この夏、LAの親密なレストランでの5コースディナー中 セビーチェプロジェクト 北海道産ホタテのトスターダや黒エビのアグアチーレなどの料理に、純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒の3種類の日本酒が添えられました。フルーツ、軽いスモーク、うまみの表現が、明るくハーブ的なシーフード料理とシームレスにマッチしました。紛れもない文化の融合、食べ物は太平洋を飛び越え、メキシコと日本の影響を同等に引き出しています。の 酒 もそうでした。

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これらの太平洋を横断する組み合わせは、米国での打ち上げパーティーのハイライトでした。 私たち , メキシコ初で唯一の日本酒ブランドで、現在は州内の有名なバーやボトルショップで購入できます。シナロア州クリアカンのビール醸造所は 2016 年に設立され、数十年にわたりカルテル暴力に直面してきた故郷に対する認識を変えるとともに、日本文化を称えることを目指しています。

「シナロアはよくニュースになりますが、それは正当な理由ではありません」と上級日本酒ソムリエでナミのブランドアンバサダーであるマシュー・ゲルピヨンは言う。 「私たちは異なる視点を示したかったのです。」

異文化歴史の授業

この飲み物はメキシコのほとんどの地域ではあまり知られていませんが、19 世紀後半の移民の波のおかげで、日本の影響はメキシコ全土で顕著になっています。 1910年までにほぼ 日本人駐在員10,000人 彼らはメキシコに定住し、その後数十年でさらに多くの人々がメキシコにやって来ました。初期に作成された新人の 1 人 日本の落花生 （翻訳：日本のピーナッツ）、今でも全国のティエンダで販売されている人気のスナックです。さらに、バハの代表的なフライドフィッシュタコスは、 日本の漁師たち 、第二次世界大戦前に天ぷらを導入した人。そして、春に見事なツルニチニチソウの花を咲かせるメキシコシティの有名なジャカランダの木は、日本人の風景画家によって深く根付いた作品です。

ナミの創設者たちは、シナロア州と日本に特有のさらなる類似点を発見しました。 「シナロアと日本には確かに職人の技という共通の文化があり、それがこのプロジェクトへの信念を刺激しました」とギラーポン氏は言う。海に近いことと海洋文化の影響はどの地域でも共通しています。 「シナローン人にとって、『エル・マール』は美食を定義するものであり、民族としての私たちをよく表しています。それは日本人にも当てはまります」とナミの日本酒マスター、エルネスト・レイエスは語る。

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それでも、美食と文化のつながりにもかかわらず、初期のナミチームには実際に酒の醸造方法を知っている人は誰もいませんでした。彼らは、メキシコの地で世界クラスのバージョンを作成するには、専門家の指導と現場でのサポートが必要であることを理解していました。

「ナミ以前は、日本酒が日本から来たということ以外は、私は日本酒について何も知りませんでした」とレイエスは言います。本業は製薬化学生物学者であるレイエス氏自身もシナロア州出身で、ブランドの醸造所運営に採用される前は品質管理の仕事をしていました。 「私は日本酒の文化と職人技の両方に魅了されました」と彼は付け加えます。

日本への事実調査ミッションに先立って、ナミのスタッフは30以上の酒蔵に連絡を取ったが、電話は返されず、メールも返答がなかった。 「私たちは言葉も日本酒についても何も知らずに到着しました。ですから、当初このプロジェクトを信じた日本人がほとんどいなかったのも不思議ではありません」とゲルピヨン氏は言う。

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しかし、300歳の中島宗孝氏との偶然の出会い 中島酒造 彼らの旅を成功へと導きました。 '氏。宗隆は私たちの指導者になりました」とゲルピヨンは言います。 「彼は私たちが日本から適切な設備を選択して購入するのを手伝ってくれました。また、私たちをヤマンダさんと結びつけてくれました。ヤマンダさんは私たちの杜氏、つまりマスター醸造家になります。」

このプロジェクトは、中島酒造で数十年にわたる酒造りの経験を持つ山田杜氏さんの興味をそそりました。彼はナミのプロフィールと性格を定義するのを手伝うことになりましたが、クリアカンの気候が最適な麹の成長を可能にしないのではないかという懸念を抱いていました。 「私たちの麹の数が日本の醸造所の数を上回ったときは、大きな驚きでした」とゲルピヨン氏は言います。山田さんの指導の下でもプロセスは遅かったが、ナミのチームは辛抱強く続けた。 「一本の日本酒を造れるようになるまでに丸二年かかりました」とゲルピヨン氏は語ります。

複雑な酒造りのプロセスのほぼすべての段階がクリアカン醸造所で行われます。ナミは、他の多くの北米の酒造メーカーと同様に、現在、アメリカの米どころであるアーカンソー州のイザベル農園から山田錦を調達しています。しかし、このブランドは、サプライチェーンのそのステップを国境の南にも持っていきたいという願望を持っています。 「私たちは現在、米の生産で知られるメキシコのモレロス州で独自の山田錦の栽培に取り組んでいます」とゲルピヨン氏は言う。

シナロアから世界へ

このブランドはすぐに国内の最高級レストランのいくつかで顧客を獲得しました。エンリケ・オルベラシェフの世界的に有名な プジョル ナミの最初の顧客だった。 「メキシコ本国では多大な支援をいただき、日本酒とは何なのかについてメキシコ国民の目を開かせることができたと心から思っています」とゲルピヨン氏は言う。海外でも評価が高まり、2019年にナミは東京五輪で金、銀、銅メダルを獲得した。 インターナショナル日本酒チャレンジ 。 「私たちは日本酒の起源を尊重し、伝統的な日本の方法でナミを醸造しているので、彼らに認めてもらうことは私にとって非常に重要でした」とレイエス氏は言います。

最近米国での発売により、Nami は日本国外でもトップの日本酒ブランドとしての地位を確立し続けています。現在、次のような評判のスポットを提供しています こうじクラブ ボストンでは、エスクァイア誌の「 アメリカで最高のバー 」 2023年、そして タブラ ラサ バー 、ワイン愛好家が選んだ「 LAのベストワインバー 」

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「日本酒は私たちにとって特に興味深いものです。なぜなら、その歴史は長い間、日本というひとつの歴史的な場所に結びついていたからです」と、フランス、ブルックリン、その他の伝統的でない地域の酒も提供しているタブラ・ラサのオーナー兼運営パートナーであるニコール・ドハティ氏は言う。 。 「新しい文脈で歴史的な飲料について考えることに心を開くのは楽しい時期です。そしてそれは、私たちが現在飲料の世界で見ている市場の傾向を物語っていると思います。」

この動きにより、ナミは急速に流通を拡大しました。このブランドは現在 10 州で販売されており、今年はさらに増える予定です。次にヨーロッパと日本で、チームはこの作品がどのように受け入れられるかを最も楽しみにしています。

このレベルの世界的な成功と評価、つまり良い評価がめったに得られない場所で作られた製品が、Nami チームのモチベーションを高め続けています。 「私が最も興奮しているのは、私たちが素晴らしい製品を作っていることを実証し続けることです」とレイエス氏は言います。 「将来的には、私たちの努力と献身によって、『波』が日本国外で最も認知される日本酒になることを願っています。」