本当の意味

スニフによる評価

ワインの見栄えが良くなったので、良い匂いを嗅ぐ準備が整いました。ガラスに渦を巻かせますが、鼻をその中に埋めないでください。代わりに、ラッシュアワーの交通量を調査するヘリコプターのパイロットのように、上にカーソルを合わせます。一連のすばやく短いスニフを取得してから、離れて情報を脳にフィルターします。

良いものと悪いものの両方の重要なワインの香りを識別するためにあなたの鼻を訓練するのを助ける多くのガイドがあります。良いワインのグラスには潜在的に何千もの香りの成分が含まれているので、それらすべてを見つけることを忘れてください。グラスからこてでこてができるすべての果物、花、ハーブ、その他の香りに名前を付けるのは楽しいゲームですが、ワインの味わいを楽しんだり学んだりするために不可欠ではありません。ワインをすばやく短く嗅いだら、次のアロマを探してみてください。これは、ワインの特徴をよりよく理解するのに役立ちます。

ワインの欠陥

まず、ワインが甘やかされていることを示すオフアロマを探します。コルク栓をしたワインは、かび臭い古い屋根裏部屋のような香りと、濡れた新聞のような味がします。これは端末の修正不可能な欠陥です。

大量のSO2で瓶詰めされたワインは、焦げたマッチのようなにおいがします。少し激しく渦を巻くと、これは吹き飛ばされます。

酢のにおいはVA（揮発性酸性度）を示し、マニキュアのにおいは酢酸エチルです。

ブレタノマイセス属—汗をかいた鞍の香りがする望ましくない酵母。少しの「ブレット」は赤ワインに素朴で革のような成分を与えますが、あまりにも多くは果物のすべてのフレーバーを消し去ります。

これらの一般的な欠陥を特定することを学ぶことは、少なくともすべての果物と花の名前を暗唱することと同じくらい重要です。そしてそれはまたあなたがあなた自身の口蓋の感受性と死角を理解するのを助けるでしょう。あなたが認識して楽しんでいるものを発見することは、あなた自身でワインを選ぶ方法を学ぶための鍵です。

フルーツアロマ

明らかなオフアロマがない場合は、フルーツのアロマを探します。ワインはブドウから作られているので、非常に古い、非常に甘い、または非常に冷たい場合を除いて、新鮮な果物のような香りがするはずです。

特定の果物やブドウを探すことを学ぶことができます。多くのブドウは、ブドウ園の成長条件（涼しい気候、中程度または非常に暖かい）を特定するのに役立つさまざまな果物の香りを示します。

花、葉、ハーブ、スパイス、野菜

花の香りは、次のような涼しい気候の白ワインで特に一般的です。 リースリング そして ゲヴュルツトラミネール 、いくつかの ローヌ を含む品種 ヴィオニエ 。

他のいくつかのブドウは、ハーブや草の香りを運ぶことが期待できます。 ソーヴィニヨンブラン 多くの場合、強く草が茂っていますが、 カベルネ・ソーヴィニヨン ハーブや植物のヒントで香りを付けることができます。ローヌレッドは、プロヴァンスのハーブの心地よい香りを示すことがよくあります。ほとんどの人は、どんなハーブの香りも繊細であることを好みます。最高のワインのアロマは複雑ですが、バランスが取れており、具体的でありながら調和が取れています。

一般的なワインのアロマの別のグループは、素朴なものとして特徴付けられるかもしれません。きのこ、湿った土、革、岩の香りが多くの赤ワインに存在する可能性があります。きのこの香りはニュアンスを加えることができ、ブドウやワインの原産地を特定するのにも役立ちます。きのこが多すぎるということは、ブドウが十分に熟していないか、劣ったクローンからのものである可能性があります。

馬やタックルームの革の香りがアクセントになりますが、多すぎるとブレタノマイセスを示している可能性があります。

最高級の白ワインと赤ワインには、土、ミネラル、岩の香りが含まれていることがあります。これらは「テロワール」、つまり完成したワインの特定の香りとフレーバーとして表現されるブドウ園の特定の状態を示している可能性があります。

ワイン樽のアロマ

トースト、スモーク、バニラ、チョコレート、エスプレッソ、ローストナッツ、さらにはキャラメルの香りがワインに含まれている場合は、新しいオーク樽で熟成した香りを感じる可能性があります。

オークの種類、樽の製造方法、樽の年齢、チャーのレベル、ワインメーカーがそれらを混ぜ合わせた方法など、さまざまな要因に応じて、樽はさまざまな香りを与えることができます。完成したワインのフレーバー。樽は、画家がペンキのチューブを使用する方法で使用されるワインメーカーのカラーパレットと考えてください。

二次アロマ

若い白ワインと若いスパークリングワインは、ビールを非常に思わせる香りがするかもしれません。これは酵母からです。

一部のデザートワインは蜂蜜のにおいが強く、これはしばしば貴腐と呼ばれる灰色かび病の証拠であり、非常に優れたものの典型です ソーテルヌ 。

シャルドネ バターを塗ったポップコーンやキャラメルの香りは、リンゴ酸を乳酸に変換し、ワインを柔らかくし、香りを開く二次的なマロラクティック発酵を経た可能性が高いです。

