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とても甘いスロージンフィズを守るために

今日、カクテル専門店はバランスを説き、私たちの広大な規範の中で、一見すると風変わりで甘いカクテルは遡及的に「修正」されることを免れないほどです。しかし、作られた飲み物はどうでしょうか？ 明示的に アルコールの焼けるような味をしたくない、甘党の飲酒者にとってはいかがでしょうか？スロージンフィズはまさにそんな人たちを対象としています。

この夏らしいシェイクドリンクは通常、スロー・ジン、レモン汁、シンプルシロップそしてクラブソーダ。もちろん、飲酒者の好みがサッカリンや酒をマスキングする調合物から離れているため、多少の調整は避けられません。その中には、ベースにアルコールを混ぜたり、甘さを減らしたり、レシピに卵白を加えたりすることが含まれます。ただし、このアプローチにはリスクがあります。カクテルはどの時点でそのアイデンティティを失うのでしょうか?

オーナーのダニー・シャピロスコフローシカゴのジン中心のバーであるスロージンフィズの伝道者です。彼はこの飲み物を、アマレットサワーに似た「カクテルのようなおいしいおやつ」と表現しています。彼のメニューの中で最も人気のあるドリンクの1つです。当然のことながら、シャピロ氏は、スロージンのベースの半分をジンに置き換えるという最近の傾向を認めていない。アマレットサワーに度数の高いウィスキーを大量に加えるようなものだとシャピロ氏は言う。そうすると、異なる飲み手にとってはまったく異なるカクテルができてしまうのだという。

「スロージンフィズを愛する人は、甘くておいしいので大好きです」とシャピロは言います。これは、物思いにふけったり、ゆっくりと時間を費やしたりする状況では求められるものではありません。以下に、彼が完成させたレシピを紹介します。

スロー・ジンとは何ですか？

組み立てに入る前に、イギリス生まれのカクテルのスターを開梱しましょう。その名前にもかかわらず、スロー・ジンジンではありません。これはウォッカをベースにしたリキュールで、イギリス全土の生け垣に自生するスローベリーを注入したジンがベースのリキュールです。これらの紫がかった10セント硬貨ほどの果実は、生で食べるとひどく渋い味がしますが、甘味料と一緒に調理すると、スグリに似た酸味のある豊かな風味が生まれます。これらは保存料に作られたり、加糖酒に組み込まれたりすることが多く、蒸留所では 1800 年代からこのような取り組みが行われてきました。ほとんどのスロージンはオクタン価が低く、アルコール度数は約 25% ～ 30% です。

良質なスロージンは青梅のような甘くて苦みがあり、楽しいスロージンフィズを作るには欠かせません。 1960 年代頃にこの英国の職人技によるリキュールの輸入市場が枯渇してから、アメリカ人はそのスピリットがどんな味かを忘れてしまいました。それが起こったとき、蒸留所は「穀物アルコールを混ぜたグレナデン」と同等の大量生産の複製品でその穴を埋めました。によると象徴的なバーテンダーであり作家のトビー・チェッキーニ。

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スロージンは 2000 年代後半に復活を始めました。プリマスジン 1883年のレシピに基づいた製品を米国に輸出するために発売しました。ちなみに、この頃はバーテンダーたちの古いカクテルの復活（修正）に対する熱意が爆発していた頃でした。

2010年にシャピロがスピリッツ教育旅行でロンドンに行ったとき、プリマスはまだ市場にある唯一の高品質スロージンでした。しかし、彼がこの蒸留酒のファンになったのは、ロンドンのドライジンメーカーで、本来の味がする別のバージョンを試飲してからです。シップスミス。その旅の後、シャピロと彼のパートナーは 2012 年にスロージンフィズの製法を使ってスコフローをオープンしました。その製法は、それ以来ほとんど変わっていません。

ジンフィズの構造

ジンフィズやトムコリンズのいとこであるスロージンフィズには、尋ねる人によって異なりますが、いくつかの際立った特徴があります。シャピロ氏によれば、フィズとコリンズを技術的に区別するのは、後者に氷を加えることだという。

「ジンフィズはよくシェイクして泡状にしますが、コリンズはよくかき混ぜるので泡は最小限です」とシャピロ氏は言います。繰り返しますが、特定の解釈では氷が必要ですが、それ以外の場合はこのようになります伝統的なスロージンフィズのレシピ。卵白の添加についてもバーテンダーの間で意見が分かれており、卵白を使用すると表面が磁気的に泡立ち、絹のような食感が得られます。卵白はジンフィズの重要な要素であり、シャピロは主に見た目のためにレシピにこの材料を加えていますが、そう言う人もいます。損をするカクテルから。バーテンダーの中には、ドリンクのクラブソーダをスパークリングワインに置き換える人もいます。意味的には、それは「ロワイヤル」のカテゴリーに入るでしょうが、シャピロは甘さを抑える別の方法としてこの概念を受け入れます。

スロージンフィズの作り方

シャピロのスロージンフィズのレシピは、現代人の味覚に訴えかけますが、純粋主義者向けのカクテルの個性と風味プロファイルを尊重しています。彼は、飲む人に微妙な柑橘系のエッジを与えるために、1.5 オンスのプリマススロージンを 0.5 オンスのブローカーズジンで味付けしています。そこからは、泡状のユリを引き立てるために物議を醸している卵白を除いて、物事はほとんど伝統と一致しています。「私たちにとって、それはあるべき姿にできるだけ近づけることです」とシャピロは言います。