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ケベック州で人気のホリデーミートパイ、トゥルティエールの作り方

の定番クリスマスそして新年のテーブル全体でケベック州トゥルティエールは、より幅広い聴衆に値する料理です。ミートローフ、ポットパイ、エンパナーダの一種と考えてください。パリパリのチコリ（ベルギーアンディーブ、エスカロル、ラディッキオ、フリゼなど）の大きなサラダを添えると、トゥルティエールの濃厚さを和らげることができます。

この料理が休日の常備であるのには十分な理由があります。ほとんどの作業が前日（最大で3日前）にシフトされるため、当日は基本的に焼くだけで済みます。

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トゥルティエール（ケベック地方のミートパイ）

材料

ジャガイモ 1ポンド（できればユーコンゴールド）
卵1個
食用油（種類を問わず）大さじ2
玉ねぎのみじん切り 1カップ
みじん切りエシャロット 1/2カップ
ニンニク 4片（みじん切り）
豚ひき肉 1 1/2ポンド
1/2ポンドの赤身のひき肉
挽きたての黒コショウ小さじ2
オールスパイス粉末小さじ1
乾燥セージ小さじ1
乾燥タイム小さじ1/2
挽いたシナモン小さじ1/2
ナツメグ粉末小さじ1/4
クローブ粉末小さじ1/4
焼いていないパイ生地 2枚（9インチ型用）

説明書

ジャガイモを塩を加えた水でフォークで簡単に潰れるまで茹でます。水を切り、1/2カップのジャガイモの水を別の容器に取っておきます。ジャガイモをボウルに移し、よく潰します。ジャガイモとジャガイモの水を脇に置きます。小さなカップに卵を入れ、小さじ1杯の水とひとつまみの塩を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やします（これが後の「卵洗い」です）。

非常に大きなフライパンに油を加え、中火にかけます。タマネギ、エシャロット、ニンニク、小さじ1/2の塩を加えます。半透明になり、茶色になり始めるまで約5分間調理します。

肉、コショウ、オールスパイス、セージ、タイム、シナモン、クローブ、ナツメグ、小さじ1/2の塩を加えます。肉をできるだけ細かく砕きながら、火が通るまで5〜10分間煮ます。鍋内の脂肪を排出します。ジャガイモの水を加え、液体が蒸発するまで時々かき混ぜながら調理します。

肉をボウルに移し、マッシュポテトを加えて均一になるまで混ぜます。必要に応じて、味を見て塩やスパイスを追加します。パイに詰める前に、蓋をして少なくとも8時間から最大3日間冷蔵庫で冷やします。

オーブンを375°Fに加熱します。底の生地を9インチのパイ型、または8インチのスプリングフォーム型の側面を2インチ上に押し込みます。肉混合物を詰め、詰め物がしっかりしていて空気溜まりができないように、優しく叩きながら進めます。トップクラストを追加し、端をシールし、卵液を軽く均等にブラシで塗り、トップに装飾的に通気スリットを切ります。

45分間、または深いきつね色になるまで焼きます（グラタン皿によってはさらに時間がかかる場合があります）。お召し上がりになる前に、ラックまたは鍋敷きの上で少なくとも 15 分間、最大 1 時間冷ましてください。

ワインペアリング

'から作られたカベルネ・フランシノンの赤ワインには、熟した赤い果実、花、杉の香りがあり、多くの場合、非常に動物的な仕上がりになります」と、モントリオールの創業者兼オーナーのロベルト・ポレス氏は言います。バロックグループレストランとバーのファミリー。「ホリデー気分の家族の集まりに最適です。特にトゥルティエールと合わせると、そのバランスのとれた優雅さが気に入っています。」

試してみたいボトル: ドメーヌフィリップアリエシノン

この記事は元々、 2023年12月の問題 ワイン愛好家 雑誌。クリックここ今すぐ購読してください！