プロのようにワインを味わう方法

プロがどのようにワインの試飲に取り組むのか疑問に思ったことはありませんか？

それがワイン＆スピリッツエデュケーショントラスト（WSET）テイスティングへの体系的なアプローチ、マスターソムリエの裁判所演繹的テイスティングフォーマットまたは他のワイン教育システムは、ほとんどが共通の要素を持っています：テイスティンググリッド。

テイスティンググリッドは、ワインの特徴と品質を客観的に説明するためのガイドを提供します。さまざまなグリッドには違いがありますが、テイスターは外観、鼻、味覚に基づいてワインを評価することができ、品質、年齢、開発の偏りのない結論につながります。

では、ワインテイスティンググリッドはどのように機能しますか？また、新しい注ぎ口に近づくときはどうすればよいですか？

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外観を判断する

最初のステップは、白紙のように白い背景でワインを見ることです。これにより、ワインが外部の色によって歪まないことが保証されます。

色に加えて、測定する強度のさまざまなレベルがあります。白ワインは、レモンやゴールドからダークキャラメルまで、熟成するにつれて色が増します。対照的に、赤は紫からルビー、そして深い黄褐色に進むにつれて、年齢とともに色と強度を失います。だから典型的な高齢者がバローロ淡いまたは中程度のガーネット（ルビーと黄褐色の間の色合い）、若いオーストラリア人として説明されるかもしれませんシラーズディープパープルまたはルビーに傾く可能性があります。

色でワインを学ぶ

鼻に近づく

ここからが楽しくなり始めます。まず、渦巻きます。渦巻くと酸素化が促進され、より複雑な二次アロマを引き出すことができます。

最初の評価は、ワインがきれいか欠陥があるかを判断することです。障害には、過剰なレベルのブレタノマイセス、コルクの汚れ、揮発性の酸性度、または酸化が含まれる可能性があります。ワインに欠陥がないと判断したら、次のステップは強度を測定することです。

強度は通常、低、中、高のスケールで測定されます。数インチ離れたところからワインの匂いを嗅ぐことができる場合、それは一般的に高強度と見なされます。鼻をグラスの少し内側に置く必要がある場合、それは中程度の強度に相当します。ミディアムマイナスとミディアムプラスは、その間の範囲をカバーします。鼻のすぐ下のグラスでワインの香りを検出できる場合は、ミディアムプラスと見なされる可能性があります。

香りの特徴は、多くのあいまいなワインオタクの専門用語が由来するところです。鉛筆の削りくず、猫のおしっこ、ゴムホース、濡れた犬の香り？テイスティンググリッドは、アロマクラスターごとに特定の標準化された用語を使用して、これらの主観的で風変わりな記述子を排除しようとします。

ワインの欠陥とそれらを認識する方法ワインテイスティングノート

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口蓋の評価

味覚の説明、またはあなたが味わうものは、群を抜いて最も詳細なカテゴリーです。完全なテイスティングノートには、甘さ、酸、タンニン、アルコール、コク、強さのレベルが含まれます。繰り返しになりますが、これらはすべて低、中、高レベルで評価され、プラスまたはマイナスが中範囲の修飾子として使用されます。風味の特徴と仕上がりも考慮されています。

フレーバーでは、ワインはフルーツ、フローラル、ハーブ、スパイスなどの主要な属性の観点から説明されます。第二次性徴には、オーク、土、マロラクティック発酵や粕の接触などの生産技術から生じるフレーバーが含まれます。三次的な要因は、瓶の年齢、酸化、長期的な果実の発達です。香りの説明と同じように、果物はクラスターに編成する必要があります。

たとえば、若いナパキャブはブラックフルーツのフレーバー（ブラックチェリー、ブラックカラント）を誇ることができ、ソノマコーストピノは赤いフルーツの特徴（レッドチェリー、ストロベリー、ラズベリー）を醸し出す可能性が高くなります。

フレーバープロファイルを特定したら、仕上げの長さとワインの全体的な複雑さを決定することが最後のステップです。

漠然としたワインテイスティングの用語とその本当の意味

結論を下す

マスターソムリエのグリッドについては、2つの結論を導き出す必要があります。最初の結論は、気候のタイプ、考えられるブドウの品種、原産国を調べて、ワインを旧世界または新世界と見なすことです。これは、ヴィンテージ、ブドウ、国、地域、指定の最終評価に道を譲ります。

WSETの結論は、品質と飲用の準備の評価から始まります。それはブドウの品種と起源の同様の最終評価につながりますが、生産のスタイルと方法も含まれます。

プログラム間には多少の違いはありますが、どのテイスティンググリッドでも前提は同じです。視覚、嗅覚、味覚、感触に基づいた正式なシステムを使用してワインを分析することは、芸術と科学の同等の要素ですが、初めてブラインドテイスティングでヴィンテージや品種を正確に推測できるようになったとき、その見返りは価値があります。

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