すでにテキーラとメスカルに夢中になっている場合は、ソウルフルなソトルを試してみましょう。バーテンダーは、このファンキーで草が茂ったメキシコのネイティブスピリットを試しています。これは、ますます多くのバーのドリンクリストに表示され始めています。なので リュウゼツラン不足 テキーラの将来の入手可能性について疑問を投げかけます。ソトルはまだ主流になっていないものの、この非リュウゼツランの精神への関心が高まっているのを見るのは当然のことです。

ソトルとは何ですか？

Sotolは、低木の一種から作られた留出物です。 ダシリリオンウィーレリ 、より一般的にはデザートスプーンと呼ばれます。これは、リュウゼツランから作られたテキーラやメスカルとは対照的です。

「人々はそれがリュウゼツランの留出物だとよく思いますが、そうではありません」とニューヨークのブルックリンにあるLeyendaの共同所有者であるIvyMixは言います。バーは、ソトールを含むラテンアメリカ製のスピリッツの豊富な品揃えで有名です。 「[低木]はリュウゼツランよりも常緑植物に近いです。」

長くてとげのある葉を持つ多肉植物であるユッカ植物（またはウニ）に似て、砂漠のスプーン植物は自生します。メキシコのチワワ地域で見られますが、アリゾナ、ニューメキシコ、テキサスまで北に成長しています。この植物はオアハカの南にも見られ、砂漠と森林の両方の気候で繁栄します。

旧世界の収穫/写真提供：Max Kelly、提供：Sotol Por Siempre

砂漠、森、草原

の共同創設者であるリカルド・ピコによると ソトル・クランデ 、デザートスプーンはまだ主に野生で収穫されています。植物の生涯を通じて、それはいくつかの背の高い花の茎を生成し、風によって運ばれる種子を落とします。

ソトルは、環境の持続可能性を念頭に置いて作ることもできます。テキーラやメスカルのようなリュウゼツランベースの精神を作るには、リュウゼツランの植物の根を地面から掘る必要があります。その後、これらの畑を植え替える必要があり、新しいリュウゼツランの植物が成熟するまでには数年かかります。

比較すると、デザートスプーンが収穫されるとき、根は無傷のままであり、植物は最終的に再成長します。

「植物自体は非常に古くなり、最大100年になる可能性があります」とピコは言います。

ピコ氏によると、さまざまな地域で12種以上の砂漠のスプーンが育ち、それぞれの品種が完成品の風味に貢献しています。

「最も重要な要素はテロワールです」と彼は言います。 「森の中では、雨が多くなり、植生も異なります。それらのソトールのいくつかは、メントール、ユーカリ、きのこや松のような非常に新鮮な味がします。」

より乾燥した砂漠地帯で栽培されたソトールは、より土っぽいまたはスパイシーである可能性があり、それは革、カカオまたはコショウのようなノートに変換することができます。そして、森と草原の地形が出会うニューメキシコの近くで、植物は追加のニュアンスを反映することができます。

デザートスプーンプランの心臓部、そして伝統的なローストオーブン/写真提供：Max Kelly、提供：Sotol Por Siempre

ソトルはどのように作られていますか？

ソトールを作るプロセスは、メスカルを作る方法と非常に似ています。で ワイン （ソトール蒸留所）、 地下 （ソトール蒸留器）、地面に穴を掘ります。そこで、彼または彼女は、近くで育つどんな種類の薪でも燃料を供給されて、円錐形のオーブンで植物をローストします。これにより、テロワールが再び登場します。森林地域では、それはおそらくオークですが、メスキートは砂漠地域では一般的です。 3〜4日で調理し、その後、軟化した植物を粉砕してパルプにし、プレスして甘い樹液を抽出します。

その後、樹液は長方形の木製の大桶で発酵されます。砂漠地域では約4〜5日、涼しい森林地域では5〜7日です。

「それは非常に素朴なプロセスです」とピコは言います。 「マエストロソトレロは、それが味わうことによって行われたかどうかしか知りません。 麦汁 （必須）そしてそれが沸騰しているかどうか聞いてください。」この段階で、液体は呼び出されます ワイン、 その後、銅または鋼の単式蒸留器で蒸留されます。

