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Cubanfoodla - この人気のワインの評価やレビュー、ユニークなレシピのアイデア、ニュース報道と有益なガイドとの組み合わせに関する情報。

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ニューヨークでは、チャイナタウンBYOBが口コミワインコミュニティを作成しました。それは生き残ることができますか?

2020年3月上旬の土曜日の夜、予約が入り、パンデミックの心配が最初にちらつきましたが、 スパイシービレッジの 5つのテーブルは45分でした。ゲストはレストランの1つの空いている壁に押し付けて飲んだ Cruse Wine Co.’s プラスチック製のコップから輝くヴァルディギエが、席から静かに食事をします。



彼らの忍耐力に対する見返り:大きなトレイチキン、ネギのパンケーキ、手で引っ張られた麺、子羊の胃袋ホイメイ、チンゲン菜の山、そして6つのトップを終えるにはワインのボトルが多すぎるテーブル。

チャイナタウンの北端にあるフォーサイスパークのすぐそばにあるスパイシービレッジは、ニューヨーク市で最も愛されているBYOB中華レストランのひとつであり、最も小さいレストランの1つです。また、ワインコミュニティのメッカにもなり、市のコグノセンティが個人のコレクションからボトルを持ち込み、食事を味わったり共有したりしています。共同所有者のWendyLianは、長居しすぎるとテーブルから離れるようにハッスルする必要があります。少なくとも、彼女は街の前でそうしました。 食事サービスをシャットダウンする 3月16日。

10か月後、持ち帰り用の物資が彼女のテーブルを占有し、ゲストではなく、配達用自転車が壁を抱きしめます。 12月の雪の降る午後、テイクアウトバッグ1個がレジで受け取りを待っていました。いつかもっと大きくて壮大なレストランを開くことを夢見ているリアンは、売り上げが75%減少したと言います。



常に存在するダイナーやワイン愛好家の列がスパイシービレッジの1つを待っていた共同所有者のウェンディリアン

スパイシービレッジの需要の高いテーブルの1つを待っていた、常に存在するダイナーやワイン愛好家の共同所有者であるウェンディリアン/写真:Caroline Hatchett

チャイナタウンの新しいそれほど普通ではない

によると、9月の時点で、ニューヨークのチャイナタウンの企業の27%が完全に閉鎖されていました。 チャイナタウンの愛を送る 、アジアが所有する小規模企業を支援するCovid-19救援組織。

「これらの場所は赤字で封鎖されました」と、グループの報道担当者であるルイーズ・パーマーは言います。 「人種差別的で外国人嫌いのレトリックは、1月と2月にエーテルの中にありました。旧正月はその頃であり、近所にとって最も儲かる季節です。そのビジネスがなければ、彼らはすでに苦労していました。そして、「カンフル」のレトリックは消えませんでした。」

問題を悪化させて、パーマーは言語の壁とペンと紙の簿記が企業を政府の援助から締め出したと言います。スパイシービレッジのように、多くは配達アプリを使用していないか、クレジットカード技術を持っていません。チャイナタウンは、屋外席が承認された市内で最後の地区の1つでした。 「屋外での食事ができるようになるまでに、人々は何ヶ月も何ヶ月もの家賃を借りていました。それから這うのは難しいです」とパーマーは言います。

「私たちはボトルを完成させることは決してなく、最後の一滴を飲みます。部屋の誰かがワインを欲しがっているなら、私たちは共有します。これは、現実の最も素晴らしく楽観的なバージョンです。」

ピンチチャイニーズワインディレクター、ミゲル・デ・レオン

BYOBのさらにニッチな領域では、魅力の多くは、友人と集まり、おいしい料理を食べ、好きなワインを飲むという錬金術にあります。

「テイクアウトでその体験をソロで再現しようとしても意味がありません」と、ワインディレクターのミゲルデレオンは言います。 ピンチチャイニーズ ソーホーとBYOBレギュラーで。 「これらすべてのボトルを持ち込むと常に凝視しますが、他のダイナーが私たちが飲んでいるものを見始めると、彼らはいつも「私たちもそうすべきだった」のようになります。ドロップし、部屋の誰かがワインを欲しがっているなら、私たちは共有します。これは、現実の最も素晴らしく楽観的なバージョンです。」

