「甘いフルーツワインに対する非常に強い偏見が存在し、ほとんどの場合それに値します」と、の共同所有者であるMichaelTerrienは言います。 ブルート 、メイン州で野生のブルーベリースパークリングワインを製造する生産者。 「フルーツワインは、アルコールをジャックし、ワインを甘くするために、多くの場合、砂糖をたくさん加えることによって作られます。砂糖を大量に加えると、果実の複雑さと特徴を表現するのが非常に難しくなります。」

しかし最近、アメリカの歴史と現代のメーカーのトレンドに触発された真面目なワイン醸造業者が、典型的なワイン用ブドウを超えてドライスタイルで地元の果物を発酵させ始めています。結果は、伝統的なワイン愛好家を驚かせるかもしれないバランスのとれた、思慮深いワインです。

伝統的な方法のブルーベリーの泡から、よく似た味の発酵リンゴまで シャルドネ 、フルーツワインの新時代が到来しました。

ブルートのワイルドメインブルーベリー/写真：Hannah Henry

アメリカのフルーツワインの歴史

考古学的発掘は、人間がアルコールを作るために何でも発酵させることを証明しています。アメリカでは、「何でも」は通常果物です。

フルーツワインは、アメリカの農業の歴史において長い間役割を果たしてきました。初期のホームステッドは、酵母を使用して季節のベリーをお腹を温める飲料に保存していました。

南北アメリカのヨーロッパ植民地化の期間を通して、入植者は、ネイティブからの果物でブドウベースのワインへの彼らの愛を表明しました つるの堤防 品種。しかし、北米のブドウだけを使用することに満足していないため、多くの生産者はヨーロッパのブドウを輸入する実験を始めました Vitis vinifera ブドウの木は、後にトーマス・ジェファーソンのようなボルドーワインの支持者によって支持されたトレンドです。これらのブドウの木は含まれています カベルネ・ソーヴィニヨン 、 ピノ・ノワール そして今日、アメリカで最も人気のあるワイン用ブドウを生産し続けている他の多くの人々。

「[ワイルドブルーベリー]は、その自然な酸味とバランスにより、ワインを作るのに非常に適しています。特に、自然で本格的な低アルコール、地元の健康を好む21世紀の味覚の変化に適したワインです。」 —Bluetの共同所有者であるMichael Terrien

もちろん、ブドウの構成要素は他の果物の構成要素とは異なります。カベルネソーヴィニヨンのような赤い品種は、酸、砂糖、タンニンの聖なる三位一体を体現しています。たとえば、桃とは異なり、ブドウは十分な天然糖で熟し、最低11％のアルコール度数（abv）を達成し、酸と皮のタンニンによって新鮮さと構造が伝えられます。

しかし、ワイン造りのスキルを通じて、フルーツワインはより伝統的な瓶詰めに似ていても、コア成分に正直であり続けることができます。そしてブドウベースのワインのように、原材料は重要です。腐ったブドウは悪いワインに等しい。同じルールがプラムとリンゴにも当てはまります。

LiseClarkとChestnutRunFarmのふじりんご収穫/写真提供：Chestnut Run Farms

なぜ今なのか？

「地元で飲む」運動は、フルーツワインとうまく調和しています。これらの製品により、生産者は純粋な作物生産からの収入を多様化することができます。特に、農家の敷地がブドウ園よりも果樹園に適している場合はそうです。

ニュージャージーは幅広い果物を育てています。州のワイン産業は毎年数百万ドルをもたらします、と共同所有しているボブクラークは言います 栗の実行農場 セーラム郡で妻のリセと一緒に。夫婦は34年間アジアの梨や他の果物を育ててきました。

「私たちは約20年間、果物の卸売業の生産者/包装業者でした」とクラークは言います。 「その業界の世界的な変化により、私たちの小さな農場はもはや企業の輸入業者と競争することができなくなりました。さまざまな付加価値製品を試し、約13年前にワインに切り替えました。」