生の鶏肉で作ったメスカル、ペチュガに会いましょう

希望のアルコールレベル（通常は50％、または100プルーフ）に達したときを判断するために、ソトレロは液体の一部を牛の角に注ぎます、とピコは言います。液体は2番目のホーンに送られ、再び戻って、ソトールに現れる「真珠」または小さな泡のサイズと位置を調べます。

ほとんどのソトルは熟成されていません（ 若い 、または若い）、樽熟成されているものもありますが。 チワワファーム 、たとえば、オファー 安らかな そして 古い テキーラの年齢を指定する方法と同様の瓶詰め。

ソトレロは牛の角を使って精霊の「真珠」を調べ、アルコールレベルを評価します/写真提供：Max Kelly、提供：Sotol Por Siempre

味はいかがですか？

さわやかなテキーラやしばしば煙のようなメスカルと比較して、ソトルは明るく草が茂る傾向があります。製造方法と製造場所に応じて、一部の瓶詰めには、麝香、土、または植物の特性があります。ソトルのファンキーな香りを汗まみれの靴下に例える人も珍しくありません。

ソトールのフレーバーを説明するために、ミックスは常緑植物を指しています。フルーティーではありませんが、松のような品質です。

「それはサクサクしていてきれいでなければなりません、そして松のような、幸福な輝きが通り抜けます」とミックスは言います。いくつかの瓶詰めは明確なミネラルを持っています、他のものはレモングラスのようなlilt、または新鮮なハラペーニョペッパーのトウガラシの熱を示唆する緑色のノートを持つことができます。

つまり、sotolは非常に複雑になる可能性があります。

砂漠のスプーン工場の中心部への行き方/写真提供：Max Kelly、提供：Sotol Por Siempre

ソトルテキサスの新しいシグネチャースピリットですか？

Hacienda de Chihuahuaのように、米国で入手可能なメキシコ製の瓶詰めのほんの一握りに加えて、 ソトルフォーエバー そして間もなく、テキサス州のSotolClandeのプロデューサーも元気になります。オースティンのプロデューサーであるGeniusGinは、画期的な実験的なテキサスソトールを最初に作成しましたが、現在は販売していません。

最近になって、 砂漠の扉 オースティンのすぐ外にある別の生産者である、ダシリリオン・テキサナムで作られた完全にテキサス製のソトールを展開しました。これは、さらに南に成長する株とは異なり、従来のバージョンと比較して、生産者が「クリーミー」と表現するレモングラスのアクセントのあるスピリットを生み出します。

ジェイコブ・ジャック、ソトル・ポル・シェムプレの第6世代ソトルプロデューサー/写真提供：マックス・ケリー、ソトル・ポル・シェムプレ提供

どうやって飲みますか？

メキシコでは、ソトルを楽しむ伝統的な方法は、小さなグラスからすっきりとしたもので、「リフレッシュするために」ビールを横に置くこともあります」とピコは言います。

と呼ばれる注入 硬化 また、地元産の食材で味付けされた一般的なものです。ピコは、寒い季節に「パンチのように」よく楽しむピーカンシナモンレーズンのキュラードについて説明しています。野生で育つダミアナやペヨーテで作られた注入もあります。

ただし、ヘビ毒が注入されたソトルには注意してください。多くの場合、水差しのガラガラヘビの画像によって示されます。健康療法として販売されることもあります。 「それは仕掛けです」とピコは言います。 「ワームをメスカルに入れるようなものです。」

米国では、消費者はソトールに精通し始めたばかりです。多くの場合、カクテルと組み合わせて、もう1つのより身近なメキシコのスピリットであるテキーラと組み合わせます。

「メスカルが最初に登場したとき、あなたが見たすべてのカクテルにテキーラとメスカルが一緒にあったことを覚えていますか？」ミックスは言います。 「それが今、ソトルがいるところです。」

それでも、ここで利用できるソトールの瓶詰めの数が増え、消費者が徐々にそれに慣れてくるにつれて、ソトールはカクテルのスポットライトにその道を見つける可能性があります。