アメリカ中の近所の寿司店で何十年にもわたって煮過ぎた日本酒のおかげで、人々はそれを熱くて安い飲み物として考える傾向があります。

しかし日本では、さまざまな温度で香り、味、食感を表現できる日本酒が有名です。実際、日本酒の温度は非常に重要であるため、それを説明するためだけに用語集が存在します。 23°Fから32°Fで、 みぞれざけ 雪に覆われた氷のかすみが形成されるまで冷やされます。 ひなたかん 日光のように約86°Fから90°Fまで暖められます。 Tobikirikan 、約130°Fで、ジャンプする可能性があるほど暑いです。

ほとんどの日本酒はさまざまな温度で使用できますが、特定のスタイルは他のスタイルよりも柔軟性があります。たとえば、芳香性の高いスーパープレミアム ginjo または 大吟醸 フルーティーでフローラルな香水を保存するために、日本酒は通常華氏55度前後で提供されます。

香りが少なく、香ばしくて土っぽい酒は、ほぼすべての温度で楽しめます。 本庄蔵 （アルコールを加えた）うま味が豊富なスタイル yamahai または 木本 、およびのおいしい例 junmai （アルコールを添加しない）すべてが実験の優れた候補です。

科学は日本酒に現代的なアップグレードを与える

何を試すか

ナンシー・クッシュマン、共同所有者/酒ソムリエ O Ya Japanes ボストンとニューヨーク市のレストランでは、温度実験のために彼女のお気に入りのボトルをいくつかお勧めしています。

冷やすと、 Shichi Hon Yari’s Junmai 「口蓋と鼻に驚くべきトリュフとキノコの土っぽさがあります…暖められると、それは柔らかくて青々とした食感になり、風味が甘くなります」と彼女は言います。

Hakkaisan’s Tokubetsu Honjozo 、クッシュマンは、米の「美しく鮮明でクリアな」ノートを持っていると言います。温められると、「うま味を増幅し、口蓋に広がる非常に滑らかで絹のような食感」が得られます。

燗酒DIY

日本酒を温める秘訣は、香りや味を沸騰させたり煮たりしないように、ゆっくりと素早く温度を上げることです。最も伝統的な最良の方法は、酒を入れた耐熱容器を湯煎に入れることです。温度計を使用して温度を追跡します。近道として、30秒間隔で電子レンジで調理しないようにします。