ワインの群衆に人気のある別のChinseBYOBであるPekingDuck Houseは、寒い時期にもかかわらず、パンデミックよりも天候に屋外席を使用し続けています/写真:Caroline Hatchett

ワインの群衆に人気のある別のChinseBYOBであるPekingDuck Houseは、寒い時期にもかかわらず、パンデミックよりも天候に屋外席を使用し続けています/写真:Caroline Hatchett

sommコミュニティへの特別なつながり

Shakera Jonesは、BYOBの食事を持ち寄りに例えていますが、ワインのためです。

「ストーリーテリングと人々が家から持ち帰るボトルを通して、コミュニティの感覚を構築します」と、ワイン愛好家であり、食品とワインのブログの背後にある創造力であるマウントシナイヘルスシステムのテクノロジーオフィサーであるジョーンズは言います。 黒人の女の子も食事をする 。 「それは大げさではありません。誰も自慢したり、誇張したりしていません。ただ、「この麺料理で火がつくキラーボトルを手に入れました。」

チャイナタウンにはBYOBが点在していますが、ニューヨークのワインコミュニティの中心部に特別な場所を持っているものもあります。 北京ダックハウスウーのウォントンキング 、スパイシービレッジ、 ホップキー 、そして深夜には、 グレートニューヨークヌードルタウン 。運、忠実な食事、そして忍耐力の組み合わせで、これらのレストランはこれまでのパンデミックを乗り越えてきました。しかし、彼らは厳しい冬と活気のない旧正月に備えており、その祝祭は2月12日に始まります。

「ストーリーテリングと人々が家から持ってくるボトルを通して、コミュニティの感覚を構築します。気取らないです。誰も自慢したり、説得力を持ったりしていません。」

Shakera Jones、Black Girls Dine Too

「人々は中国の旧正月のために大きな持ち帰り注文を呼ぶだろうと思います」とウーのウォントンキングの所有者であるデレク・ウーは言います。 「彼らがここで食事をすることはないと思います。」

ウーは屋外で食事をするために広い歩道にテントを張ることができ、怠惰なスーザンと一緒にテーブルを設置しました。寒さで商売は鈍化しましたが、彼の10テーブルのほとんどは感謝祭で占められ、レストランは活発なテイクアウト事業を営んでいました。ある長年の顧客は、食事の受け取りのために車のサービスを送ったことさえあります。

しかし、呉氏はこれまで配達サービスの追加に抵抗してきた。

「私はそれがクレイジーであることを知っています。一部のレストランでは配達の計画がありますが、ウーの場合は決してそれを望んでいません」と彼は言います。 「私は人々に私たちのレストランに来て、料理とサービス、感覚を体験してもらいたいです。私たちの料理はアメリカ風ではなく本物の広東スタイルで、ウェイターは顧客を友達と同じように扱います。」

デレク・ウー、オーナー、ウー

イーストブロードウェイとラトガースの角にあるウーのウォントンキングの前にいるオーナーのデレクウー/写真:Caroline Hatchett

で働くリズバートン ブルックリンワインエクスチェンジ はウーの信者であり、今年の夏に屋外ディナーを祝うために戻ってきました。 「レストランに行って、あなたが逃したおもてなしを持って、私たちの多くが笑顔を覚えたのは初めてだったと私たちは皆コメントしました」と彼女は言います。

バートンボイルは、チャイナタウンBYOBを通じてニューヨークのワイン界に持ち込まれました。彼女がテレビでのキャリアからワインに移行するにつれて、レストランはソムリエやコレクターとのワインメーカーディナーの背景を形成しました。彼女はWu’sでCharles Heidsieckイベントを開催し、子豚の丸焼きと生きたカニをテーブルサイドに提示し、そこで祝いました。 Verve ワインショップのホリデーパーティーの同僚。

