セレブシェフ、

ラストドロップ：トッドイングリッシュ

アトランタの近くで育ったトッド・イングリッシュは、野球のダイアモンドでスターダムに運命づけられているように見えました。代わりに、彼はワインと食べ物への熱意に襲われ、アメリカ料理研究所で4年間運動奨学金を交換しました。それ以来、英語は美食の帝国を築き上げてきました。彼は数十のレストランを立ち上げ、デルタ航空の魅力的な料理を作り、受賞歴のあるPBSシリーズのFood Trip with ToddEnglishを制作しました。計算されたリスクは常にゲームの一部であり、ニューヨークのプラザホテルの地下保管スペースから切り出されたレストランや市場のコレクションであるヨーロッパ/日本スタイルのフードホールへの彼の賭けは、マークを打ち、現在も拡大しています。

私が6歳だったときのお気に入りの飲み物

オバルチン：冬は暑く、夏は寒い。スプーンが持てたらすぐに自分で作りました。

今のお気に入りの飲み物：

特にDRC、ブルゴーニュのドメーヌドラロマネコンティ産の赤ワイン。

エピファニーワイン体験：

料理学校を卒業した後、初めてフランスのブドウ園を訪れました。ブドウ園を歩き、アロマを取り入れ、樽からシャトーマルゴーを飲みます。その後、私は同じではありませんでした。

ワインに関する最近の啓示：

イタリアでは、トリュフなどの地元の食材を使ったバルバレスコを飲むことで、まったく新しいレベルのイタリアワインを理解することができました。

私が6歳だったときのお気に入りの料理：

祖母のパスティーナとチキンブロスとパルメザンチーズ、そして地元の農園の桃を使って自分でかき混ぜたアイスクリーム。わかりました、私は7歳でした。

今最も記憶に残る料理：

コネチカット州ニューヘブンにあるフランクペペピッツェリアのホワイトクラムピザ。

暇なときに何を料理するか：

[私は]家で「ミートボールの週末」、子供たちとサッカーを見ています。

13時のお気に入りの音楽：

サザンロック、特にオールマンブラザーズ。

今のお気に入りの音楽：

アル・グリーンからアデルまでのソウルフルなアーティスト、そしてデイヴ・グロールとフー・ファイターズからのロック。

私が6歳だったときのお気に入りのおもちゃ：

おもちゃの車と私のミニレーストラック。

今すぐお気に入りのおもちゃ/ガジェット：

私がHSN [ホームショッピングネットワーク]のために開発しているスパイスグラインダー。私は北アフリカのベルベレスパイスミックスを見つけたものすべてに置きました。

私が13歳のときの寝室の壁のポスター：

ジミ・ヘンドリックス、ウィリー・メイズ、ジョニー・ベンチ、ハンク・アーロン、テッド・ウィリアムズ。チャーリーズエンジェルが大好きでした。

今のお気に入りの家の装飾：

娘の写真とアートワーク。

私が12歳だったときの理想的な休暇：

サマースポーツキャンプ。私はテニスから野球、サッカーまですべてをやりました。

今の理想的な休暇：

セントバーツ、または地中海に触れる場所。

私が6歳のときにメルトダウンがあった場合、それはおそらく終わっていました：

就寝時間。私はいつも夜更かし型で、早く寝ることはできませんでした。

私が成長したときに私が望んでいたこと：

プロ野球選手またはロックスター。ラインでの料理はコンタクトスポーツと呼ばれることもあるので、それほど先取りされていません。迅速な意思決定、優れた手と目の協調、汗をかき、それに固執することも同様に必要です。

私が10代の自分に会うことができた場合、私のアドバイスは次のようになります。

自分を信じるのをやめないでください。あなたの夢を保ちなさい。

私の現在の不可能な夢：

宇宙で最初のレストランを持つこと。

シェフのトッドイングリッシュからこのレシピを試してみてください：

ローストトマトのモッツァレラチーズ詰めミートボール

から適応 日常英語での料理（Oxmoor House、2011年）、 トッド・イングリッシュ

ミートボール用
玉ねぎのみじん切り1カップ
にんにく4片、みじん切り
オリーブオイル大さじ3
3/4ポンドの子牛肉
¾ポンドのグラウンドチャック
3/4ポンドのひき肉の肩ロース（豚肩ロース）
3カップの柔らかい焼きたてのパン粉
みじん切りにした新鮮な平葉パセリ½カップ
¼カップのトッドのスパイスケチャップ（下記のレシピを参照）
大きな卵2個
乾燥オレガノ大さじ2
コーシャーソルト小さじ1
挽きたての黒コショウ小さじ1/2
挽きたてのパルミジャーノレッジャーノ1½カップ、分割
4オンスの新鮮なモッツァレラチーズ、20個の立方体にカット、各1インチ
ミニトマト8カップ
¼カップオリーブオイル
コーシャーソルト小さじ1

オーブンを375°Fに予熱します。

中火にかけた中型のソテーパンに、玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで約7分、よくかき混ぜながら炒める。混合物を大きなボウルに移します。約30分間完全に冷まします。

子牛肉、チャック、豚肉、パン粉、パセリ、ケチャップ、卵、オレガノ、塩、コショウ、パルミジャーノレッジャーノ1カップをタマネギとニンニクの混合物に加えます。手で材料を混ぜます。肉の混合物を各モッツァレラキューブの周りに2インチの丸いボールに形作ります。ぬいぐるみのミートボールを、軽く油を塗ったブロイラーパンのラックに置きます。

ミートボールを予熱したオーブンで約25分間、または肉がピンク色でなくなるまで焼きます。ミートボールをオーブンから取り出し、オーブンの温度を500°Fに上げます。

トマト、オリーブオイル、塩をボウルに入れます。ベーキングシート上に単層で混合物を広げます。

500°Fで15分間、または水ぶくれができるまで焼きます。

サーブするには、ミートボールをサービングボウルに移し、トマトの混合物を上に乗せ、残りの½カップのパルミジャーノレッジャーノチーズを振りかけます。 サーブ4。

おすすめのワイン： 「私のようなイタリア人にとって、イタリア産のワインはミートボールの必需品です」と英語は言います。「私の個人的なお気に入りはキャンティクラシコ、特にカステロバンフィですが、肉のブレンドとローストトマトを強化するフルボディのスパイシーなワインなので、そのDOCGのすべてが機能します。」より柔らかく家庭的なものを好む人のために、英語はベルグロスのテイラーレーンヴィンヤード瓶詰めのようなカリフォルニアピノノワールを提案します。