そこにある最も贅沢な食べ物のリストを作成してください。トリュフが一番上にある可能性があります。その評判の一部は価格によるものです。刺激的で形の悪い珍味は1ポンドあたり1,000ドルも売ることができますが、その希少性と独特の味が、そのような料金を命じることを可能にします。トリュフはうま味と呼ばれる風味豊かな味わいがいっぱいです。これらのフレーバーは複雑で、ワインのように進化する可能性があります。

最も有名なトリュフは、それぞれフランスとイタリア原産のペリゴールとアルバです。しかし、珍味との関連性が低い他の地域では、独自のトリュフの収穫が始まっており、ヨーロッパの地域よりも安価であることが多いため、探す価値があります。

オレゴンは、冬の白、春の白、黒、茶色の4種類の食用トリュフを生産しています。トリュフはキノコとよく考えられていますが、ダグラスモミの木の根系に生える菌類の子実体です。トリュフは主に田舎の森で見られ、都市に生息する木にも現れます。

オレゴントリュフと幸せな犬の飼い主/アンドレアジョンソンによる写真

犬はオレゴンのトリュフ業界で重要な役割を果たしていると、トリュフの専門家であり、トリュフの共同創設者であるチャールズ・ルフェーブル博士は言います。 オレゴントリュフフェスティバル 。犬はオレゴンで高品質のトリュフのほとんどを見つけるために使用されます。何十年もの間、州のトリュフは準備が整う前に掻き集められたため、評判が悪かった。

「トリュフは果物と考えなければなりません」とLefevreは言います。 「料理の価値を得るには、熟している必要があります。犬はトリュフを見つけません。準備ができているものを選びます。犬を使うことで、確実に熟したトリュフを手に入れることができ、品質はまったく異なります。シェフは彼らが費やすものに対してはるかに良い価値を得ているので、彼らは今オレゴンのトリュフを購入することをいとわないようになっています。」

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オレゴンのトリュフは1ポンドあたり600ドル以上を取得できます。白いものは麝香とにんにくで、おいしい料理に最適です。黒トリュフの風味はよりマイルドで複雑です。熟し始めると、パイナップルとバナナの香りを放ちます、とオレゴントリュフフェスティバルの料理ディレクター、チャールズラフは言います。

トリュフは果物と考えなければなりません。彼らは料理の価値を持つために熟している必要があります。犬はトリュフを見つけません。準備ができているものを選びます。 -博士チャールズ・ルフェーブル

トリュフは年をとるにつれてナッツになり、ヘーゼルナッツとアーモンドの香りがしみ出ます。完全に成熟すると、カマンベールや他の優れた農家のチーズのような香りと味がします。開発の段階に応じて、黒トリュフは甘いものやおいしいものに使用できます。

オレゴンのトリュフの強烈な香りは、バター、チーズ、クリーム、豚肉などの脂肪の多い食品に触れることなく吸収されます。これらのアイテムを、熟したトリュフを入れた密閉容器に数日間入れるだけです。

熱はトリュフの風味をすぐに奪う可能性があるため、完成した料理の上で剃ったりスライスしたりすることがよくあります。クリームソースとリゾットのパスタなどの伝統的なレシピに加えて、マッシュポテトまたはスカラップポテト、マックとチーズ、ローストルート野菜、スクランブルエッグ、シンプルな牛肉と鶏肉の料理にトリュフを試してみてください。

地下の宝物/写真提供：John Valls

地元のワインとオレゴントリュフのペアリング

地域特有の料理は、地元のワインとよく合います。オレゴンのトリュフも例外ではありません。

「クラシックは非常に魅力的です」と、の共同所有者でありワインディレクターであるKsandekPodbielskiは述べています。 いたずら オレゴン州ポートランドで。ピノノワールの場合、彼は2015 Mimi’sMindを リンガ・フランカ 、またはセブンスプリングスヴィンヤードピノノワールから ウォルタースコットワイン 。

スコットウィスカー、のワインバイヤー マーケットレストラン オレゴン州ユージーンでは、トリュフとピノノワールのより素朴でスパイシーな表現を組み合わせると言っています。 クローリーワイン 私たちとの間 パトリシアグリーンセラーズ フリーダムヒルヴィンヤードポマードクローンピノノワール。

アルバトリュフがイタリアの料理のダイヤモンドである理由

赤ワインの場合、もう1つの良い選択はピノムニエです。

「一般的に、ピノ・ムニエはそのいとこであるピノ・ノワールよりも軽くなるでしょう」とウィスカーは言います。 「それは間違いなく、より素朴で、ゲーム的で、おいしい品質を持っています。芳香が少なく辛味が少ない傾向がある黒トリュフの方が良いです。」

チュートンワインカンパニー そして ウィラケンジーエステート 優れたピノ・ムニエの瓶詰めを作成します。

ポドビエルスキーは赤ワインにとどまらず、白ワイン愛好家にも地元のピノグリをお勧めします。オレゴンのトリュフで、彼はオリジナルのヴァインズピノグリが好きです アイリーヴィンヤーズ 、またはからのボトル ベルペンテヴィンヤード＆ワイナリー 。異常なことについては、ウィスカーは、2016年のピノグリの12オークスエステートロゼのような肌に触れるピノグリを提案しています。 アン・アミエ・ヴィンヤーズ 。

地元の森林から食材を採餌することは、他では見られない風味を提供するだけでなく、コミュニティの自然環境を保護する理由を生み出します。これは、Lefevreがオレゴンのトリュフについてとてもエキサイティングだと感じる多くのことの1つです。 「それは私たちの環境価値と非常に互換性のある作物です」と彼は言いました。 「トリュフは森林や河岸地域で実を結ぶので、産業を継続させるためにそれらを保存する必要があります。」