「レストランに行って、あなたが逃したおもてなしを持って、私たち全員が、私たちの多くが笑顔を覚えたのは初めてだったとコメントしました。」

リズバートンボイル、ブルックリンワインエクスチェンジ

「感謝祭で家族と一緒にテーブルを囲んでいるように、これら2つのホスピタリティの世界が融合しています」と彼女は言います。 「自宅で複製できない場合を除きます。」

若いソムリエとして、アシュリーサントロはソムリエのパトリックカピエッロと一緒に北京ダックハウスでのBYOBディナーに出席しました。レストランでは特別なワイングラスのセットを保管していました。ヴィンテージリリース、テイスティンググループ、地域のショーケース、雑誌のイベントはすべて、BYOBに積み上げる言い訳でした。

「あなたが若いソムのとき、あなたは週に6日働き、休日と友達とBYOに行く瞬間のために生きています」とSantoroは言います。 「あなたはまるで「ハムに行きたい」のようで、あなたが本当に買う余裕のないこれらのクレイジーなワインを共有します。」

マークの店先

地元のモットストリートのボトル供給業者であるMark’s Wine&Spirits /写真:Caroline Hatchett

より大きなエコシステムの一部としての中国のBYOB

Caitlin McConnellと一緒に、Santoroは走ります レイザーワイン 、ウーズのすぐ近くにあるチャイナタウンのボトルショップ。ソムリエは、夕食に向かう途中のマグナム、またはサントロのお気に入りの中華料理の組み合わせの1つであるオレンジワインを求めてLeisirに立ち寄りました。彼女は食事の途中でウーのダイナーにボトルを届けたことさえあります。

低介入ワインとナチュラルワインに焦点を当てたLeisirは、2019年半ばにオープンしました。偶然にも、パンデミックがニューヨーク市を閉鎖するわずか数週間前に、サントロはオンライン販売とワインクラブを立ち上げました。操作は簡単ではありませんでした。感染のリスクを減らすために、サントロとマコーネルは交代で 小さなお店に人を配置する 。彼らは配達サービスにお金を払うことを余儀なくされており、現在、Postmatesとのワインの紛失に対して数千ドル相当の請求があります。

しかし、ビジネスは存続します。

店長によると、より伝統的な近所の店であるMark’s Wines&Spiritsでは、売り上げが75%減少しました。 Mark’sは、少なくとも5つのBYOB(Peking Duck House、Hop Kee、The Original Buddha Bodai Kosherベジタリアンレストラン、Great NY Noodletown、Deluxe Green Bo)から徒歩数分以内の53 MottStreetにあります。

マークは、よりカジュアルなワインを飲む人、つまりボジョレーのボトルを手に取って走る人々に対応しています。また、中国系アメリカ人コミュニティの多くの人々にサービスを提供しています。休暇や旧正月の間、買い物客が近くのレストランに持っていくためにワインとウイスキーに1,000ドル以上を費やすことは珍しくありません。それらの売上高は蒸発しました。

「ソムリエ」を再定義する時が来ましたか?

「これらの中小企業は、文化的にチャイナタウンの構造にとって非常に重要です」とパーマーは言います。 BYOBは、多くの場合、多世代世帯をサポートし、英語が第二言語である労働者のために、雇用を創出するエコシステムの一部です。 Send Chinatown Loveとの仕事を通じて、裕福なコミュニティで育ち、中国人の半分であるパー​​マーは、4人に1人の高齢アジア人がニューヨークで貧困に住んでおり、貧しい高齢アジア人は拡大家族と一緒に暮らす可能性が高いことを発見しました。その他のグループ。

「チャイナタウンは家賃が安定した長屋スタイルの建物でいっぱいです。近所のレストランの多くは、お金がなくてもコミュニティに食料を供給しているため、価格を低く抑えています」と彼女は言います。

Leisirで、Santoroは、配達中心の世界のために価格を調整し、在庫を微調整する方法を考え出しました。 「[しかし]スパイシービレッジが4ドルで物を売っているときに、どうしてこれらすべての料金が発生するのでしょうか?」彼女が言います。 「同じ料理は他のどこでも12ドルになります。」

