ロマンス、ワイン、そして チョコレート 間違いなく最も古典的なバレンタインデーの珍味の2つです。ただし、この2つをペアリングするのは、思ったほど簡単ではありません。

「どちらも非常にテロワール主導の製品であり、栽培されている土地の味と加工されている環境を反映しています」と、飲料業界のベテラン兼CEOであるAlexandraSchrecengostは述べています。 バーチャルウィズアス 、仮想イベントの一環としてワインとチョコレートの組み合わせをキュレートします。 「チョコレートに含まれるポリフェノールはワインに含まれるポリフェノールと似ており、そのようにして自然な組み合わせを形成します。」

ポリフェノールは、抗酸化剤として作用することができる植物化合物のカテゴリーであり、一連の健康上の利点を提供すると言われています。

ワインと同様に、チョコレートも世界中から調達されています。各地域には独自の テロワール その結果、独特でニュアンスのあるフレーバーが生まれます。

「1つのエステートでさえ、隣接するエステートとは味が異なります」とチョコレートソムリエのロクサーヌブラウニングは言います。彼女はワインとチョコレートをホストしました 経験 に ニューヨーク 2010年以来。「それで、それは非常に具体的です。」

秘訣は、互いに補完する2つのフレーバープロファイルを見つけることです。

「まず、ワインとチョコレートを自分で味わってください」と、ナパバレーのショコラティエであるクリスコラーは言います。 チョコレートをチェックしてください 。 「次に、各製品のフレーバーノートとプロファイルを個別に書き留めます。次に、目立つ類似点を比較し、特定のワインとチョコレートの組み合わせを磨き始めます。

「彼らは両方とも脚光を共有し、あなたの味覚全体で調和するために互いに補完し合う必要があります。」

避けるべき結果は？苦味。

「理解すべき最大のことは、フラボノイドはチョコレートの中で最も顕著なポリフェノールであり、ワインのタンニンに似た苦味を放つため、これらのフェノールを過負荷にしたくないということです」とSchrecengost氏は言います。 「ワインが乾燥しているほど、チョコレートは苦くなります。味覚にそれをしたくないのです。」

これがすべて圧倒的に聞こえる場合は、簡単な経験則を次に示します。軽いチョコレートと軽いワインを組み合わせ、ダークチョコレートと濃くて重いワインを組み合わせます。

「私は体重別階級の観点からワインとチョコレートに言及するのが好きです」と、料理ディレクターのJoshMitchellは言います。 定理ブドウ園 に カリストガ 、 カリフォルニア 。 「ワインとチョコレートの組み合わせでより良い成功を収めるには、それらが同じような重量または構造を共有していることを確認することが重要です。ワインとチョコレートの構造のバランスが崩れていると、ペアリングによって収斂性や不快感が生じたり、フラットになったりする可能性があります。」

ワインとさまざまな種類のチョコレートを組み合わせる方法は次のとおりです。

クラフトビールとホイットマンのサンプラーをペアリングするための完全に真剣なガイド

ダークチョコレート

「濃いチョコレートと大きな赤をペアリングするか、 ポート 」と、ワインメーカーのトッドグラフは言います。 フランクファミリーヴィンヤーズ カリストガで。 「より高いタンニンはカカオの苦味を補完します。」

コラーは、赤ワインには過度に苦くも甘すぎないので、67％から72％の間のダークチョコレートに固執することをお勧めします。

そのパーセンテージは、チョコレートの重量で、純粋なカカオ豆またはカカオバターのような誘導体から作られている量を指します。これは、チョコレートの強度（高いパーセンテージ）または甘さ（低いパーセンテージ）を示している可能性があります。

ダークチョコレートの標準は大きくて赤いワインですが、ソムリエであり創設者でもあるマイケル・ケネディ フレッシュワインワイングループ 、実験を奨励します。

ケネディは、85％のダークチョコレートバーを試してみたときに、偶然に驚くほど良いペアリングを発見しました。 オレゴン シャルドネ から マインドワインの状態 。

「2人は一緒に天国のようでした」と彼は言います。 「超乾燥した苦いダークチョコレートは、シャルドネの塩辛くて明るい酸味と食感を紛らわしく補完しました。」

ミルクチョコレート

ミルクチョコレートは、ワインの組み合わせに関して最も柔軟な品種であり、さまざまなスタイルに合わせることができます。フランクファミリーはペアになります オレンジグランマルニエラズベリーミルクチョコレート 今後のイベントではブリュットロゼと一緒ですが、シュレセンゴストのお気に入りのミルクチョコレートの組み合わせは リースリング 。

「その蜂蜜の香りと核果のフレーバーはチョコレートのクリーミーさを増幅し、どちらも甘い側にあるので、どちらもあなたの味覚を奪い合うことはありません」と彼女は言います。

さらに、のような明るいスタイルの赤 ピノ・ノワール または ボジョレー 、安全な賭けを提供します。

「ほとんどの軽い赤ワインは酸が多い傾向があり、チョコレートのコクとは対照的です」とミッチェルは言います。彼はからのシャンパントリュフをお勧めします Teuscherチョコレート 軽い赤ワインの組み合わせに。

「チョコレートの構造は、より軽いスタイルの赤ワインを圧倒しないように、よりクリーミーで丸みを帯びています」と彼は言います。

シャンパンを使ってチョコレート体験を向上させる

ホワイトチョコレート

ホワイトチョコレートはシャルドネのような白ワインと最もよく合います、 ソーヴィニヨンブラン 、またはのような甘い瓶詰め モスカト 。

「ホワイトチョコレートのようなものよりもソーヴィニヨンブランにぴったりの甘いものは考えられません」とシュレセンゴストは言います。 グリーン＆ブラックス 有機ホワイトチョコレートバー。 「彼らは、ソーヴィニヨンブランのフレッシュなレモングラスと柑橘系のノートを引き立てるマダガスカルバニラのヒントを持っています。」

ミッチェルは、ベルギーの柑橘系の香りがするホワイトチョコレートの一部です。 カレボーチョコレート 。 「パリッとしたスパークリングワインや、モスカートディアスティなどのデザートワインと見事に調和します」と彼は言います。

詰め物入りチョコレート

中身の入ったチョコレートはペアリングが最も難しいです。詰め物のフレーバーは、色域を実行できます。

「最も効果的な組み合わせは、互いに打ち消し合う補完的なフレーバープロファイルを持つ組み合わせであることがわかりました」とミッチェルは言います。 「たとえば、フルーツが詰まったチョコレートは、ワインのフルーツのフレーバーを静め、キャラメルオークの素敵なノートを浮かび上がらせます。同様に、キャラメルを詰めたチョコレートはワインのオークの香りを反映しており、素敵なフルーツのフレーバーを際立たせています。」

ケネディにとって、彼はの単純な「罪悪感」を認めています リースのピーナッツバターカップ トスカーナレッドのような サンジョバンニの狩り 。

「サンジョヴェーゼからの明るい果実とイタリアの地所の素朴な素朴さは、リースの甘いナッツのような素晴らしい補完物です」と彼は言います。