文化

コーシャワインの生産は世界中でブームになっています。なぜ観光業はこれに追随しないのか?

1980 年代後半から 2000 年代半ばにかけて、入手可能なコーシャワイン (ユダヤ人の食事法に従って瓶詰めされたワイン) の範囲が大幅に拡大しました。彼らは、忍び寄るほど甘いマニシュヴィッツから、多種多様でバランスの取れた複雑なオプション、しかしそれらははるかに豊富になりました。現在、イスラエルおよび世界中の優れたコーシャワインが、かつてないほど大量に米国の棚に並んでいます。

そうすれば、世界的なコーシャワインツーリズムがそれに続くようになるだろう。ほとんどはそうではありません。

このカテゴリーが存在しないことは、需要があると主張する多くの人を当惑させている。ワインツーリズムが当然の鍵となるマーケティング戦略多くの非コーシャワイン企業にとって、ワイナリーは対面でのテイスティング後により多くのボトルが売れたと報告しています。チケット制のテイスティングやツアーから施設内のレストランや宿泊施設に至るまで、観光要素は潜在的な収益源であるだけでなく、熱心な顧客ベースの構築にも役立ちます。

「コーシャ消費者はこうした体験を求めており、コロナ後は誰もが旅行に前向きになっています」とコーシャ料理本の著者でブログのオーナーであるチャニー・アプフェルバウムは言う。ブルックリンで忙しい。「人々はかつてないほど食べ物とワインに情熱を注いでいます。」

もちろん、イスラエルには観光業として確立されたコーシャワイナリーがあります。カーメルワイナリー、ヤティルワイナリー、ドメーヌデュカステル。 1970 年代に乳と蜂蜜の国にワイナリーが出現し始めました。 2000 年代初頭までにさらに多くのものが到着し、その多くは観光関連の商品を提供していました。しかし、コーシャワイン愛好家は、ワイナリー体験を楽しむためにユダヤ丘陵までトレッキングする必要はありません。

現在、世界中から約 4,500 のコーシャワインの個別ラベルが存在しますが、それらに関連するワイナリーのうち、観光要素を提供しているのはほんの一握りです。その理由と、一部の事業がどのようにして本質に反してコーシャワインツーリズムを正しく行っているのかを説明します。

コーシャワインの入門書

コーシャワイン観光の状況を理解するには、まずコーシャワインがどのように作られるのかを理解する必要があります。伝統的なワインとコーシャワインの主な違いは、安息日を守るユダヤ人が全プロセスを担当することだと、ホスピタリティコンサルティング会社SOMLYAY LLCの上級ソムリエで創設者兼社長のエリック・シーゲルバウム氏は説明する。さらに、コーシャワインは常に添加物を使用せず、再生方法で栽培された果物を使用して作られています。労働者に休憩時間を与え、地域社会に還元することにも重点を置いています。

「コーシャとは基本的に、環境に配慮し、人類とコミュニティに配慮し、自分自身と自分の体に取り込むものに配慮することです」と、コーシャワインについて多くの著作があるシーゲルバウム氏は説明します。

さらに、コーシャワインの中には「メヴシャル」というラベルが付いているものもあります。これらのワインは瞬間低温殺菌されており、ワインは短時間加熱されます。（シーゲルバウム氏は、これは味には影響しないと保証している。）これにより、安息日を守らないユダヤ人も非ユダヤ人も含め、誰でもコーシャワインを扱うことができるようになる。

コーシャワインツーリズムがイスラエル国外では珍しい理由

コーシャボトルの多くは、非コーシャワイナリーがコーシャワインのネゴシアンと協力して少量生産しています。たとえば、フランスのローランペリエとシャトークラーク、イタリアのカンティーネデルボルゴレアーレはすべてコーシャボトルを製造しています。しかし、一般的に、潜在的な観光客を歓迎するためのコーシャテイスティングルームがありません。 (ただし例外もあります。一部の非コーシャワイナリーでは、次のようなツアー会社を通じてコーシャのゲストに対応できます。ワイナリスト、または事前通知あり。）