価値は近所に組み込まれていますが、複雑さを生み出します。安価な食品はビジネスを推進すると同時に、レストランの適応能力を損ないます。

ワインコミュニティを含む誰もが大いに愛している一方で、デレオンはソムが安い食べ物を探してチャイナタウンに散歩していないと言います。彼は正午に予定されている素晴らしいBYOBランチに最大200ドルを費やしましたが、「午後1時まで誰もそこに着きません。私たちは皆、ディナーサービスを開始するのと同じように展開します」とdeLeonは言います。 「他にどこでそれができますか?おいしい料理と本格的なダイニング体験に加えて、好きなものを飲みませんか?これらの場所が素晴らしいものになることを知っているので、私はお金を使うことができてうれしいです。」

パンデミック前の時代に仕事をしていないホスピタリティの専門家に特に人気のある深夜のBYOB、ホップキー/写真:Caroline Hatchett

パンデミック前の時代に仕事をしていないホスピタリティの専門家に特に人気のある深夜のBYOB、ホップキー/写真:Caroline Hatchett

困難な年が終わり、不確かな未来が始まる

12月の水曜日の午後1時に、ニューヨーク市が2回目の屋内ダイニングを閉鎖する前に、ホップキーに1人の食堂がありました。 1時間以内に、2人目のゲストがテイクアウトのために立ち寄りました。花輪と一連の光が壁を飾り、必須の契約追跡ログは、前日と前日に6人ほどのパーティーが来たことを明らかにしました。ウェイターはブースに座って電話をチェックし、ナックルを割った。それはレストランで唯一の音で、台所で鍋やフライパンが鳴り響いた。

Hop Keeは、モットストリートにある現金のみの配達なしの広東料理レストランです。デレオンはそれを「カスタムフードの国」と呼び、彼らの焼きそば、ワンタン、ポークチャプスイを想像しています。屋外席がなく、屋内での食事が禁止されているため、HopKeeのビジネスは近所からの電話注文に限定されています。

通りの向かい側にある北京ダックハウスの方が運賃が高くなります。屋根付きの屋外席には10のテーブルがあり、すべて12月の土曜日の夜にいっぱいになります。しかし、市の命令に従って、餃子、豚の串焼き、北京ダック、ラムチョップの饗宴は午後10時に突然終了します。門限が早いシンデレラのボールのようなものです。

ピザの関節は最先端のワインの温​​床になっています

ジョーンズと彼女の信頼できる食事仲間のポッドは、昨年の夏に北京ダックハウスに戻ってきました。過去には、最高のクリュをよりよく飲むために、彼女は自分のガラス製品を持ってきたかもしれません シャブリ 。しかし今、彼女はそれがちょうど一緒になることについてだと言います。

「見て、私は人々に会えてうれしいです、そして人々は座って食事を共有することにどれほどの価値があるかを理解し始めていると思います」とジョーンズは言います。

しかし、テーブルの仕切り、QRコードメニュー、手指消毒剤、温度チェックが追加された全国のレストランと同じように、食事の感じは異なります。

「チャイナタウンでは、それは増幅されています」とジョーンズは言います。 「あなたは人の近くに座って、誰もが注文するものを見ることに慣れています。それは会話を引き起こします。 「たわごと!私はそれを注文しませんでした、そしてそれはとてもよさそうです。」今、あなたはあなたが一緒に来た人々とだけ対話しているのです。」

デレオンは、ピンチでのチームの安全を恐れているのと同じように、ウイルスが労働者に広がることを警戒して、3月以来数回しか外食していません。グレートニューヨークヌードルタウンから時折ローストポークとジンジャーネギの麺を手に入れていますが、彼は家でもっと料理をしています。火曜日の午後にWu’sでメニュー全体を注文したいのと同じくらい、de Leonは、常連客だけでは大好きなレストランを救うことはできないと言います。

「私たちはレストランの文化と何が起こったのかを理解し、嘆き悲しむことができますが、その悲しみを政治的意志に向け、上院議員や議員と話すこともできます」と彼は言います。

その間、de Leonの個人的なワインコレクションは、彼と12人の友人がPeking Duck Houseに戻ることができる日を待っている間、「ほこりを集める」ことです。 「初めて外に出て、大きくて楽しい夕食をとることができるのは、それが私たちの行くところです。」