直火調理レストラン

獣全体であろうとマシュマロであろうと、直火で調理することで何千年もの間人々が集まりました。したがって、レストランがサラダからデザートまですべてにもたらす要素的な性質と煙のような複雑さを受け入れているのは当然のことです。

設備の整ったレストランの厨房では薪オーブンが一般的ですが、より多くのレストランがそれらを行動の中心に置いています。 Netflixシリーズのシェフズテーブルのフランシスモールマンのエピソードは、新しいもののように、彼のレストランでのアルゼンチン人シェフの演劇の直火料理に観客を興奮させましたフランシス・モールマンによるロス・フエゴスマイアミビーチで。

シカゴでチェバー、シェフのジョンマニオンは、アルゼンチンの都会のパリラーダと田舎のアサードにもインスピレーションを求めています。メニューの90％以上が直火から外れています。シカゴで彼に加わるのは薪ブラバ、メキシコのバハカリフォルニアノルテのバルバコアへのリックベイレスの頌歌（この地域のワインと組み合わせて）。生火は、火で焼いたオヒョウと2ポンドのトマホークビーフリブチョップに付随するサルサとサイドの材料をなめます。

ブルックリンのメッタでシェフのNorbertoPiattoniがMallmannで働いていた彼は、薪の火を中心に、ライ麦の実を添えた焦げたビートやカブとイラクサを添えたローストフィッシュなど、季節ごとのカリフォルニアと新しい北欧料理を提供しています。オークランドで道、子羊の脚が火の上にぶら下がっていて、同時にロースをグリルし、肩をゆっくりとローストします（そしてグリルしたイチジクの葉のアイスクリームをお見逃しなく）。

フォードフライのアトランタレストランキング＆デュークスペイン風の南部料理を楽しめる24フィートの囲炉裏があり、野菜の側面がハイライトです。 LAのグウェンは生火を使って世界最高級の肉をやさしくローストし（オーストラリア産ブラックモア和牛を試したことがない場合は、今すぐ予約してください）、火はすべてのチャーと煙ではなく、風味を集中させて強調することができます。離れて発射！