コーシャワインの販売・製造・輸入業者の広報ディレクター、ガブリエル・ゲラー氏によると、これらのワイナリーは平均して、特定のヴィンテージの総生産量の約5～10％をコーシャボトルに充てているという。ロイヤルワインコーポレーション。このパートナーシップはワイナリーによって異なりますが、一般的にネゴシアン（栽培者からブドウや樽を購入して自社のブランドで販売するワイン商人）は、収穫、破砕（コーシャ機器を使用した）を監督するチームを手配します。使用しないときは密封されています）そして、結果として得られる瓶詰めがコーシャ基準を満たしていることを確認するためにワインを製造します。最後に、コーシャワインのネゴシアンがワインを米国とヨーロッパの市場に運びます。

コーシャ法の下で受け入れられる通年労働者を集めるのは難しいため、このアプローチが好まれることが多いです。宗教的なユダヤ人には多くのライフスタイル要件があるため、どこにでも住むことが困難になる可能性があるとゲラー氏は説明します。

「ほとんどのワイン産地やワイナリーは、正教会コミュニティのほとんどが位置するパリ、リヨン、ニースなどの大都市から比較的遠く離れた場所にあります。」と彼は続けます。これらのコミュニティは、コーシャ食品や礼拝所などへのアクセスを提供します。「将来的にフランスに完全にコーシャなワイナリーがオープンするとは思えない。」

「収穫時期がユダヤ教の主要な祝日と重なってしまうと、（コーシャワイナリーを経営するのは）さらに困難になります」と共同経営者のダニエレ・デラ・セタ氏は付け加えた。シルクランドイタリアのコーシャワイナリー。このような事態が発生した場合、「ブドウの収穫を中断するか、発酵に必要なプロセスを中断する必要があり、すべて品質が損なわれてしまいます。」

さらに、コーシャワインの生産は本質的に高価であるとシーゲルバウム氏は言います。従業員は安息日には働くことができないので、働く日が 1 日減ります。ワインメーカーは、失われた時間を補うために、より多くのスタッフを雇用し、労働者に対する賃金を高め、日数を長くしなければなりません。「このコストは、コーシャを遵守する人々に生産物全体を販売できない限り、返還されないのです」と彼は説明する。

観光を正しく行うコーシャワイナリー

イスラエル国外で完全にコーシャなワイナリーを維持することは困難にもかかわらず、いくつかの運営により成功しており、ゲストにそれを直接体験してもらうよう招待しています。コーシャワイナリーを訪問することに興味があるなら、これらのワイナリーについて知っておくべきです。

ヘルツォークワインセラーズ

カリフォルニア

歴史的にコーシャワインは品質が低いという評判がありましたが、これは主にマニシュヴィッツブランドで作られているような甘いコンコードブドウベースのワインの人気が原因でした。しかし、コーシャワイナリーはヘルツォーク 1980 年代後半に事業を開始したとき、その認識を変えようとしました。ナパにオープンした最初のコーシャワイナリーは、次のような出版物から高い評価を受けました。ワイン愛好家、コーシャワインの状況に大きな変化が起こっていることを示しています。

セントラルコーストワインカントリーの南端に位置するヘルツォークワイナリーは、ロシアン・リバー・バレー、逆に、クラークスバーグそして他の場所でもベンチュラ郡。

「彼らは非常に強力な観光プログラムを持っています」とオーナー兼創設ワインメーカーのジェフ・モーガンは言います。コベナントワイナリーカリフォルニア州で。「そこに行く人の大部分は、それがコーシャであることさえ知らないと思います。」

ゲラー氏もこれに同意し、ヘルツォークが「イスラエル国外で最も徹底した観光プログラム」を提供していると信じていると付け加えた。

ヘルツォークワインセラーズでは、巨大なテイスティングルームでのテイスティングのほか、セラー、樽室、瓶詰めラインのツアーを提供しています。敷地内のコーシャレストランでお食事をお楽しみください。南の土地、地元の季節の食材を強調しています。メニューには、骨付きバイソンのリブアイや、ビーフビルトンと鶏レバーのムースをフィーチャーしたシャルキュトリーボードなど、コーシャメニューではめったに見られないアイテムが含まれています。

ハガフェンセラーズ

カリフォルニア

多くの人にとって、 Hagafen コーシャと同義ですナパバレーワイン。オーナーのイリット・ウィアーとアーニー・ウィアーは 1979 年に設立し、イスラエルのテルアビブにインスピレーションを得た建物を建設しました。このワイナリーは、ドライワインなど、めったに見られないオーガニックコーシャ製品を生産しています。リースリング、カベルネ・フラン、シラーなどの人気ワインと並んで、シャルドネ、カベルネ・ソーヴィニヨンそしてピノ・ノワール。