クラークは、チェスナットランのドライアジアンペアワインの成功を彼の哲学に帰しています。彼は「フルーツワイン」ではなく、フルーツから上質なワインを作ります。

セラーに科学を応用するワイン醸造業者は、消費者にこれらの製品を試す新しい理由を与えます。これは、二酸化炭素排出量の少ない地元の持続可能な飲料を支援しようとする飲酒者にアピールする可能性があります。テリエンが言うように、野生のブルーベリー畑は、景観上で進化したため、ワイン用ブドウのように集中的な管理や入力を行う必要はありません。

ハーミットウッズワイナリーのケンハードキャッスル、ローブッシュブルーベリーから作られたプチブルーリザーブのグラス/写真：Bob Manley

ワインを飲む人を回心させることはできますか？

「もちろんです」とのボブ・マンリーは言います ハーミットウッズワイナリー 、ニューハンプシャー州メレディス。彼は定期的に古典的なワインを飲む人を彼の新世界のフルーツワインに変えると言います。

「私たちは毎日それらを変換します」と彼は言います。 「私たちのテイスティングルームには世界中の人々がいます…彼らの多くは真面目なワインを飲む人です。彼らをテイスティングバーに連れて行くことができれば、ほとんどの場合、彼らに改宗します。」

ハドソンバレーのオーナー、Carlo DeVito ハドソン-チャタムワイナリー 、フルーツワインの可能性に対する陰謀と敬意を公言します。彼は呼ぶ バートレットエステートの ブルーベリードライオーク熟成ワインはこのカテゴリーの「最初の成長」であり、キャンティのような味わいであると主張しています。

「私たちはそれらを毎日変換します。テイスティングルームには世界中の人々がいます…彼らの多くは真面目なワインを飲みます。彼らをテイスティングバーに連れて行くことができれば、ほとんどの場合、彼らに改宗します。」 —ハーミットウッズワイナリーの共同創設者、ボブマンリー

DeVitoは、彼の「イタロフィリア」の義理の兄弟に密かにそれを提供することさえしました。

「私はボトルを置きました ティグナネッロ テーブルの上で、誰も見ていなかったとき、グラスにこの素晴らしい[ブルーベリー]赤ワインを入れました」と彼は言います。 「みんなが歓声を上げました。」

マンリーとデヴィートにとって、ワイン醸造業者がフルーツワインを真剣に受け止めるとき、それらはブドウワインと同じくらい興味深いものになる可能性があります。しかし、「甘いフルーツワインを楽しむ人々の好みは、他の種類のワインを楽しむ人々と同じくらい有効です」と、のキースビショップは言います。 ビショップスオーチャーズファームマーケット＆ワイナリー コネチカット州ギルフォードで。 「ワインは飲み物であり、興味深く多様な食事とライフスタイルの一部としてあらゆる形態で楽しむことができます。」

オールドミッション半島にあるシャトーグランデトラバースの契約桜園の1つでの冬/写真提供：シャトーグランデトラバース

専門地域

デンマークのリンゴワインや日本のプラムワインの強い伝統とは異なり、特定の種類のフルーツワインを生産しているアメリカの地域はほとんどありません。ただし、いくつかの分野は、認識を保証するのに十分な専門性を誇っています。

ミシガン：さくらんぼ

ミシガン州トラバースシティは、アメリカのタルトチェリー農業の首都として君臨し、そこから作られたワインの長い歴史があります。ダース以上の生産者が、ドライ、セミドライ、そして甘いスタイルで、濃い色のチェリーワインのいくつかのバージョンを作っています。

「より多くの人々が、フルーツワインがブドウから作られたワインと同じくらい真面目でおいしいものになり得ることを理解してほしいと思います。」 —Megan Molloy、マーケティングコーディネーター、Chateau Grande Traverse

シャトーグランデトラバース 1970年代後半にフルーツワインの生産を開始し、現在は中国にまで販売しています。ワイナリーのマーケティングコーディネーターであるミーガンモロイは、次のように述べています。 「フルーツワインは、成功する最終製品を作るために、同じくらいの注意と時間を要します。」シャトーグランデトラバースのラインナップには、100％チェリーワインから、予備のポートスタイルで作られた豊かでフルーティーな強化瓶詰めまで、6つのチェリー製品が含まれています。

