最後に本当に悪いワインを飲んだのはいつですか？気に入らなかったものではなく、悪臭を放つものですか？

「コルク」ボトルは今日最も一般的であり、「コルク」の味がするが他の理由で本当に悪くなったボトルです。かつては、ファンキーな香りや古くなったワイン、またはスパークリングとは思われない発泡性のワインを開くのが一般的でした。

神と世界のワイン製造大学に、本当に欠陥のあるひどいワインをもうたくさん我慢する必要がないことを感謝します。しかし、それはまだ起こります。過去数週間で、私は非常に納屋のシャンブルサンと、焦げたゴムのベニヤを持っているように見える他の点では素晴らしいシャルドネを食べました。

自分に合わないワインと、排水溝に流し込むべきワインの違いを説明することについて私が知っていることは次のとおりです。レストランや小売店でこれらの欠陥のいずれかが目立つ程度にあるボトルを購入した場合は、ソムリエにそれを取り戻すか、ボトルを店に戻すように依頼する必要があります。

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コルク
ワインの最も一般的な欠陥は、ワインに感染し、香りをカビの生えた湿ったボール紙の香りに、味を平らで乾燥した感覚に変える欠陥のあるコルクに起因します。ワインは「コルク」または「コルク」と呼ばれます。あなたはそれをレストランに送り返すか、あなたにそれを売ったワイン商人にそれを良いボトルと交換するように頼むべきです。

TCAに感染
トリクロロアニソールは、コルク臭を放つ化合物です。しかし、それはコルクからだけではありません。ワイナリーでは、樽、木造建築部品、段ボール箱、さらには塩素が存在する場合はゴムホースなど、セルロース製のあらゆる材料で成長する可能性があります。他の何かが問題を引き起こしたとき、私たちはしばしばコルクのかび臭い匂いを非難します。

ブレタノマイセス
ブレットとそのいとこであるデッケラは、ワインから遠ざけるのが難しい望ましくない酵母です。ブレットが少量で加えることができる煙のような、革のような香りのようないくつかのワインメーカーと批評家。しかし、行き過ぎてしまうと、手に刺激的な問題が発生します。牛の糞やゴム長靴、バンドエイドのようなにおいがします。消費者は一般的にこれに反対し、将来的にはワインにそれを要求しないだろうと思います。

酸化
開いたボトルが適切に手入れされていないと、空気中の酸素が良いワインを1、2日で悪くします。酸化したワインは、古くなったパンや弱い酢のようなにおいがします（これを変えようとしています）。これは、レストランでグラスワインを飲む場合に特に危険です。レストランでは、半分空のボトルがバーに一晩保管されることがよくあります。赤の場合でも、冷蔵が役立ちます。もう1つの予防策は、蓋がしっかりしているハーフボトル（375ミリリットル）のような小さな容器にワインを注ぎ、上部まで満たして空気を排除することです。

調理済み
ワインは、暑い屋根裏部屋やトランク、ストーブの上、または週末にエアコンがオフになっている質素な企業のオフィスに保管すれば、「調理」できます。ゆっくりと煮ますが、やがてワインは台無しになります。ガラスの縁（赤か白かを問わず）の周りは茶色がかって見え、調理された玉ねぎのようにカラメル状のにおいがすることがあります。ボトルのコルクが押し上げられて途中まで出ていることに気付いた場合は、おそらく調理されています。

マロラクティックを通過する
ワインメーカーは、酵母の発酵に加えて、ほとんどの赤ワインと多くの白ワイン、特にシャルドネを穏やかな二次変換にかけます。変換はマロラクティック、またはMLと呼ばれます。しかし、ワインメーカーが注意を怠ると、ワインが瓶詰めされた後にマロラクティック発酵が起こる可能性があります。結果は、穏やかな発泡性から完全に臭い香りと奇妙な味まで変化する可能性があります。よくある兆候の1つは、異常に曇った、またはかすんだ外観です。

硫黄
二酸化硫黄は、酸化と細菌の増殖を防ぐために、事実上すべてのワインに少量（10〜約100 ppm）で添加されます。そのため、ラベルに「亜硫酸塩を含む」という注記が表示されます。硫黄は適度に良いものですが、ワインメーカーが間抜けして追加しすぎると、ワインはマッチ棒のようなにおいがし、鼻の穴の内側を刺す可能性があります。それを飲むのは賢明ではありません。硫黄の問題のもう一つのしわは、ワインが腐った卵のようなにおいがするときです。これは、発酵および熟成中に発生する可能性のある硫化水素に由来します。

これらのいずれかに遭遇した頻度はどれくらいですか。また、それについて何をしましたか。