古いワインはより複雑でフルーティーなアロマがありません。完全に成熟したワインは、非常にニュアンスのある香りの爆発をもたらし、美しく混ざり合い、名前を付けることは事実上不可能です。それは純粋な喜びです。

それでも、ワインのアロマに言葉をかける努力は、さまざまなワインの印象に焦点を合わせ、理解し、維持するのに役立ちます。ワインの香りとその意味のメモリバンクを構築したいとします。ここで、ワインの言語がワインの試飲イベントに付加価値を与えることができます。話をすることを学ぶことは、極端に伝えられない場合でも、ワインラベルの説明を取り巻く混乱など、いくつかのワインの神話を払拭するのに役立ちます。ワイナリーがグレープフルーツを追加した理由を尋ねる人を知ったことはありますか ゲヴュルツトラミネール とラズベリーに ジンファンデル ？これらが単に説明的な用語であるという事実は、常に理解されているわけではありません。

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味による評価

いよいよ味わう時です！大きなツバメではなく、一口ワインを口に入れて、ストローで引っ張るように吸い込んでみてください。あなたの周りの人々の視線を無視してください。これは単にワインを通気し、それをあなたの口全体に循環させます。

繰り返しになりますが、さまざまなフルーツ、花、ハーブ、ミネラル、バレル、その他のフレーバーに出会うでしょう。宿題を嗅いだら、ほとんどの場合、アロマが中断したところに沿って進みます。単にフレーバーを特定するだけでなく、味蕾を使用して、ワインがバランスが取れていて、調和がとれていて、複雑で、進化していて、完全であるかどうかを判断しています。

バランスの取れた

バランスの取れたワインは、基本的なフレーバー成分が適切な比率で含まれている必要があります。私たちの味蕾は、甘さ、酸味、塩味、苦味を検出します。

甘い（残留糖分）と酸っぱい（酸味）は明らかにワインの重要な成分です。塩味に出会うことはめったになく、苦味は実際の苦味よりも（タンニンからの）渋味の感覚であるはずです。

ほとんどの辛口ワインは、酸、タンニン、アルコールの味とともに、香りに由来するフレーバーの混合物を示しますが、これらは一般的に匂いだけでは検出できません。

すべてのワインに単一の処方はありませんが、フレーバーの間には常にバランスが必要です。ワインが酸味が強すぎたり、甘すぎたり、渋すぎたり、熱すぎたり（アルコール）、苦すぎたり、たるんだ（酸が足りない）場合は、バランスの取れたワインではありません。それが若い場合、それが古い場合、それは十分に老化する可能性が低く、それはバラバラになっているか、おそらく完全になくなっている可能性があります。

調和のとれた

調和のとれたワインは、そのすべてのフレーバーがシームレスに統合されています。特に若いワインでは、すべての成分がワインに適切な割合で存在する可能性は十分にありますが、それらは突出しています。それらは簡単に識別できますが、それらがブレンドされていないすべてのエッジを感じることができます。若いワインがすでに集まっており、その風味が調和して提示されている場合、それは非常に優れたワイン造りの兆候です。

繁雑

複雑さは多くのことを意味します。ワインの複雑さを検出して評価する能力は、ワインの味わい方を学ぶ上での全体的な進歩の良い指標になります。

認識できる最も単純なフレーバー（非常に熟したジャミーなフルーツとさまざまなオークの処理による強いバニラフレーバー）は、ソフトドリンクを彷彿とさせます。彼らは親しみやすくて好感が持てるので、新しいワインを飲む人が最初に彼らに関係するのは完全に自然なことです。いくつかの非常に成功したワインブランドは、これらのフレーバーを豊富に提供するために策定されました。しかし、それらは複雑さを提供しません。

複雑なワインが口の中で踊っているようです。あなたがそれらを味わっていても、それらは変化します。見れば見るほど良い絵のようです。古いワインでは、これらの複雑さが崇高な領域に発展することがあります。ワインの長さは、古くても若くても、複雑さを示す良い指標の1つです。飲み込んだ後、フレーバーがどれだけ長く残るかに注意してください。グラスに特に興味深いワインが入っている場合は、時計を見てみることもできます。ほとんどの初心者のワインを飲む人は、本当に良いワインがグラスに入っているとき、次の一口にあまりにも早く進みます。つかまっている！パートナーを変更する前に、ワインのダンスを終えましょう。

コンプリート

完全なワインはバランスが取れており、調和がとれていて、複雑で進化しており、余韻が長く、満足のいく仕上がりになっています。そのようなワインは、あなたが味わう他のどのワインよりも、喜びと訓練の両方の点で提供するものが多いので、特別な注意を払う価値があります。

ワインテイスティングのヒントで基本的な手順を理解したので、今度は自分で実験してみましょう。あなたの冒険のワインジャーナルを作成することは非常に役に立ちます。好きなワインと嫌いなワインの完全なテイスティングノートを書いてください。あなたが自分でワインを選ぶ方法を学び始めるとき、それぞれのワインが共有する特徴に注意することは非常に役に立ちます。乾杯！