MauiWineでのパイナップルの収穫/写真提供：MauiWine

ハワイ：パイナップル

ハワイの代名詞である果物が1つあるとすれば、それはパイナップルです。

マウイワイン 1974年にヒバリでパイナップルワインを作り始めました。伝統的な方法のスパークリングワインプログラムをテストするために、彼らは最初に地元の果物で練習しました。ワインの驚きの成功は彼らのビジネスの中心的な焦点になりました。

「ワインは農業と場所を表したものであり、そのように単純です。マウイ島のワイナリーにとって、私たちの文化と農業遺産の有名な部分をパイナップルとして利用するよりも、これらのことを表現するのに良い方法はありません。」 —MauiWine、マーケティングおよびブランディングディレクター、Joe Hegele

今日、ワイナリーは3つのパイナップルワインを製造しています。その伝統的な方法のブリュットスパークリングボトリングは、ワイン愛好家やバーテンダーから特に真剣な賞賛を得ています。

「ワインは農業と場所を表したものであり、そのように単純です」と、MauiWineのマーケティングおよびブランディングディレクターであるJoeHegeleは述べています。 「マウイ島のワイナリーにとって、私たちの文化と農業遺産の有名な部分をパイナップルとして利用するよりも、これらのことを表現するのに良い方法はありません。」

ブルートのエリック・マーティンとマイケル・テリエン/写真：デビッド・ランプトン

メイン：ブルーベリー

野生のブルーベリーがメイン州のスワスの風景を覆っています。いくつかの生産者は、このタルトフルーツから作られた美しいワインを作るためにその恵みを利用しています。

「この10、000年前の野生の果物はオリジナルのブルーベリーです」とBluetのTerrienは言います。彼は果物が発酵に対して自然な親和性を持っていると信じています。 「[ワイルドブルーベリー]は、その自然な酸味とバランスにより、ワインを作るのに非常に適しています。特に、自然で本格的な低アルコール、地元の健康を好む21世紀の味覚の変化に適したワインです。」

ブルートの ボトル発酵ワイン コルクとシャンパンのようなパッケージが特徴で、アルコール度数7％の出所に忠実です。

ビショップスオーチャーズでの収穫中の労働者/写真提供：ビショップスオーチャーズファームマーケット＆ワイナリー

その他の著名なプロデューサー

ビショップスオーチャーズでは、キースビショップが、家族の150年近く前の農場で栽培されたさまざまな果物を実験してきました。しかし、彼の非常に人気のあるリンゴワインは、訪問者をだまして、伝統的な白ワインを飲んでいると信じ込ませることがよくあります。

ニューハンプシャーのハーミットウッズは、「世界の注目すべき地域のクラシックなワインのように飲む」フルーツワインで称賛を集めています。 「私たちは、多くのワインを1年以上樽熟成させる古典的なワイン製造技術を研究しました。私たちのワインの多くは、セラーに10年以上置くのに適しています。」彼と彼の共同創設者であるケン・ハードキャッスルとチャック・ローレンスは、地元のオーガニックの全果実をブレンドして、より乾燥した複雑なワインを作ります。

プラムワインは紛らわしい名前が付けられており、しばしば誤解されています

DeVitoはHermitWoodsの プチブルー 、メイン州の野生のローブッシュブルーベリーからシラーまで作られました。

ワシントン州テニーノでは、Deana Ferris of ミルレーンワイナリー 22種類のフルーツワインを製造しています。彼女は、追加の甘味料をほとんど必要としない熟度レベルの地元の新鮮な食材を調達しています。彼女と夫のダンは、地元のワインフェスティバルでブラックベリーワインが初めて認められました。

彼らの成功により、地元産業は関連するブームを楽しんでいます。 「現在、ほとんどすべてのワイナリーは、イベントで注ぐためにフルーツワインのいくつかのバージョンを生産しています」とフェリスは言います。