コーシャであることだけがワインの魅力ではありません。「多くの人が立ち寄りますが、それがコーシャであることにさえ気づきません」とモーガン氏は言います。

予約制で、素晴らしいブドウ畑の景色を眺めながらワインフライトのテイスティングに参加できます。このフライトでは、ワイナリーの 3 つのブティックラベルからのさまざまな現行リリースが紹介されます。

契約

カリフォルニア

カリフォルニア州バークレーにあるこの都市型ワイナリーは、20 年以上にわたってコーシャワインを製造しています。ナパバレー産のブドウを使用し、ラムズそして Sonoma 、シャルドネ、カベルネ・ソーヴィニヨン、シラーなどのボトル詰め品が含まれます。さらに、コヴナントはワイン以外のものを飲みたい人のために特製ブランデーを製造しています。

パティオでワインの試飲に立ち寄って、運が良ければサマーコンサートシリーズの席を確保してください。テイスティングフライト、グラスまたはボトルでのワイン、ホスピタリティマネージャーによるガイド付きの特製テイスティング体験からお選びいただけます。平日は予約制で、ワインを試飲したり、ワイナリーのスタッフと一緒にワイン造りのプロセスを体験したりできます。

シルクランド

イタリア
アッフェルバウムはトスカーナのテッラディセータを「魔法の場所」と表現します。彼女は最近、ブドウ畑や庭園を訪れ、オーガニックワインの生産について学び、敷地内のコーシャ乳製品レストランで食事をしました。

「これはコーシャ旅行者には決して得られないことであり、とても特別な経験です」と彼女は言います。にあるワイナリーは、キャンティクラシコヨーロッパで自社ブドウを栽培しているコーシャワイナリーは 2 つしかありません (もう 1 つはスペインにあります) のうちの 1 つです。来場者はキャンティクラシコグランセレツィオーネ DOCG と 100% 原料のトスカーナ IGT ロザートを試飲できます。サンジョヴェーゼブドウ。ワイナリーでは、サンジョヴェーゼとカベルネ・ソーヴィニヨンで作られたトスカーナ IGT、グラッペディキャンティクラシコなどのボトルも提供しています。

一晩泊まりたいですか？ワイナリーの所有者であるデラセタ家は、ゲスト用アパートメント付きの小さな農家を貸し出しています。

ジュリアーノワイナリー

イタリア

ジュリアーノワイナリーはトスカーナの中心部に位置し、2014年からトスカーナのブドウ畑から調達したブドウを使用してコーシャワインを生産しています。訪問者はワインを試飲したり、敷地内を見学したり、敷地内のパスタ作りクラスに参加したりできます。ワイナリーでは、トリュフ狩りやボートツアーなど、敷地外のツアーも開催しています。

この施設の傑出した要素は、自家製チーズ、オイル、パンを提供するコーシャレストランです。マルチコースメニューは、乳製品の日と肉の日をローテーションしており、両者の混合を禁止するコーシャ法に従っています。安息日を敷地内で過ごし、週末に調理済みの食事を楽しむこともできます。近くのアパートを借りることができます。

ボトルはオーナーのイーライ・ゴーティエとララ・ゴーティエがワインメーカーのルカ・ダットマと協力して生産しています。傑出したセレクションには、コーシャを見つけるのが難しいヴェルメンティーノや、サンジョヴェーゼ、カナイオーロ、チリエジョーロのブレンドから作られたキャンティ DOCG などがあります。

エルヴィワインズ

スペイン

スペインで唯一の100%コーシャワイナリーとして、エルヴィワインズ (クロメソラワイナリーとしても知られています) は伝統的なスペインのワインを生産しています。敷地内で作られているものもあれば、他の非コーシャワイナリーの監督の下で生産されているものもあります。エルヴィワインズが提供する 5 つのコーシャワインラベルは、モンサンの小さなブドウ園で栽培されたブドウで作られています。ジュカル銀行、修道院、リオハそしてウティエル・レケナ。

リオハ、カバ、ロゼなど、さまざまな価格帯やスタイルのワインを試飲できます。テイスティングはカタルーニャ語、スペイン語、英語、フランス語、ヘブライ語で提供されます。事前に通知すれば、ゲストはワインメーカー兼オーナーのモイゼスとアナ・コーエンが選んだコーシャ料理とワインを利用しながら敷地内に滞在できます。